CAFEC Deep 27 濾杯評測：27 度窄角的設計原理與冰熱沖煮實戰

CAFEC Deep 27 是日本 CAFEC 出的「27 度窄角單杯濾杯」，用比一般 V60（60 度）更陡的角度，把粉層拉長、讓少量粉也能均勻萃取，特別適合一個人沖、或做份量小的冰咖啡。它對新手很友善（往中心注水就好），但口徑小、倒粉容易灑、也綁自家濾紙。這篇用林桑自己的第一手實測，把它的設計原理跟沖煮邏輯一次講清楚。

先說清楚：這篇林桑不打算給你「水溫幾度、刻度幾號、什麼手法」這種定死的數字。直播這幾個月我發現，每個人的水質、磨豆機、沖煮器材參數都不一樣，一套參數救不了所有人。更有用的，是教你「它為什麼這樣設計、對你的沖煮有什麼影響」——你懂了，才能從自己手上這套器材，調出你喜歡的味道。開始之前，先放四個思考題：

• 它為什麼做成 27 度？一般濾杯都是 60 度。
• 你拿到它的直覺，是流速「快」、還是「慢」的濾杯？
• 如果你平常用 60 度濾杯，換到 27 度，對萃取會有什麼影響？
• 用它沖熱沖淺焙、熱沖深焙、冰沖深焙、冰沖淺焙，水溫跟粉水比固定下，研磨度該怎麼排序？

這四題，下面都會回答。

CAFEC Deep 27 是什麼？材質與設計特色

Deep 27 由日本 CAFEC（三洋產業）製造，最大特色是「27 度極窄角」搭配「花瓣狀肋骨」，材質則是 Tritan。這個窄角設計，是為了模擬法蘭絨（絨布濾）沖煮時咖啡粉膨脹的空間，同時在濾紙和濾杯之間留出排氣通道——跟一般直條肋骨不太一樣，但一樣很會排氣，所以它雖然窄，流速其實不慢。

材質 Tritan 是比傳統樹脂好很多的塑膠，常用在嬰兒用品上、符合歐洲最嚴格的環保與塑膠規範，耐摔、透明感也好。這裡要先提醒一個小細節：Tritan 保溫不錯，但它自己不太「蓄熱」。所以等一下講到熱沖淺焙時，記得先用熱水把濾杯預熱一下，不然第一段水溫一掉，淺焙很容易欠萃、喝起來變得尖酸。

為什麼做成 27 度、又只做單杯？

因為一個人沖的粉量少（例如 10 克），用大口徑的 V60 會讓粉層太淺、萃取路徑太短，容易萃取不均；27 度的窄角把粉層往上疊高、路徑拉長，少量粉也能沖得均勻。這就是它「單杯濾杯」的設計初衷。

濾杯講「幾人份」，其實是看它能裝多少粉。一般 V60 的 01（1–2 人份）大概放 15–25 克，放到 25 克就很滿、勉強能沖一次兩杯；02、03 體積更大、裝更多。（林桑自己選購以 02 為主，能對應的場景比較廣。）

問題是，如果你一個人只想沖 10 克，丟進 V60 裡粉層會很淺，水一下就穿過去、萃取距離太短，容易不均。Deep 27 口徑小、極限大概 15 克、最多 20 克就滿，但那個 27 度讓粉層加深、萃取路徑變長——這正是它沖 10 克、或做小份量冰咖啡好用的地方。

它另一個好處是對新手友善：口徑小，你幾乎不用煩惱手法，注水方式只有一種——往中心倒就好，頂多加一點斷水，就能沖出一杯水準以上的咖啡。

當然它也有代價：口徑小，倒粉容易灑出來；沒辦法用湯匙攪拌；繞圈注水受限；而且綁自家規格的濾紙。最後這點有個簡單解法——拿 V60 的濾紙稍微折一下，也能墊在 Deep 27 上用（想搞懂濾紙的種類與挑選，可以看咖啡濾紙怎麼選）。手沖的控溫、比例、注水這些基本功，林桑在手沖咖啡完整教學裡講得更細，可以搭著看。

Deep 27 的流速到底快還是慢？

答案是：空杯的時候，Deep 27 和 V60 流速差不多；一旦放了粉，同樣粉量下 V60 比較快、Deep 27 比較慢——而這個「慢」，正是它能把咖啡沖好的關鍵。

你上網看影片，會發現有人說 Deep 27 快、有人說慢，講得好像互相矛盾。其實兩邊都對，差在「測試的場景不一樣」。

先看空杯（不放濾紙、不放粉）。V60 和 Deep 27 比，流速基本一樣。因為流速跟「夾角」關係不大，真正決定流速的是底部的開孔和肋骨。肋骨就像水的高速公路：水碰到肋骨、空氣交換變快，就順著往下流，肋骨越多、排氣越快、流速越快。Deep 27 雖然是花瓣式肋骨、長得不一樣，但一樣很會排氣，加上底部是大孔、末端沒有限制流速的設計，所以空杯時它很快。

但放進咖啡粉就反過來了。同樣粉量，V60 比 Deep 27 快。看流速的幾個變因——截面積、行進路徑、粉層阻力、壓力——同樣粉量下，V60 粉層薄、路徑短，Deep 27 粉層厚、路徑明顯更長。路徑一長，流速就慢下來。

再加上截面積：V60 截面積大、Deep 27 截面積小，截面積小本來就讓流量變小。所以 Deep 27 的「慢」，是「路徑長＋截面積小＋旁路少」三件事疊起來的結果——它慢得很有道理。

熱沖、冰沖、淺焙、深焙：四種情境怎麼調？

一個大原則先記住：換到 Deep 27，因為路徑長、流速慢，「萃取率會提高」。所以深焙容易過萃、要往粗調或降溫；淺焙反而能補足萃取；冰咖啡則要靠細研磨、少水量、勤斷水去拉高濃度。下面這張圖是四種情境的研磨度方向：

熱沖：從 V60 換過來

深焙豆：參數原封不動搬過來，會因為路徑長、流速慢、時間拉長，萃取率跟著升高。如果覺得萃過頭了，把研磨調粗一點，或降低水溫。

淺焙豆：剛好相反。淺焙常遇到的是萃取不足，所以換到 Deep 27，先沿用你原本在 V60 的參數試試看，利用它高萃取的特性，也許能喝到以前在 V60 沖不出來的風味。（記得前面說的：熱沖淺焙先預熱濾杯。）

冰沖深焙：追求高濃度、低萃取量

冰咖啡的關鍵是「高濃度、低萃取量」——為了不被融冰稀釋，你要用更少的水（例如 1:8）沖出大約雙倍的濃度。在 Deep 27 上做冰深焙，可以用較細的研磨增加阻力、拉長時間，再用較少的水量去沖。

但要小心：深焙＋高濃度＋拉長時間＝過萃變苦的高風險。你能壓住，靠的就是斷水——斷水一邊把濃度拉上去，一邊當「煞車」壓住後段的苦。配上 Deep 27 的長粉層撐起 body、快流速防過萃、小口徑讓斷水好操作，四件事剛好全咬在一起——這就是它做深焙冰咖啡的主場。

冰沖淺焙：最難的一關

不管哪種濾杯，冰淺焙都不好處理。在 Deep 27 上想沖好，除了把研磨調細，還要增加斷水的頻率，這時很適合用「十段手沖法」（每段注水量很少、大約 30cc）。過去在 V60 用十段法，因為截面積大，30cc 常常潤不濕整個粉層，手一晃萃取就不均；Deep 27 沒這問題，你只要往中心注水，就能同時延長時間、穩定萃取。

這裡順手破一個九成人會搞混的觀念：我們用濾杯做的「冰沖」，萃取其實是熱萃，冰塊只在最後接住咖啡、瞬間冰鎮，低溫完全沒參與萃取。所以冰沖喝起來是明亮、酸香的（本質是熱咖啡），這跟冷萃、冰滴那種全程低溫、圓潤低酸是兩條完全不同的路——差別不在冰多冰少，在「萃取的當下是熱的還是冷的」。更完整的冰咖啡沖法，可以看手沖冰咖啡的做法。

淺焙冰沖還有一個甜蜜點：香氣。花香在高溫待越久跑越多，而 Deep 27 流速偏快、熱萃停留短，你快快沖完、馬上淋冰驟冷，反而能把花香鎖住。所以它做冰淺焙，是「用長粉層撐濃度、用快流速搶香氣」，剛好解掉「又要濃、又要香」這個死結。

四種情境，研磨度怎麼排？

把四種情境的研磨度由細到粗排，會是：冰沖淺焙（最細）→ 熱沖淺焙 → 冰沖深焙 → 熱沖深焙（最粗）。邏輯是兩條軸疊加：① 淺焙比深焙要更細（淺焙難萃，要拉萃取率）；② 冰沖比熱沖要更細（冰會稀釋，要做高濃度）。淺焙的「難萃」是最強的細化驅動，所以兩支淺焙排在最細端。這只是方向，實際還是要看你的豆和你的磨豆機。

Deep 27 適合誰？優缺點總結

如果你常常一個人沖、喜歡做小份量或冰咖啡、或剛入門想要一支「不太會出錯」的濾杯，Deep 27 很值得入手；但你如果習慣大份量、愛繞圈手法、喜歡攪拌，它會讓你綁手綁腳。

• 優點：少量粉也能均勻萃取；旁路少、水誠實穿粉；新手友善（中心注水防呆）；做冰咖啡、尤其冰深焙是主場。
• 缺點：口徑小、倒粉容易灑；不能用湯匙攪拌；繞圈注水受限；綁自家濾紙（可用 V60 濾紙折一下代替）。

Deep 27 常見問題

Deep 27 流速到底快還是慢？

看場景。空杯時跟 V60 差不多快；放了粉之後，同樣粉量它比 V60 慢，因為粉層路徑長、截面積小、旁路又少。這個慢是刻意的，也是它能均勻萃取的原因。

Deep 27 可以用 V60 的濾紙嗎？

可以。雖然它原廠綁自家規格濾紙，但把 V60 的錐形濾紙稍微折一下、墊進去就能用，不必為了濾紙卡住。

Deep 27 一次可以沖多少粉？

它是單杯設計，口徑小，大概 15 克左右最舒服，最多 20 克就很滿了。如果你常沖大份量，它不是適合的選擇。

Deep 27 適合淺焙還是深焙？

兩種都能沖。但因為它會提高萃取率，深焙要留意過萃（往粗調或降水溫），淺焙反而受惠、能補足平常的萃取不足。冰咖啡則是它特別擅長的場景。

最後回到開頭那四個思考題——它為什麼 27 度、流速快還慢、換過來有什麼影響、四種情境怎麼調，其實都指向同一句話：沒有最好的濾杯，只有你懂不懂它在放大哪一種機制。Deep 27 放大的是「長粉層、少旁路」，你懂了，就知道什麼時候該用它、用它時又該怎麼配你的豆和磨。這也是林桑覺得手沖最好玩的地方：不斷去想「他為什麼這樣設計、對我的影響是什麼」。

延伸閱讀：想再玩浸泡加壓、一機多用的沖煮器材，可以看愛樂壓完整教學。

想跟更多咖啡人一起聊沖煮，歡迎加入我們的「社群」；想定期收到林桑用白話拆解咖啡的內容，也可以訂閱我們的「電子報」。