Crema是什麼?關於濃縮咖啡品質的終極指南

濃縮咖啡剛從義式機高壓萃取出來,除了咖啡色的液體之外,會發現表面浮著一層金褐色的泡沫,這就是咖啡的油脂層 − Crema。而Crema又是如何形成的呢?首先,咖啡豆在烘焙過程中會產生二氧化碳的氣體,因此在高壓的萃取情況下,水能夠溶解二氧化碳並結合可溶性物質,這個過程會乳化咖啡本身帶有的油脂,在濃縮咖啡萃取完成時,二氧化碳會從咖啡液中跑出來,形成無數個微氣泡殘留在咖啡液中,形成一層混合多種物質的泡沫層。

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