咖啡豆可以放多久,樹男給你最完整咖啡保存指南 | 4個觀念加6種方法教你科學保存咖啡

樹男每天開店都會聽到下面這些問題
咖啡豆買回去喝不完該怎麼辦?
咖啡豆該放冷藏還是冷凍?
咖啡豆該怎麼保存才不會影響風味?
怎麼做可以讓咖啡豆保存更久?

讓樹男用科學的角度帶你理解咖啡保存這件事。
或是直接下滑至文章最後,直接看樹男咖啡保存4步驟。

閱讀更多:一看就懂,新手選購咖啡豆一定要注意的5件事情

保存咖啡的最佳方式,就是趁新鮮趕快喝下肚。

廢話,就是喝不完才想要問

記好囉, 濕氣、氧氣、陽光、高溫就是影響咖啡風味的兇手

很簡單,你就想像濕氣、氧氣、陽光跟高溫是帶壞你家咖啡的元兇,那怎麼辦呢?

遠離他們就好。

但是修但幾勒,如果這樣就結束了,我還花這麼多時間看這篇幹嘛?
當然要好好了解一下為什麼會這樣對吧。

濕氣如何影響咖啡?

想要了解濕氣是如何影響咖啡風味,就要先了解[水活性]。這指的是食物中能被微生物利用的自由水。純水的水活性是1,而烘焙完的咖啡豆通常在0.4以下,跟市場的南北乾貨一樣,幾乎沒有微生物可以利用的水份,所以咖啡可以在常溫下保存不至於壞掉,當然這邊指的壞掉是已經有微生物活動或產生毒素不能食用了,跟咖啡賞味期無關。

氧氣又是如何影響咖啡?

這就要提一下氧化作用了,這件事其實無時無刻都在我們身邊發生,蘋果變黑或是鐵器生鏽都是,而氧化作用會讓咖啡風味變質,想想你家櫥櫃深處那罐阿罵放了很久的茶油,那濃濃的油耗味就是拜氧化作用所賜,所以避免接觸氧氣是保存咖啡豆的重要關鍵。

陽光及高溫時如何影響咖啡?

首先千萬別小看了陽光照射的嚴重程度,除了增加氧化反應的效率,他也會加速咖啡風味的揮發,把你買的耶家雪菲花香消耗殆盡,給你一杯索然無味的咖啡,陽光當中的紫外線也會加速咖啡風味的質變,所以千萬要注意。

總體來說咖啡烘焙後的水含量極低,但是風味的揮發性高。雖然可以像南北乾貨那樣常溫保存,卻要以生鮮品的方式對待才能維持風味。

那究竟如何減緩氧化以及風味流失的速度呢?

只要注意以下6件事就可以讓咖啡保存更久

1.要沖煮之前再磨成粉

當咖啡豆研磨成粉時,接觸空氣的面積也會大幅增加,除了加速氧化的速度,風味與香氣也會加劇流失,根據樹男的實務經驗,研磨好的咖啡在空氣中經過30分鐘,香氣就會揮發50%以上。所以樹男覺得磨豆機是咖啡裡最最最划算的投資,就算只買最便宜的磨豆機,你也可以輕易地讓你的咖啡檔次大幅提升。

2.使用有單向排氣閥的咖啡包裝

咖啡豆在烘焙完成後,會有排出二氧化碳的現象,這是對咖啡保存是一個好消息,所以購買咖啡豆的包裝,普遍都可以看到單向排氣閥豆袋,這種設計讓氣體在一定程度的壓力下,才會被排出包裝外,同時也阻隔其他空氣的進入,減緩讓咖啡豆氧化的速度。而通常這種袋子都是不透光鋁箔材質,所以不用也不用擔心陽光直射的問題,只要擺在陰涼處即可。

3.可以冷藏嗎?

聽樹男的,完全不需要考慮把咖啡保存在冷藏,想都別想。

4.那可以冷凍嗎?

冷凍可以拿出來討論一下,這邊指的冷凍溫度是-18℃的溫度環境,冷凍可以降低水活性以達到保存的目的,這也是大多數生鮮食品的保存溫度,在這個溫度下幾乎所有的微生物包括酵素活動都會停止。所以可以這麼說,如果要長期保存(2個月以上),冷凍可以最大程度的保留咖啡風味。

但要注意的是冷凍回溫的時候容易有水氣凝結的現象產生,建議一定要在室溫下等到完全回溫(至少2小時)在開封使用。但不要忘記了,已經拿出冷凍庫的咖啡豆千萬不要再放回去,重複冷凍的過程也會影響咖啡的風味。

5.可以真空保存嗎?

真空保存食品的原理是因為隔絕了氧氣對食品的作用,但是對於咖啡豆而言反而會加速排氣的速度,導致風味揮發的更快,而且咖啡在烘焙完自己排出二氧化碳的過程也會讓氧氣遠離咖啡,所以建議使用一般有單項排氣閥的包裝即可。

6.高壓保存

這是個好方法,只是一般人用不起,因為很貴。

著名的illy咖啡,就是使用專利的鐵罐包裝,在裝有咖啡豆的桶子裡打入高壓氮氣,除了隔絕氧化反應,還大幅降低了咖啡風味的揮發程度。

閱讀更多:不同咖啡烘焙度的風味差異。淺焙、中焙、深烘焙該怎麼選?

最後樹男想說

總之只要掌握上面幾個小重點,咖啡豆保存其實一點也不費心,選購咖啡豆的同時,也可以注意商家豆袋的包裝,是否有單向排氣閥的設計,這樣買回家只要放置在乾燥的陰暗處,就可以達到最簡單有效的保存方式。

如果你還是不知道怎麼辦,那就參考下列樹男四步驟就對了

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