看完就懂甚麼是藝伎咖啡(Geisha)，分成那些等級與怎麼沖煮才好喝
2021年台灣業者以每磅344美元拿下今年度的藝伎咖啡標王，相較一般藝伎咖啡行情一磅50美元近乎七倍，也創下「巴拿馬翡翠莊園」競標拍賣史上最高價，到底藝伎咖啡在紅甚麼，為什麼這的多咖啡老饕對他如此趨之若鶩，林桑就來聊一聊關於藝伎的二三事吧。
藝伎咖啡豆的由來
藝伎咖啡豆也有人稱作”瑰夏咖啡”，但其實都是同一種咖啡，據說源自於衣索比亞的藝伎山(Geisha Mountain)，所以就因此命名為藝伎咖啡。1963年引進到巴拿馬種植，但因為產量不高以至於沒有咖啡農願意栽種，直到2002年翡翠莊園主Daniel Peterson發現在自家莊園的最高海拔處，原本被當作防風林使用的藝妓品種，居然產出一股極為優雅的柑橘果香及甜味。
也因此他們決定將藝伎這個品種獨立栽種，並參加2004年的「最佳巴拿馬」競賽，藝伎咖啡就此一炮而紅，其中一位評審更形容其為”God in a cup”，之後更是連續奪冠，而競標價格更是年年升高，可以說是目前世界上最火紅的咖啡品種了，所以現在世界各地的咖啡莊園都在種植藝伎咖啡，你可以看到各種產區的藝伎，但因為風土條件都不一樣，所以都有各自專屬的風味，但目前還是以巴拿馬的藝伎咖啡為當中的霸主，不論價格或是風味都是。
閱讀更多>>藝伎咖啡豆價格貴在哪裡，淺談咖啡生豆競標二三事
藝伎咖啡豆的等級
翡翠莊園經過多年實驗發現，藝妓咖啡必須種植在海拔1400公尺以上，才會展現出特殊的風味，所以藝伎咖啡的分級主要以高度為主，分為紅標、綠標及藍標三種。
最頂級的代表-紅標藝妓咖啡[競標批次]
處理法:日曬、水洗、酵母處理法
必須是位於海拔1600~1800公尺以上的藝伎咖啡樹，並且杯測成績要在90分以上，而且只能透過競標拍賣取得，是最頂級的代表。
可以珍藏的批次-綠標藝伎
處理法:日曬、水洗
必須是位於海拔1600~1800公尺以上的藝伎咖啡樹，雖然不是最好的競標批次，但還是保有藝妓咖啡豆的經典花香、果香、柑橘及厚實多汁的口感。
藝妓入門最佳選擇-藍標藝伎
處理法:只有水洗
位於海拔1500公尺以上的藝伎咖啡，風味當然沒辦法跟綠標或紅標相比，但如果你想同時享有較為實惠的價格跟藝伎的風味，那他會是你的不二選擇。
藝妓等級比較表
| 海拔 | 風味特色 | 處理法 | |
| 紅標[競標批次] | 1600~1800公尺 | 特殊明亮的花香與柑橘風味 | 日曬、水洗、酵母處理 |
| 綠標[珍藏批次] | 1600~1800公尺 | 經典藝伎風味、花香、果香、厚實多汁 | 日曬、水洗 |
| 藍標[精選批次] | 1500公尺 | 經典藝伎風味，花香、果香等 | 只有水洗 |
好喝的藝伎咖啡怎麼沖煮
因為種植在高海拔的地區，所以藝伎咖啡豆的特點就是密度高，所以在研磨的時候你會發現比起其他的豆子藝伎咖啡更硬，因此在沖煮上會比較不容易吃水，可能就會讓你覺得風味平淡，或是沒有味道，因此要特別注意注意沖煮的方法，建議可以悶蒸久一點或是小水繞圈的方式，增加萃取率，也可以參考下方學長影片的示範。
最後林桑想說
很多客人都問現在動輒幾千元的藝伎咖啡真的值得這個價位嗎?
風味是真的好喝，但值不值得看個人，因為競標跟炒作的關係，藝伎咖啡就是那麼貴，但也有人願意花高價品嘗，所以如果有機會品嘗一次的話，真的不要錯過喔。
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林桑
嗨，我是林桑，我是烘豆師，也是餐飲行銷人。
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