哥倫比亞身為世界上前三大的咖啡豆生產國，其咖啡實力當然不容小覷，以前剛入行的時候聽到哥倫比亞咖啡，第一印象就是便宜，拿來做配方豆使用的咖啡豆，但這個觀念已經漸漸被精品咖啡潮流給顛覆囉，今天就來聊一聊關於哥倫比亞咖啡的前世今生吧。

甚麼是哥倫比亞咖啡

哥倫比亞咖啡豆生產量非常豐富，是目前世界前三大咖啡生產國家之一，哥倫比亞有超過2百萬人依靠咖啡維生，幾乎佔了25%的就業市場，因此對哥倫比亞來說咖啡是相當重要的經濟作物。

哥倫比亞的環境非常適合咖啡生長，微型氣候多變豐富、緯度低、海拔又高，因此在精品咖啡市場上非常具有競爭力。但是在早期，哥倫比亞並不重視精品咖啡市場，因此比起週邊咖啡生產國，哥倫比亞算是比較晚才開始，但其爆發力仍不容小覷。

哥倫比亞咖啡的歷史

關於哥倫比亞咖啡的起源，在歷史上有幾種不同的版本，有人說是從加勒比海的海地島引進的。也有人說是1808年，有人從偉瑞內拉引進。而最早的哥倫比亞咖啡種植紀錄是出現在西班牙傳教士Jose Gumilla出版的“The Illustrated Orinoca”書中，當中描寫了1730年關於當地咖啡園的情境。

但到底真相如何，似乎也不太重要，反正對我來說只要有好喝的哥倫比亞咖啡就好。

但是在初期，咖啡並不是最主要的經濟作物，但隨著越來越多農場開始種植咖啡作為收入來源，哥倫比亞的咖啡產業也逐漸興盛了起來，直到19世紀初期，哥倫比亞開始商業規模化出口咖啡，到了19世紀末期，哥倫比亞已經是世界上最大的咖啡生產國之一

說到哥倫比亞的歷史，那就必須談一談Juan Valdez這位虛擬的咖啡農，Juan Valdez在1958年於美國第一次亮相，透過播放咖啡農場的錄片，成功推廣了哥倫比亞的咖啡，更提升了哥倫比亞咖啡的形象。發展至今Juan Valdez這個品牌已經獲得廣泛的認可，甚至在2002年成立了第一間實體咖啡館，截至目前為止，Juan Valdez在全球已經開了320多間分店。

哥倫比亞咖啡產區

哥倫比亞位在南美洲西北部，是拉丁美洲第四大國家，北邊是加勒比海，東邊接委內瑞拉，巴西則位於東南方，其地理位置非常適合種植咖啡樹。

哥倫比亞的咖啡主要栽種在安地斯山脈海拔1300公尺的山坡上，平均氣溫為18℃，年降雨量為2000~3000ml，而當地最高的海拔可以超過2000公尺，因此在精品咖啡的發展上非常具有潛力。

哥倫比亞咖啡產區主要集中在中部和北部地區，較為知名的有麥德林（Medellín）、安美尼亞（Armenia）、曼尼札雷（Manizales）等三大產區。而精品咖啡產區則是以哥倫比亞南部為主，包括經常聽的考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利馬省（Tolima）、娜玲瓏省（Nariño）等等，因為其海拔1500公尺以上的高度，加上營養豐富的火山土壤，造就出非常適合咖啡生長的微型氣候，因此當地生產的咖啡豆具有相當潛力。

哥倫比亞的咖啡總種植面積將近有107萬公頃，但多數由小農集合而成，80%以上的咖啡園僅有5000顆左右的咖啡樹，當地人會在咖啡樹周邊種植高大的芒果樹等遮陰樹，確保咖啡樹生長所需要的環境，由於當地環境溼度高，溫差小，咖啡豆成熟較慢，也因此有助於累積咖啡內部的芳香物質。

哥倫比亞咖啡品種

哥倫比亞的咖啡品種以Caturra（卡杜拉）、Bourbon（波旁）、Catuai（卡杜艾）、typica（鐵皮卡）、Columbia（哥倫比亞）等品種為主，通常修剪為一的正常人的高度，方便人工採收。

而當中的Columbia（哥倫比亞）品種，其實就是Timor 和 Caturra的混種，由於帶有羅布斯塔的基因，因此具有良好的抗蟲能力，而且產量高，逐漸成為哥倫比亞咖啡的主力軍。

哥倫比亞咖啡分級

哥倫比亞咖啡分級區分為商業豆和精品豆。

商業豆是以大小作為分級的指標，分為Supremo、Excelso以及Extra三種等級。其中要注意Excelso是商人為了成本考量，而將Supremo和Extra兩者混合而成的商業豆。

Supremo：17目以上的咖啡生豆。
Excelso：14~16.5目的咖啡生豆。
Extra：14~16目的咖啡生豆。

其實咖啡的風味跟果實的大小，並不是絕對的，因此在挑選咖啡豆的時候，還是要以實際品嘗的風味為主才是正確的方法喔。
哥倫比亞精品豆則是以瑕疵數量做為分級方式，也就是每500g樣品的瑕疵量，會分成Grade AA、Grade A及Special Grade三種等級。

Grade AA：一級瑕疵豆0個、二級瑕疵豆<5個。
Grade A：一級瑕疵豆<3個、二級瑕疵豆<8個。
Special Grade：一級瑕疵豆<8個、二級瑕疵豆<35個。

哥倫比亞咖啡風味

哥倫比亞咖啡具有非常良好的甜感，Body濃郁滑順，有點像巧克力塊在口腔融化的感覺，並帶有類似蘋果，紅色水果的酸甜感，以及柑橘、香料的香氣。

哥倫比亞咖啡在早期因為成本較低的關係，多半拿來做配方豆使用，但這並不代表哥倫比亞咖啡風味不好，不管在哪種焙度下，哥倫比亞咖啡都有非常好的表現，尤其是中深焙的階段，哥倫比亞咖啡可以承受到法式烘焙的程度卻不至於苦澀，是非常適合做為搭配牛奶飲用的咖啡豆。

哥倫比亞咖啡農協會

哥倫比亞咖啡農協會（Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia，簡稱為 FNC）FNC成立於1927年6月27日，是一個農村的非政府組織，目的是幫助哥倫比亞咖啡種植及向國際市場行銷。

最後林桑想說

如果巴西咖啡屬於醇香濃烈，那哥倫比亞咖啡就屬淡香優雅，尤其近年來更是發展出各種不同的特殊處理法，例如萊姆酒桶浸漬、薄荷蜜處理，厭氧發酵等，都讓哥倫比亞咖啡顯現出嶄新的一面，非常令人期待。

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