4個方法教你怎麼冷凍肉品 | 破解阿罵的冷凍小撇步

去了市場提了大包小包的雞、鴨、豬、牛肉回家, 你知道最好不要直接往冷凍丟嗎? 你知道怎麼該怎麼做才能維持肉的品質嗎? 林桑整理了冷凍肉的相關知識,看完之後你就會知道為什麼阿罵的冷凍食材都不會壞掉。

只要是動物性蛋白最好的冷凍方式就是急速冷凍

所謂急速冷凍就是食材中心中心從-1℃下降到-5℃,所需的時間時間在30分鐘內。

用急速冷凍的方式處理食材,細胞內外的水分都能同時結冰,由於形成的冰晶數量多體積小,在細胞膜內外分布均勻,所以不會產生擠壓作用,對食材的影響也就比較小。使用急速冷凍處理的食材在解凍的時候,也具有較高的復原性,水分流失比較少,更能保留食物的風味與營養價值。

但如果冷凍的時間過久,細胞間隙的水分會先結成冰晶,會造成滲透壓提高,導致細胞內部的水份不斷向外滲透,並且聚積在冰晶體周圍,使冰晶體體積膨脹,對細胞發生擠壓作用,使細胞變性甚至破裂,就是俗稱的凍傷,這就是肉冰太久變色的原因,但不用太擔心,顏色變深或變黑的話還能食用,但如果變綠或變黃就代表已經污染了,應該丟棄處理,而這樣的肉品在解凍後細胞內部可溶性成分將大量流失,導致營養價值降低,風味流失。

所以怎麼冷凍才可以維持肉的品質呢?

1.買回來的肉分裝成小包裝

把肉分成一次使用會需要的量,避免反覆解凍,也可以縮小體積,減少溫度傳達到中心的時間。

2.使用真空方式或是盡量把空氣擠出來

真空的方式除了可以減少體積之外,還可以避免空氣中的水氣在肉表面形成冰晶,但如果沒有真空的設備,使用夾鏈袋並盡量把空氣擠出來也可以提升品質。

3.不要集中,應該攤平並平均的放在冷凍室中

集中放在冷凍櫃中,會因為中間的肉品距離表面太遠導致冷凍時間過長,攤平並平均放在冷凍室中,才可以比較迅速傳達溫度到食材中心

4.使用冰箱附加的急速冷凍功能

現在新型的冰箱裡都附有急速冷凍功能,通常位在冷凍室的上方,打開底板會有一層導溫的鋁板,將食材攤平於鋁板上,就會大大的增加冷凍的效率喔。

相關文章

9
林桑咖啡老同學人數已經超過

還不認識林桑怕踩雷嗎?

加入我們的咖啡社群
幫你找到喜歡的咖啡風味

加入社群有甚麼好處?

-獲得”通關密語”拿老同學專屬禮物
-手把手教你不同咖啡如何沖煮
-各種咖啡知識交流
-第一手咖啡豆優惠資訊
-不定期超優惠咖啡器材團購