喜愛精品咖啡的你，除了耶加雪菲之外，更該認識衣索比亞這個咖啡的發源產區!從明亮花香到活潑酸質或是成熟水果香氣，每個產區、合作社甚至農場的咖啡杯概況都不盡相同，那麼還有什麼理由不來深入了解呢?

衣索比亞咖啡產區歷史

雖然只是個可愛的傳說，但衣索比亞是原生咖啡的發源產區

很久很久以前，一位名叫卡爾迪Kaldi的牧羊人發現他的山羊在吃咖啡櫻桃時竟然會充滿活力跳舞。於是，他帶一些咖啡櫻桃給當地的僧侶，想請教他們為何山羊會如此活耀。

僧侶們看到咖啡櫻桃之後把卻它們扔進火裡，因為擔心這是邪惡的魔法。然而，當它們開始被火烤時，卻散發出迷人的香氣!相傳這就是咖啡的起源故事。

然而咖啡的原名 Kaffa 來自於衣索比亞西南部產區，是最早發現野外咖啡樹自然生長的地方。衣索比亞境內種植的咖啡樹種具各別多樣性，而且還有許多尚未被發現的野生品種，這是在世界各地都是無法比擬的。

咖啡是衣索比亞經濟與文化的核心

早在 17 世紀咖啡可能就開始從該國出口，雖然在19 世紀後才成為最大的出口產品，但現在已成為該國非常主要收入經濟來源，它佔所有出口收入的70%。

為了品牌化以及保護產品的獨特性，衣索比亞咖啡產區內的種植者、進口商，甚至衣索比亞國家政府都創建了網絡、品牌計劃和商標。
並在 2008 年成立衣索比亞咖啡交易所 (ECX) ，旨在平滑定價並幫助保護農民免受可能影響他們生計的市場波動的影響。

衣索比亞咖啡產區介紹

衣索比亞的主要咖啡產區，有一些產區已有註冊商標。

由於衣索比亞在地貌以及海拔高度上有明顯的差異，並且有大量被稱為原生種heirloom的未分類品種，因此生豆進口商多以根據地區、海拔高度和杯測分數，而不是專注於品種來區分衣索比亞咖啡。

西達摩Sidamo

位於東非大裂谷肥沃的高地，海拔在 1,500 至 2,200 公尺之間、充足的降雨、適宜的溫度、和肥沃的土壤，並具有不同的微氣候和海拔高度，此區擁有超過 50 個合作社在運作，還有許多私人採購站，這裡生產的咖啡光是水洗處理法就佔 60% ，是衣索比亞咖啡產區三個商標之一。

耶加雪菲Yirgacheffe

雖然是西達摩Sidamo地區的一部分，但以優異的水洗品質聞名，因此被細分為自己的商標微型區域。另外，Yirgacheffe 咖啡農民合作社聯盟 (YCFCU) 擁有 28 個主要合作社成員，咖啡小農們可以自由選擇加入與否，這也是個由基層農民們共同維持的體系。

古吉Guji

位於西達摩Sidamo產區的東南方，1995 年後地名重新劃分，近年來由 AFCA 非洲精品咖啡協會舉辦的競賽中多次名列前茅，這也讓古吉Guji的產區名稱成為繼耶加雪菲之後受矚目的產區之一。

哈拉爾Harrar

生產於衣索比亞東部高地，在海拔 1,400 到 2,000 米之間的奧羅米亞地區（原為哈拉爾），這裡咖啡豆通常分為三類：Longberry，Shortberry和Mocha，當地至今仍採用手工分揀和加工，是衣索比亞古老的咖啡產區，也是第三個商標區域名稱。

另外，還有像位於衣索比亞西南部的利姆Limu、科契爾 Kochere，或是商業級咖啡的大型生產地吉馬Djimmah等，衣索比亞咖啡產區無論是風味特徵、未來潛力，還是品質和多樣性是無可否認的，這裡是探索的絕佳來源。

衣索比亞咖啡產區分級

傳統上衣索比亞咖啡產區以瑕疵豆比例分級

分級標準以每300公克，瑕疵豆的數量作為評判依據，水洗生豆等級為G1和G2，G3～G5則是日曬的標準，這是因為早年衣索比亞引進水洗法，是當時高級的處理法。

在2008年開始，衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我們稱之為ECX系統，各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位，再透過杯測進行風味分級，所以近年來許多日曬豆優選等級也都開始以G1、G2做標示。

衣索比亞咖啡產區風味

水洗處理法通常散發優雅的花香和柑橘細緻的尾韻，日曬咖啡普遍則有濃郁、圓潤的水果風味

典型的衣索比亞咖啡風味，雖然主要包含這些識別特色，但是風土特徵卻是非常具有地域性。

像是西達摩Sidamo就是非常經典的衣索比亞水洗風味，加上活潑明亮的酸質聞名。

而耶加雪菲Yirgacheffe則是特別在於濃郁並且帶有層次的花香，加上柑橘與莓果風味更佳飽和，使得在整體表現上更為顯著亮眼。

這不能不提到近年的新興產區古吉Guji，水洗咖啡的風味不僅與耶加雪菲Yirgacheffe不相上下，特別是日曬的表現上，撲鼻的熟果香與果汁般的口感氣餘韻悠長。

還有以獨具葡萄酒體感以及摩卡咖啡風味的哈拉爾Harrar，帶有強烈香氣以及野果風味，有別於一般對於衣索比亞咖啡風味較輕盈的印象。

最後，不論是酸質表現較為內斂、口感與甜感表現平衡的利姆Limu，還是風味品質表現穩定，一直以來做為商用咖啡首選的大產區吉馬Djimmah，雖然根據地區的不同，它們的酸度從中等到高，口感從輕盈到厚實，風土特徵也各有區別，但是整題而言，還是不脫離衣索比亞咖啡風味所特有的花果特色。

衣索比亞咖啡代表性產區推薦

西達摩、耶加雪菲還有合作社？如何針對產區優勢下手！

如果你喜歡清爽的白花香氣帶有明亮酸質，西達摩Sidamo的水洗絕對非你莫屬

• 班莎Bensa

如果你喜歡被花仙子團團包覆，又喜愛喝水果茶，那麼真的不能錯過耶加雪菲Yirgacheffe

• 迷霧山谷Misty Valley
• 艾瑞嘉Aricha
• 孔加Konga
• 雪冽圖Chelelektu
• 果丁丁Gutiti

如果你上面兩大產區都很熟悉，那麼就來到古吉Guji的知名領域吧

• 烏拉嘠 Uraga
• 夏奇索 Shakiso
• 罕貝拉 Hambela

如果對衣索比亞咖啡的花果香氣已經品嚐到透徹，也許帶點狂野的哈拉爾Harrar，還是近年也開始嶄露鋒芒位於衣索比亞與肯亞交界區域的藝妓村，不論舊有產區的經典重現還是輾轉發現藝妓原生親代品種的新興莊園，衣索比亞咖啡產區總有令人流連忘返的不同選擇呢!

最後林桑想說

衣索比亞咖啡產區的代表印象雖然已是令人深刻的花香熟果風味，但是隨著近年來各式的蜜處理以及厭氧系列，再加上擁有龐大基因庫，陸續許多單一品種74110、74158等崛起，不論是新手、老手的咖啡迷們不能缺席的經典產區!