什麼是熱衝擊處理法(Thermal Shock)?關於熱衝擊處理法你應該知道的8件事
Contents林桑咖啡 − CR92分國際評鑑的林桑配方再再之在 Cafe Here Again − 「自在一號」重焙
2024十大必喝咖啡豆品牌私心推薦，一次給你10家網購自烘咖啡店的專屬配方豆試喝心得
熱愛品嚐咖啡的同好們，你們知道台灣有哪些不可錯過的網購自烘咖啡店嗎？台灣的咖啡文化迅速發展，百家爭鳴的獨特烘焙特色，加上各式各樣的咖啡豆選擇，讓每一位咖啡迷都能找到自己那一杯特色獨具的咖啡。從北到南，小編挑選了網路討論度高、識別度高的10家網購自烘咖啡店，以各家獨特配方豆來做為代表。
推薦配方豆更能喝出自烘店特色
每一家店都有著它獨特的風味和故事，這些配方豆不僅是將咖啡豆的簡單混合而已，這是每間自烘咖啡店對味道的一種藝術表達，每一款都蘊藏著烘豆師的心血和創意。小編從深烘焙的豐富醇厚，到清新爽口的淺烘焙，再到那些創新混合的獨特風味，每一款配方豆都展現了台灣自烘咖啡店對味覺平衡和風味層次到最終成品的完美展現。
林桑咖啡 − CR92分國際評鑑的林桑配方
精品咖啡界的深烘焙咖啡專門
在「林桑咖啡」，每一款配方都是對醇厚、不酸不苦風味的追求。希望咖啡同好能在一杯咖啡中，用更多元的方式找到自己喜愛的風味，不受任何先入為主的標籤或偏見所限。通過專注於深烘焙，「林桑咖啡」不僅為喜愛濃郁咖啡風味的咖啡同好帶來新的選擇，也為精品咖啡的定義增添了更多的可能性。「林桑咖啡」深諳精品咖啡的多元性，特別注重深烘焙咖啡的品質和風味。林桑認為，台灣的精品咖啡界對深烘焙咖啡的了解相當有限，而林桑希望改變現狀並推廣，致力於探索和提升這一領域的品質。
關於CR92分國際評鑑的林桑配方：『ChoKoReeTo 巧克麗朵』&『 KaORi 咖歐莉』
『ChoKoReeTo 巧克麗朵』和『 KaORi 咖歐莉』這兩款法式烘焙的配方豆，也特地送往美國精品咖啡評鑑並皆獲得92分，為的就是想證明，精品等級的咖啡豆做深烘焙的手法，能有與淺烘焙匹敵的亮眼風味。深烘焙的咖啡豆雖然外觀又深又黑，但喝起來卻意外地不苦。這得益於烘焙師的專業技術和對風味的深刻理解，就像廚師一樣，每位烘焙師都有自己擅長的手法和偏好的風味。選擇適合自己口味的烘豆師和咖啡豆風味是同等重要的。林桑的烘焙風格著重於平衡和整體風味的表現，透過日式深烘焙的技法，創造出既深沉、厚實又平衡的口感。
一樣的烘焙目標卻打造出兩種截然不同的風味
小編這兩款配方都相當喜愛，風味都相當濃郁而且厚實，所以如果想送禮或推薦給朋友，都會先詢問平常的喝咖啡習慣，如果一點酸都不能接受，而且喜歡喝摩卡，『ChoKoReeTo 巧克麗朵』超級推薦而且絕對會相當驚艷，黑咖啡喝起來真的很像口中含著黑巧克力打轉，加牛奶後黑巧克力的存在感依然強烈！簡直是不加糖的摩卡！但如果是喜歡淺焙精品的朋友，可以先推薦『 KaORi 咖歐莉』，香氣四溢是最大特色，而且層次變化相當豐富，依然保有深色果實的風味，卻又不會有違和的酸感，巧克力脆片的餅乾風味在口齒留香，加牛奶後卻又變成另一種風味拿鐵，像是吃牛奶糖一樣的糖果甜感充滿整個口腔。
把精品咖啡的理念放進深烘焙
林桑的法式烘焙配方豆不僅在黑咖啡中表現出色，當與牛奶搭配時更能展現獨特魅力，同時還保留了咖啡的本質風味。這種和諧的結合，不管在享用拿鐵或卡布奇諾等牛奶咖啡時，仍能感受到林桑咖啡獨有的風味和品質。這也讓咖啡同好在選擇咖啡時，能更順應個人的偏好做出選擇，因為精品咖啡並不限定於某一種烘焙風格而已。
再再之在 Cafe Here Again − 「自在一號」重焙義式配方豆
品質與價值並重的咖啡體驗
「再再之在 Cafe Here Again」是在論壇上討論度極高的網購自烘咖啡，曾在TISCA 2019台灣區烘豆大賽中榮獲冠軍，並在近年升級烘豆設備，訂製美國品牌Loring的全熱風烘焙機，這款以強大的電控系統和精密的機身設計聞名，再結合烘焙經驗和手法變化，帶來了全新層次的風味體驗。咖啡豆不僅品質穩定，還提供了物超所值的體驗，讓品嘗咖啡能夠成為一件更日常的堅持。
本來就關望許久，剛好在偶然的機會下到朋友公司喝咖啡，才發現是「再再之在 Cafe Here Again」的『自在一號』重焙義式配方豆，當黑咖啡一到手時，先聞到令人愉悅的堅果和奶油香氣，入口後，卻帶有黑巧克力的苦甜感，即使是全自動咖啡機，也相當順口。小編覺得這款配方豆搭牛奶，也會有相當不錯的風味表現！
更重要的是，官網上有相當多的優惠活動，像是月配咖啡計劃、超值團購方案或是儲值寄豆方案，都可以依照需求選擇最適合的省荷包方式，很適合需要定期補充咖啡、有選擇障礙的咖啡癮君子們！
アアアアアア—·豆焙所 − 愛你莓法度
給你滿滿的草莓！草莓！草！莓！配方！
「アアアアアア—·豆焙所」這裡不僅僅是購買咖啡豆的地方，更是一個讓顧客親自體驗咖啡沖煮過程的空間。無論你剛開始接觸咖啡、已經是資深咖啡饕客，或只是想快速品嚐一杯美味咖啡，這裡都能滿足你的需求。這家烘豆店獨特之處在於它提供了一個互動式的咖啡體驗：顧客可以選擇自行沖煮咖啡。這種互動式的經驗讓人在享受咖啡的同時，也能學習到沖煮的技巧，這家店真正實現了將咖啡烘焙和沖煮藝術帶給每一位顧客的理念。
充滿靈感的鮭魚老闆：「人生艱難,櫻花鉤吻鮭 LeToughs cafe’」＆「仟日供應所」
如果你曾經在市集看過「人生艱難,櫻花鉤吻鮭 LeToughs cafe’」或是去過「仟日供應所」，是的！都是同一位鮭魚老闆！小編回訪時，鮭魚老闆還熱情推薦近期相當熱門的配方豆「愛你莓法度」，調配靈感來自於對草莓風味的追求。近年來，草莓調性在單品豆風味評測中極受歡迎，但常常難以達到香氣與口感的理想平衡。為了創造出既有草莓香氣又能保持風味深度和舒適尾韻的咖啡，鮭魚老闆嘗試了這一款獨特配方。（ 偷偷說鮭魚老闆還開了新店面，Google 地圖上找不到的喔~詳情追蹤人生艱難,櫻花鉤吻鮭 LeToughs cafe’）
小編覺得這款配方豆一定超級受女生歡迎，一磨開就被草莓香氣環繞，入口後的平衡的酸甜感以及亮眼的風味，表現出相當有趣的層次變化，飽滿香氣及乾淨的尾韻，帶來充滿粉紅泡泡的酸甜體驗。這款配方豆來自哥斯大黎加的厭氧蜜處理與哥倫比亞的水洗，結合了各自的特性得以完全發揮，創造出這款令人難忘的『愛你莓法度』配方豆。
Kakalove Cafe − 雙魚特調配方豆
連年多次入選 COFFEE REVIEW Top 30 的咖啡名店
嘉義的「Kakalove Cafe」是一家在手沖咖啡愛好者中享有盛譽的咖啡店，深受許多資深手沖咖啡網友的推薦。不僅提供各種不同產地和風味的咖啡豆，包括頂級得獎競標咖啡豆、Coffee Review高分精品咖啡豆，以及適合日常手沖和義式咖啡的豆子。
小編第一次喝的配方是『雙魚特調配方豆』！這款中深焙的配方豆擁有豐富層次的堅果調性，一磨開有種杏仁瓦片的熟悉香氣，初嘗一口帶著與桂圓茶相似的甜味，再加上溫和的微酸和滑順口感，餘韻還會在口中殘留堅果香氣。但是，最讓小編驚喜的還是加入牛奶之後，竟然出現類似開心果的風味，這讓口中增添了新的層次變化。
其他的配方豆也有深焙的小黑喵配方，或是CR94-金鵡門配方****、****CR93-黑麻吉配方 (Espresso Review)，而且購買時，可以清楚的知道配方豆所使用的產區，像是『雙魚特調配方豆』結合了來自瓜地馬拉、印尼、衣索比亞、巴西和盧安達的咖啡豆，展現了「Kakalove Cafe」在調配咖啡豆時的匠心和創意。
大衛北鼻Dnose − 迪化街日常
從國際專業到深度體驗的咖啡之旅
與「大衛北鼻Dnose」的認識始於國際咖啡展，結合咖啡愛好者和專業人士交流與分享經驗的咖啡盛事。很特別是「大衛北鼻Dnose」老闆的咖啡旅程是由深入咖啡產地開啟，畢業於台灣大學農藝系碩士，成為尼加拉瓜的外交替代役，也因為如此，體驗了咖啡莊園的生活並對咖啡產業產生了深厚的興趣。
正是因為專業背景及在國際咖啡展中所獲得的靈感與知識，使他深刻理解咖啡生豆的選評和咖啡品質的重要性。他的學術知識和對咖啡的熱愛促使他於2015年投入咖啡烘焙研究，並在2020年獲得美國精品咖啡評鑑Coffee Review94分的高分認可，同年在台灣國際茶咖啡評鑑大會(ITCE)中，他的咖啡獲得沖煮式咖啡金牌及銀牌。
其中，小編特別喜歡「迪化街日常」的配方豆，明確又亮眼的芒果香氣，再加上口感飽滿的甜感，相當令人印象深刻！加上這裡的配方豆還有一種更便利的選擇，浸泡式咖啡包更適合做冷萃咖啡，冰入冰箱一晚後的風味，讓果香味更加濃厚！如果你有選擇障礙，『Coffee Review 發發發澎派包』絕對是你最佳解，裡面都是得獎的配方系列，讓你一次完整體驗得獎的味道！
Wolong Coffee Studio臥龍咖啡工作室 − 慶雲街配方
咖啡愛好者的熱門選擇
「Wolong Coffee Studio臥龍咖啡工作室」的核心在於烘豆師的專業與熱情，不僅擁有SCAE的咖啡生豆品質鑑定與咖啡豆感官評鑑認證，還在2015至2017年間在Toper盃咖啡烘焙大師賽中獲得亞軍和冠軍的榮譽。這些成就證明了他在咖啡烘焙領域的專業與才華。
不僅在專業咖啡領域備受尊重，也在廣大咖啡愛好者之間引起了熱烈的討論和共鳴。在各大論壇中，只要提到咖啡豆的推薦，「臥龍」的名字總是會出現在討論串中，並且常常引起廣泛的關注和正面反響。這證明了他們在咖啡愛好者中的受歡迎程度和品牌的影響力。能夠分享簡單且友善知識的咖啡豆是他們的核心價值。隨著家用咖啡愛好者的增多，他們想提供穩定烘焙的咖啡豆，並能夠及時地與顧客回饋和討論口感風味。
小編最推薦『慶雲街配方』 的重焙義式配方豆，除了獲得2018ICT義大利咖啡評鑑金獎之外，這款配方還能喝得到酒釀的香氣，並帶有木質調的風味特性，這不僅價格實惠、風味具有極大的識別度，即使是推薦給其他咖啡愛好者，也會令人眼睛為之一亮！
浪館 Coffee Roastery − 仙草蜜 特製配方豆
從濱海小屋夢想到純粹咖啡香
「浪館 Coffee Roastery」的故事始於一對夫妻在海邊小屋裡的咖啡烘焙夢想。在這裡，咖啡不只是一種飲品，它代表了一種返璞歸真、慢工出細活的生活態度，從嚴格篩選生豆，淘汰瑕疵豆，到烘焙完成後再次選豆，剔除不佳的豆子。這種細心的過程帶來了更乾淨、純粹無負擔的咖啡體驗。
特別值得一提的是「浪館」的『仙草蜜』特製配方豆，光頭老闆說這是「夏天的仙草蜜，冬天的燒仙草」，這是款深烘焙的咖啡豆，濃郁的咖啡甜感是最主要的特色，磨開帶有仙草與香料的草本香氣，加上入口時的絲滑口感相做結合，創造出一種獨特的味覺體驗。也因為這款配方豆的甜度相當濃郁，無論是熱沖、冷泡還是冰滴，都能萃取出各種層次的甜感。
「浪館 Coffee Roastery」的咖啡豆選擇相當多元，在這裡，每一位咖啡愛好者都能找到符合自己口味的咖啡豆，針對冰滴、冰釀或是拿鐵，光頭老闆都花費了相當多的心力去研究各自的特製配方，只為了想讓咖啡愛好者能夠喝得過癮，能有更超值的選擇！
鵲Kasasagi Coffee Roasters − 中焙｜精品配方豆-滿月
隱藏在地平線下的神秘咖啡館
「鵲Kasasagi Coffee Roasters」不僅是一間咖啡館，更特別的是這家咖啡館的消費模式與眾不同，完全預約制並入場時收取入席費後，即可享受不限時間的舒適體驗。這裡的黑咖啡和茶飲在喝完後可以免費兌換，但店家也強調了請勿浪費的重要性。店內除了販售自家烘焙的咖啡豆，各類型及具有創意的咖啡調飲，還有自製的吐司和甜點，對於食材風味的變化做出細緻的搭配，也反映了店家對品質和細節的專注。
自開業以來的三年間，創辦人金萬對於咖啡的熱愛和對支持他的人的感激之情始終如一，常常在社群平台上以地平線下的故事發表活動或文章，可以發現創辦人金萬不僅熱愛分享，也以細膩的心思建立與顧客之間橋梁，並堅持在每一步咖啡製作過程中追求完美，從精選生豆到嚴謹的烘焙，再到仔細的品質檢查，每一顆豆子都是對品質的承諾。他說：「也許你只是在支持一個傻子堅持他的夢想，但你的支持讓他知道他並不孤單。在這個旅程上，我們都不再孤單。」
『精品配方豆-滿月』在2022年獲得美國精品咖啡評鑑(濃縮咖啡評測)Coffee Review95分，配方豆是「鵲Kasasagi」表現個性的一種方式，這款配方雖然是中焙，但做濃縮咖啡時，卻擁有豐富的花香與水果調性，加上巧克力的醇厚風味，喝起來有相當於糖漿般的口感。小編有試過用手沖的方式，覺得花香之間還帶有點草本調的清新香氣，隨之而來的則是堅果和水果糖般，最後卻又帶點茶感做結尾，從入口到餘韻層層堆疊，呈現出複雜卻又完整的風味表現。
目目咖啡 − 大暑配方
藏身台東巷弄內的咖啡香
位於台東巷弄之中，以自家烘焙的咖啡豆聞名的「目目咖啡」，創辦人李承仰原是美術館的工作者，於2015年回到台東開設了這家咖啡店。從購買第一台烘豆機到現在，對咖啡的熱愛與精進從未減退，店內風格簡單明亮，老派的洗石子地板與少量座位，營造出一種悠閒且自在的氛圍。「目目咖啡」這間小店的烘豆技術在每一杯咖啡中都有所體現，除了偏愛直火烘焙，也有用手網烘的咖啡豆，這種方法雖然不易控制，但能帶來獨特且深刻的風味體驗。
然而配方豆的出現，或許也算是某種偶然，一開始到台東時，上門的客人開口就是說「我不要酸的。」，好像水果調性的咖啡在這並不普遍。所以，才會誕生兩款『目目配方』&『大暑配方』，皆以堅果巧克力風味為基調，再以水果調性的風味去做活潑的變化，既能符合當地喜好又兼具新穎風味的配方豆，小編特別喜歡『大暑配方』，是選用肯亞豆去呈現出莓果調性，與其說不酸，不如說是變成風味中一種提亮的方式，既符合大眾口味又略帶新穎水果調的咖啡體驗，相當適合用於義式咖啡和手沖。
GK Coffee − CR95 海神配方
台灣精品咖啡界Coffee Review的佼佼者
在宜蘭的樸實田野間，竟然隱身了一家咖啡名店「GK Coffee」，自2016年開始參加美國精品咖啡評鑑，每年都取得顯著成績，官網上販售的滿滿商品幾乎都有各自所代表Coffee Review分數，展現了在精品咖啡界的不同凡響專業表現。特別是在2023年，「GK Coffee」的卡門公主藝妓咖啡豆勇奪CR98的高分，這不僅是全世界唯一一次咖啡烘豆取得兩次98分的榮耀，更是在當年的評鑑中獲得年度第三名、巴拿馬第一名和藝妓品種第一名的驚人成績。
在「GK Coffee」的精品咖啡Coffee Review的陣列中，到底該怎麼挑、怎麼喝？小編推薦從配方豆開始，『CR95海神配方』這款中焙咖啡豆不僅得到了Coffee Review 濃縮品鑑 95高分，更以其平衡的風味和適合各種沖煮方式的特性，成為日常咖啡愛好者的理想選擇。「海神配方」的風味特色在於，既不酸也不苦的平衡口感，無論是手沖還是使用全自動咖啡機沖煮，都能呈現出最佳風味。這款咖啡在黑咖啡的形態下，帶有明顯的花果香調性和咖啡糖的香甜餘韻；而加入牛奶後，則會出像榛果巧克力的香濃風味。
「GK Coffee」不僅熱衷於參與各類型的咖啡盛事，像是國際展覽、比賽或是評鑑，並取得許多優異的成績與表現，更用心與咖啡愛好者們建立友善的互動，對每一杯咖啡的匠心獨運和對顧客體驗的不斷追求。無論是尋找經典風味的愛好者，還是希望嘗試創新配方的探險家，相信在「GK Coffee」都可以提供完美的選擇。
小編有話想說
配方豆是烘豆師對於咖啡品味的展現
看完以上的推薦，有些說不定你喝過、聽過，或者喜歡、不認同，其實這些都很正常！畢竟在你家附近就可能就會出現一兩家自烘咖啡店，你可能是追求經典風味的咖啡愛好者，還是喜歡嘗試新奇口感的探索者，小編認為不管是你是哪一種，隨著每一次品嚐，都能感受到烘豆師精心調配，並帶領我們進入一個全新的咖啡世界，為每一位想喝咖啡的人帶來不一樣的驚喜和滿足。
Coffee Review咖啡評鑑雖不是絕對，但卻也是很好的參考依據
自從1997年開始，由Kenneth Davids和Ron Walters這兩位咖啡大師創建的Coffee Review咖啡評鑑就成了全球最知名、最具影響力的咖啡購買指南。這裡的咖啡評分透過盲測方式，匯集全球咖啡專家評分，涉及香氣、酸度、醇厚度、風味和餘韻這五大指標。這麼做的目的就是要幫大家輕鬆找到真正好喝的咖啡豆，同時也支持那些辛苦種咖啡、烘咖啡豆的人。他們會定期在官網上公布這些評分，不僅提升了評鑑的公正性和權威性，也有助於教育大眾，提高對咖啡的理解與欣賞。
但也由於屬於自費的方式，而且也相當耗時，所以並不是每一家自烘咖啡店都會送往評鑑，而且咖啡生豆屬於農產品，其實每年的生產就和蔬菜水果一樣，風味還是會產生些微變化，小編認為可以將咖啡評鑑分數作為判別烘豆師的基礎水準，但也別因為沒有評鑑分數，而錯過了好咖啡！畢竟，咖啡和茶一樣喝過才知道！
探索精品咖啡的深烘焙領域
雖然推薦了那麼多配方豆的自烘咖啡店，但是「林桑咖啡」的深烘焙是真的大開眼界，表面看起來又黑又油亮，小編第一次打開包裝真的是充滿問號，還特地詢問咖啡豆這樣的表現是正常的嗎？還好林桑也很耐心的告訴小編，其實越深烘焙的咖啡豆需要吸收更多熱能，也因此會將更多的脂肪帶到咖啡豆表面，剛烘好就會產生出油是正常現象。果然喝了之後，不僅沒有油耗味也不苦澀，更重要的是帶來了不同的風味體驗，沒想到咖啡也能做到如此的厚實好喝！
雖然每個人的口味偏好各不相同，但各家配方豆卻能成為我們交流的橋樑，台灣的自烘咖啡店從面對面服務或到網路上，都用他們的專業和熱情，為我們呈現了一場豐富多彩的味蕾盛宴，打開一個嶄新的咖啡視野，讓我們一同探索和欣賞咖啡的無限可能，不僅是對味覺的一次又一次革新，更是對台灣咖啡文化深厚底蘊的最佳詮釋。
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林桑
嗨，我是林桑，我是烘豆師，也是餐飲行銷人。
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