樹男帶你徹底搞懂甚麼是咖啡豆水洗處理法[圖文詳解]

你在咖啡店哩,看到一袋咖啡豆上面寫著「哥倫比亞。中烘焙。水洗」,你大概能知道哥倫比亞是咖啡豆產地,中烘焙是烘焙度,但是水洗是甚麼意思呢?他跟日曬還有蜜處理有甚麼差別?

還有,為什麼這麼多咖啡師和精品咖啡愛好者喜歡水洗處理法的咖啡呢?

以上問題就讓樹男來為你解答吧。

關於咖啡的結構

我們每天沖泡與飲用的咖啡豆都是一種稱為咖啡的茜草科常綠灌木的果實,我們稱作咖啡櫻桃,每顆咖啡櫻桃中都有兩個種子,也就是我們要使用的咖啡生豆,所以我當我們要製作一杯咖啡,我們要將這些咖啡櫻桃中的種子想辦法取出來。

咖啡櫻桃的結構分為,外果皮與果肉、吃起來甜甜的果膠、羊皮及種子,而咖啡的加工處理就是去除掉這些水果層取出種子,根據處理的方式也會為咖啡豆帶來不同的風味影響。

閱讀更多:一分鐘秒懂常見6種咖啡處理法[圖文解說]

咖啡櫻桃的結構

甚麼是水洗處理法?

在咖啡櫻桃製成咖啡生豆之前都需要兩個步驟,一是將種子以外的水果層去除,在來就是將種子乾燥到合適的含水量,而處理法的區別通常是這些動作發生的順序。

例如在日曬處理法中,咖啡櫻桃會先乾燥後才被去除水果層並留下種子,而蜜處理則是會先去除掉部份的水果層(果皮、果肉與部份果膠),在進行乾燥的步驟,最後才去除剩餘的部份剩下種子(咖啡生豆)

而水洗處理法就是在乾燥之前,就已經將咖啡櫻桃去除大部分的水果層,只剩羊皮、銀皮與種子,而這個步驟通傳統上是將咖啡櫻桃放在水中發酵一段時間,然後用水洗掉果皮與果膠,最後進行咖啡的乾燥。

每個處理場的水洗步驟都有自己的差異,這將會對咖啡帶來各種風味上的影響,不少處理廠也是因為獨有的水洗處理法而在世界上佔有一席之地。

正在洗去果膠層的咖啡豆

水洗處理法的風味

“乾淨”這應該是大部分咖啡人都公認為好的咖啡風味,而水洗處理法最大的特色就是”乾淨”,跟日曬與蜜處理不同,因為乾燥過程中咖啡種子週邊會留下果肉或是果膠,這些水果層內含的果糖與其他化合物會開始發酵,對豆子的風味造成影響,但是在水洗處理法中,這些物質在一開始通通都被移除了。

所以水洗是一種專注於咖啡豆本身風味的處理法。

換句話說,水洗處理法的咖啡,你品嘗的是咖啡本身,也就是產地風土條件與種植過程的風味,而不是處理法等加工過的風味。

最後樹男想說

如果說日曬是一見鍾情的風味,那水洗就是細水長流的愛情,水洗處理法的咖啡豆可以給你最純粹的咖啡原始風味,那種乾淨、活潑的酸甜感及水果風味還有香氣,都是讓咖啡愛好者們愛不釋手的原因。

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