解析!古老的波旁(Bourbon)咖啡品種

波旁(Bourbon)是樹男最喜歡的咖啡品種之一,誘人的甜度、豐沛的香氣,還有滑順的口感,加上親民的價格,真的是CP質非常高的品種,而且波旁從淺焙到深焙都能有風味表現,也是我特別喜歡它的原因。

甚麼是波旁(Bourbon)咖啡品種?

波旁(Bourbon)是鐵比卡的自然突變種,樹型高大,葉子大而寬,邊緣呈波浪狀,與其他咖啡樹相比,具有更多的次生枝,果實較小且較厚,根據子品種不同,果實可以是紅色、黃色或粉紅色。適合種植在海拔1100~2000m的高度,咖啡風味品質與鐵比卡相似,但產量較鐵比卡多20~30%,但是跟現代高產量的咖啡樹品種相比較,波旁(Bourbon)還是屬於生產力低的品種。

波旁(Bourbon)咖啡品種的歷史

1700年代初,法國傳教士將坡旁咖啡品種從葉門引入波旁島(Bourbon Island),從此稱做波旁(Bourbon)。直到1800年代,波旁(Bourbon)才離開該島,並隨著傳教士傳播到世界各地。

波旁(Bourbon)再1860年左右被引進巴西,從此迅速傳播到中南美洲地區,直到現今都還有不少人種植波旁(Bourbon)品種,甚至進一步使用波旁(Bourbon)作為雜交母株來培育新的品種,現在波旁(Bourbon)品種很大程度上已經被其衍生品種(包括 Caturra、Catuai 和 Mundo Novo)取代,儘管如此,波旁(Bourbon)仍然在薩爾瓦多、瓜地馬拉、宏都拉斯與秘魯都有人種植。

波旁(Bourbon)咖啡的風味

波旁(Bourbon)以奶油、堅果和滑順的口感聞名。它的酸度低,Body適中,甜度比其他品種都來的高,這也是波旁(Bourbon)吸引人的地方。

淺烘焙的狀態下,你可以品嘗到類似櫻桃、無花果等水果酸甜感風味;深烘焙的狀態下,則會有巧克力、堅果、奶油等風味,是一隻變化豐富的咖啡。

波旁(Bourbon)的種類

黃波旁(Yellow Bourbon)

1930年在巴西發現,是紅波旁的自然突變品種。若是種在高海拔地區會有非凡的風味表現,曾經2年席捲巴西超凡杯競賽。

粉紅波旁( ‘Pink’ Bourbon)

由紅波旁與黃波龐雜交出來的品種,生產出來的咖啡果實呈現桃紅色或是粉紅色。是非常稀有的品種,原因是黃波旁的黃色與紅波旁的紅色皆為隱性基因,容易互相干擾,因此不容易產出。在來粉紅波旁與未成熟的紅波旁極為類似,不容易辨認,因此產量極為稀少。

但粉紅波旁的抗病力非常好之外,風味也非常特別,可以品嘗到百合,花香及荔枝的風味甜感,非常令人驚艷。

波旁(Bourbon)還有以下的亞種,當中有不少是當今主流的咖啡品種喔。
N39
SL 28
SL 34
Acaia
Caturra
Jackson
Moka / Mocha / Mokka
Mibirizi
Tekisik (or Tekisic)
Villa Sarchi (Costa Rica)
Pacas (El Salvador)
Pointu Bourbon / Laurina

咖啡樹外觀

咖啡樹型高大
葉尖顏色綠葉
咖啡豆大小(小、平均、大)平均

咖啡種植條件

最佳種植高度5°N 至 5°S: > 1600公尺
5–15°N 和 5–15°S: > 1300公尺
>15°N 和 >15°S: > 1000公尺
咖啡豆產量(1~5等級,5為最高)等級2,中等產量
咖啡品質(1~5等級,5為最高)等級5,具有良好風味
開始生產年份種植後第4年
咖啡葉鏽病容易受影響
咖啡漿果病(CBD)容易受影響
根腐線蟲容易受影響

參考資料

What Is Bourbon Coffee? An Unusual Bean’s History & Flavor
Bourbon – Arabica Coffee Varieties
Bourbon Coffee Beans

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1999
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