如果你一喝咖啡就心悸、睡不著，卻又戒不掉那杯的香氣，「低咖啡因咖啡」就是你要的答案。但先講一個很多人不知道的重點：低因咖啡的「低」有兩種程度、來自兩條不同的路。一條是去咖啡因處理法，把咖啡因幾乎去光（去除約 97～99.9%，接近無咖啡因，但仍不等於完全零）；另一條是天然低因品種，靠天生咖啡因就少的品種（大約只有一般的一半，是「減半」不是「去光」）。台灣衛福部規定，只有咖啡因低於每 100 毫升 2 毫克才能合法標示「低咖啡因咖啡」——這個門檻基本上要靠去咖啡因處理才達得到。這篇林桑就用烘豆廠老闆的角度，把這兩條路、加上它安不安全、能不能做深焙、怎麼挑一支好喝的低因豆，一次講清楚。

低咖啡因咖啡是什麼？跟「無咖啡因」是同一件事嗎？

不是。低咖啡因（Decaf）指的是「大部分咖啡因被去掉」的咖啡，去除率大約落在 97～99.9%，但豆子裡仍會殘留極少量咖啡因，所以嚴格來說它不能叫「無咖啡因」。想弄懂咖啡因到底是什麼、對身體有什麼影響，可以先看林桑另一篇〈咖啡中的咖啡因是什麼〉。

在台灣，「低咖啡因」四個字不是隨便標的。根據衛福部《飲料類衛生標準》，只有咖啡因含量低於每 100 毫升 2 毫克的咖啡，才能合法標示為「低咖啡因咖啡」。所以下次選購時，與其看行銷字眼，不如翻到背面看咖啡因含量標示。

比較少人講清楚的是：市面上的低因咖啡其實來自兩條完全不同的路。一條是把普通咖啡豆的咖啡因用技術「去除掉」（去咖啡因處理法，幾乎去光），另一條是選用天生咖啡因就比較少的「低咖啡因品種」（天生約一半）。這兩條路的咖啡因高低是兩個量級，風味、能不能深焙、價格也都差很多——後面我們一條一條拆。

低因咖啡的咖啡因到底剩多少？一天可以喝幾杯？

要比咖啡因，得先講一個關鍵：一杯咖啡的咖啡因，主要由「用了多少咖啡粉」決定。咖啡因非常好溶於水，熱沖時（不管義式還是濾泡）幾乎都會被萃取得差不多完全，所以沖煮方法、泡多久其實影響不大——喝起來咖啡因不同，多半只是份量／粉量不同（例如一份小小的義式濃縮粉少、約 60～80mg；一杯 240ml 手沖粉多、約 120～180mg；至於美式 Americano 是濃縮加水，加水只變稀、不會增加咖啡因）。

正因為粉量才是主因，要公平比較「低因到底少多少」，就得把沖法和粉量固定住，只換不同的咖啡豆——不然把小份濃縮跟大杯手沖擺一起比，比到的是份量、不是豆子。下面就用「同一杯 240ml 手沖、同樣約 15 克咖啡粉」，只換三種豆來看：

結果很清楚：同樣一杯，換成天然低因品種，咖啡因大約砍到一半（約 60～90mg）；換成去咖啡因（Decaf），則幾乎歸零、只剩約 2mg。衛福部建議成人每日咖啡因不超過 300mg、12～18 歲不超過 100mg——想大幅降咖啡因，去咖啡因處理最有感；想少喝一半又要最完整的風味，天然低因品種是好選擇。想了解咖啡對身體的整體影響，可延伸閱讀〈咖啡的七大好處與注意事項〉。

路徑一：三種去咖啡因處理法差在哪？（附比較表）

去咖啡因處理法，是在「生豆」階段就把咖啡因抽掉，再交給烘豆廠烘焙。目前業界主流有三種，差別在用什麼把咖啡因帶走、去得乾不乾淨、以及會不會傷到風味。

溶劑萃取法（含二氯甲烷、乙酸乙酯「天然法」）

歷史最久、成本最低的做法。先用蒸氣讓咖啡因跑到豆體表面，再用化學溶劑（二氯甲烷或乙酸乙酯）把咖啡因溶解帶走，最後清洗、烘乾。其中乙酸乙酯常取自甘蔗或水果發酵的副產物，所以有時被稱為「天然法」或「甘蔗處理法」。去除率約 96～97%。缺點是二氯甲烷有安全爭議（下一段細講），乙酸乙酯則可能殘留特殊氣味。

二氧化碳超臨界萃取法

目前較先進、也較能保留風味的做法。先把生豆泡水膨脹，再放進高壓（約 300 個大氣壓）的液態／超臨界二氧化碳環境。這時二氧化碳同時具備氣體的滲透力與液體的溶解力，能「選擇性」吸附咖啡因；洩壓後二氧化碳變回氣體揮發，咖啡因就被帶走了。去除率約 98～99%，不使用化學溶劑、風味保留好，但設備昂貴、技術門檻高。

瑞士水處理法（Swiss Water Process）

完全不用化學溶劑，靠「濃度差」把咖啡因帶出來。做法是先犧牲第一批生豆泡熱水，萃出咖啡因與風味物質，再用活性碳只濾掉咖啡因，留下富含風味、但沒有咖啡因的「生豆萃取液（GCE）」；接著把新一批豆子泡進這鍋液體。因為液體裡風味已飽和、只缺咖啡因，濃度差就會讓新豆子裡的咖啡因自然釋出。去除率可達 99.9%，風味乾淨、無化學殘留，缺點是耗時、成本高。

處理法	原理	去咖啡因率	風味保留	安全性	成本
溶劑萃取法	化學溶劑溶解咖啡因	約 96～97%	可能略減弱	二氯甲烷有爭議	低
二氧化碳超臨界法	高壓 CO₂ 選擇性吸附	約 98～99%	佳、無溶劑殘留	高	高
瑞士水處理法	GCE 濃度差滲透	約 99.9%	乾淨、保留度高	高、無溶劑	高

路徑二：天然低咖啡因「品種」——不用去咖啡因也天生咖啡因少

這是多數低因文章不會講、卻很關鍵的一條路：有些咖啡「品種」天生咖啡因就比較低，根本不需要經過去咖啡因處理。最有名的就是尖身波旁（Laurina，又稱 Bourbon Pointu）——它的咖啡因含量大約只有一般阿拉比卡的一半，風味細緻帶甜。這跟前面三種「把咖啡因處理掉」是兩回事：一個是天生，一個是後天去除。

不過要老實提醒：天然低因品種是「減半」不是「去光」，一杯的咖啡因通常還是有數十毫克、高於「低咖啡因」的標示門檻。所以如果你需要接近無咖啡因（例如孕期、醫囑限制），那要選去咖啡因處理的低因豆；如果是想少喝一半咖啡因、又要最完整的風味，天然低因品種會更適合。

在林桑咖啡烘豆廠，天然低因品種其實是我們做低因的首選。原因很實在：它不必經過破壞豆體的去咖啡因程序，風味底子好、也更好處理。但這種豆子有個現實問題——好喝的天然低因豆非常難找、價格也偏高，所以在我們的豆單上，天然低因常會遇到缺貨的狀況。這也是為什麼你看到林桑家的低因豆有時買得到、有時要等。

低咖啡因咖啡安全嗎？二氯甲烷爭議與 2026 最新法規

大多數低因咖啡在現行標準下是安全的，真正有爭議的是「溶劑萃取法」裡用到的二氯甲烷（methylene chloride）。美國 FDA 目前的規範是：去咖啡因烘焙咖啡與可溶咖啡萃取物中，二氯甲烷殘留不得超過 10 ppm（百萬分之十）。也就是說，就算用溶劑法，殘留量也被限制在極低水平。

不過這件事 2026 年有新進展。一個由環境保護團體（Environmental Defense Fund 等）組成的聯盟，向 FDA 提出請願，要求依「Delaney 條款」（美國聯邦法中禁止致癌物作為食品添加物的條文）撤銷二氯甲烷等四種溶劑的食品添加物授權；FDA 已於 2026 年 6 月底關閉相關意見徵詢期，尚未做出最終決定。另一方面，美國全國咖啡協會（NCA）反對禁用，理由是約 10%、約 2,600 萬名美國成人每天喝低因，且多數用溶劑法（歐洲法）生產，主張現行殘留標準下是安全的。這場拉鋸還沒落幕，值得持續關注。

那消費者怎麼避開溶劑殘留的疑慮？很簡單：選瑞士水處理法、二氧化碳處理法，或天然低因品種——這三種都不使用二氯甲烷。購買時認明包裝上的處理法標示，若沒標，就直接問賣家。

精品豆能做低因嗎？低因是不是一定不好喝？

可以，而且「低因不好喝」這個印象，多半是誤會。關鍵觀念是：低因咖啡風味變差，通常來自處理過程、而不是「去掉咖啡因」這件事本身。咖啡因本身幾乎沒有味道，它也不是咖啡苦味的主角——咖啡的苦八成來自綠原酸降解物與烘焙產物，咖啡因只占大約一成。所以去掉咖啡因，並不會讓咖啡變得不苦或沒味道，真正流失的是處理過程中一起被帶走的芳香物質與油脂。

換句話說，只要用夠好的豆子，搭配對風味傷害較小的處理法（或直接用天然低因品種），精品等級的低因咖啡是做得出來的。業界過去常拿品質較差的豆子去做低因，喝起來當然普通——問題出在選豆，不在低因本身。近幾年去咖啡因技術越來越成熟、風味保留比以前好很多，林桑家最近也陸續選進幾支風味不錯的處理法低因豆。

低咖啡因咖啡適合深焙嗎？（林桑烘豆廠的實務經驗）

先破一個很多人有的迷思：深焙咖啡因並沒有比較低。按重量計算，深焙豆的咖啡因跟淺焙其實差不多、甚至略高——因為烘得越深、豆子失重越多，反而把咖啡因「濃縮」了。所以「想少喝咖啡因就選深焙」是錯的，真的要低咖啡因，還是得走前面兩條路。

那低因豆到底能不能做深焙？這就要看它是「處理法」還是「品種」，兩者差很多，這也是林桑在烘豆廠實際烘出來的心得：

• 一般去咖啡因「處理法」的豆子：經過去咖啡因程序後，豆體結構的破壞性比較高、孔隙變多變脆，這類豆子其實很難做深焙。老實說，我們大多還是以淺焙為主的方式來呈現它的風味，硬做深焙容易崩掉、風味也散。
• 天然低咖啡因「品種」（例如尖身波旁 Laurina）：因為它的豆體結構是完整的、沒被去咖啡因程序破壞，我就會嘗試挑戰深焙的版本，把它烘出林桑家擅長的那種不酸不苦、醇厚回甘的調性。

一句話總結：低因能不能深焙，關鍵不在「低因」兩個字，而在它是被處理掉咖啡因、還是天生就低咖啡因。這也是為什麼林桑家低因的深焙版本，通常會出現在天然低因品種上。

誰適合喝低咖啡因咖啡？

低因咖啡最適合「想喝咖啡、又想控制咖啡因」的人。常見的族群包括：

• 咖啡因敏感者：一喝就心悸、手抖、緊張，或晚上睡不著的人。咖啡因的提神作用來自阻斷腦內的腺苷受體，半衰期約 4～6 小時，所以下午喝一般咖啡容易影響入睡，換低因就沒這困擾。
• 下午、晚上想喝咖啡的人：想在傍晚後享受一杯，又不想犧牲睡眠。
• 需要控制咖啡因攝取的人：例如已經接近衛福部每日 300 毫克建議上限、還想再喝一杯的時候。
• 孕婦、哺乳者、青少年、長輩、腸胃較敏感者：這些族群通常被建議把咖啡因壓低。實際攝取量與身體狀況因人而異，有健康疑慮建議先問醫師或營養師。

再補一個實用的：如果你只是想「少喝一點」咖啡因、不必到低因等級，最有效的做法其實是減少粉量（沖淡一點）或改喝天然低因品種——這比改沖煮方法有用得多，因為前面說過，一杯的咖啡因主要由粉量決定。（順帶提醒：常有人以為冷萃咖啡因比較少，其實不一定——冷萃是長時間浸泡、又常用大量咖啡粉，整杯咖啡因反而可能更高。）

如何挑一支好喝的低咖啡因咖啡？

挑低因豆，記住四個重點：

• 先分清是「品種」還是「處理法」：天然低因品種（如 Laurina）風味底子好但稀有；去咖啡因處理法選擇多、較好取得。
• 看處理法標示：在意化學殘留就優先選瑞士水、二氧化碳處理法或天然品種，避開沒標示清楚的溶劑法。
• 看豆源品質：低因好不好喝，選豆比去咖啡因技術更關鍵；用好豆做的低因才有精品的底。
• 看烘焙度與新鮮度：處理法低因豆通常較適合淺中焙呈現；想喝深焙低因，優先找天然低因品種。

如果你想直接喝喝看，林桑咖啡的豆單上一直都有低咖啡因的選項。我們的首選是天然低咖啡因品種——風味最完整，但因為好豆難尋，常會遇到缺貨；同時我們也會挑進風味表現不錯的處理法低因豆補上。想找不酸不苦、醇厚一點的低因，可以直接私訊我們，告訴你目前哪支有貨、適合什麼喝法。

低咖啡因咖啡常見問題 FAQ

低咖啡因咖啡真的完全沒有咖啡因嗎？

沒有完全沒有。低因是去除約 97～99.9% 的咖啡因，仍會殘留極少量。台灣標示規定要低於每 100 毫升 2 毫克才能叫「低咖啡因」。完全零咖啡因幾乎做不到。

孕婦可以喝低咖啡因咖啡嗎？

低因咖啡因遠低於一般咖啡，是相對好控制攝取量的選擇，但仍非零咖啡因。孕期、哺乳期的咖啡因攝取建議因人而異，最保險的做法是先諮詢你的醫師或營養師。

喝低咖啡因咖啡還會失眠嗎？

機率大幅降低。一杯低因約只有 2 毫克咖啡因，對絕大多數人不足以影響睡眠。但如果你對咖啡因極度敏感，仍建議留意飲用時間與總量。

低咖啡因咖啡是不是比較不苦？

不一定。咖啡因只占咖啡苦味約一成，苦主要來自綠原酸降解物與烘焙產物。所以去掉咖啡因，並不會讓咖啡明顯變不苦——苦不苦，主要看豆子與烘焙度。

深焙咖啡的咖啡因是不是比較低？

不是。按重量計算，深焙的咖啡因跟淺焙差不多、甚至略高。想少攝取咖啡因，該選低因豆或天然低因品種，不是選深焙。

天然低因品種和去咖啡因咖啡差在哪？

天然低因品種（如 Laurina）是「天生」咖啡因就少，大約只有一般的一半（是減半、不是去光），不需經過去咖啡因處理，風味完整、也較能做深焙；去咖啡因咖啡則是把普通豆的咖啡因「後天去除」約 97～99.9%、接近無咖啡因，去除率高但豆體結構較易受影響。需要接近無因就選去咖啡因，想減半又要好風味就選天然品種。

想跟更多咖啡人一起聊咖啡，歡迎加入我們的「社群」；想定期收到林桑用白話拆解咖啡的內容，也可以訂閱我們的「電子報」。