[2022咖啡豆推薦]咖啡豆選購三要點,買咖啡豆不怕踩雷

推薦咖啡豆是樹男每天的基礎工作,本身也經常跑咖啡館,除了看看市場的變化,也經常觀察同業是怎麼推薦自己的咖啡豆,並試想如果自己是客人會希望得到甚麼樣的答案呢。樹男認為把專業用一般人都能理解的方式講出來,你才是真正得了解這項專業,今天樹男就整理了一般常見的咖啡豆購買問題,還有選擇咖啡豆上樹男會如何推薦給客人。

咖啡豆選購三要點

一、新鮮是最重要的事

咖啡豆最佳賞味期一般在1~2個月內

咖啡豆在經過短時間內劇烈的溫度變化後(烘焙過程),風味會需要一點時間逐漸穩定,這就是養豆,一般來說最佳賞味期大約在1~2個月之間,之後風味會逐漸下降,但並不代表不能喝,只是比較不好喝,你可以從下面3種方法判斷咖啡豆新鮮的程度。

1.烘焙日期:盡量選擇7日內烘焙的咖啡豆,這樣就不用養豆回去就可以立刻打開來喝了

2.咖啡豆的香氣:有時候咖啡店會打開讓你聞咖啡豆的香氣,在賞味期間的咖啡豆香氣應該要舒服明亮,你可以單純以個人喜好選擇喜歡的香味,通常踩雷的機會就會大幅降低。

3.不要以出油來判斷咖啡豆的狀態:出油跟烘焙程度有極大的關係,淺焙的咖啡豆出油可能是放太久,深焙的咖啡豆出油則是正常的現象,關於咖啡豆出油詳細說明推薦你看下方文章。

閱讀更多>>新鮮的咖啡豆也會出油嗎?用科學讓你一次理解咖啡出油原理

二、描述自己喜歡的風味

專業的店家應該要可以根據客人的描述推薦適合的咖啡豆

樹男在咖啡烘焙之前都會設定風味目標,這當然是以樹男個人喜好而定,但味道是主觀的,溝痛是雙向的,專業的咖啡師應該要可以從客人的描述中解讀出風味認知的差異。

每個人對於口味的定義都不一樣,第一次可能沒辦法百分之百符合喜好,但必須隨著溝通與了解,推薦更適合的咖啡豆,或是進一步解決客人沖煮上的問題才對。

像樹男雖然沒有實體店面,但是有提供每位客戶專門詢問咖啡相關問題的管道,有任何咖啡相關問題都可以在上面詢問,這樣子才是長久的做法。

三、選擇標示清楚明確的產品

標示清楚應該是店家的責任

咖啡豆都長得一樣,就算是樹男也沒有辦法準確判斷產區、品種或處理法,坊間確實有掛羊頭賣狗肉的案例,標榜著藍山風味,但可能使用的是劣質的咖啡豆企圖賺取暴利。老實說真的難以防範,但如果產品有清楚標示的店家,相對造假的機會就會降低不少,因此下次選擇咖啡豆的時候要注意一下是否清楚標示國家、產區、處理法、製造商、電話、地址等資訊。

有推薦去哪邊買咖啡豆嗎?

就近找信任的店家購買即可

台灣是咖啡館密度最高的地方,所以實地走訪喝一下,如果喜歡不妨直接請老闆推薦咖啡豆,你可以就近得到最好的服務,有任何沖煮問題也找的到人詢問。如果真的要在網路上購買的話,你可以前往店家的官方網站逛一逛,通常會有一些咖啡相關的知識內容,像你正在閱讀的這篇一樣,如果看完喜歡那就可以嘗試看看像樹男這類專門線上販售咖啡豆的廠商,如果你想找其他值得信任的品牌,推薦你看這一篇網購咖啡豆推薦,裡面有很多評價又實惠的咖啡品牌喔。

閱讀更多>>2022網購咖啡豆推薦,給你台灣在地最夯的咖啡豆品牌

樹男平價咖啡豆推薦

如果你是剛踏入咖啡圈的新手,你可能很擔心因為技術不好浪費了好喝的咖啡豆,但其實不用擔心,因為坊間就有很多平價且實惠的咖啡豆,剛開始可以先使用平價的咖啡豆練習,再慢慢提高預算嘗試不同的風味即可。

樹男就有針對剛踏入咖啡圈的新手有提供非常實惠的入門選擇,一樣使用高品質的咖啡豆,就是為了給大家沒有壓力的喝一杯好咖啡,而且淺、中、深焙的都有,大家可以依照自己的喜好做選擇喔。

此生必喝咖啡豆推薦

如果你問樹男此生必喝的咖啡豆是那些,那樹男會推薦你下列幾款,有機會的話一定要嘗試看看。

1.牙買加藍山咖啡,30年前頂級咖啡的代表,溫順中性的風味是藍山咖啡的特色,真正的藍山咖啡因為產量稀少,所以一點也不便宜,坊間要喝到純正的藍山也不容易,倒是有很多標榜”藍山風味”的咖啡豆,打著低價試圖賺取暴利,所以如果有機會品嘗正統的藍山咖啡,千萬不要錯過喔。

2.巴拿馬藍標藝伎咖啡,真正藝伎咖啡發源地,其實藍標藝伎在更上去還有綠標甚至紅標等級,是目前世界上最貴的咖啡。一般人會認為藝伎咖啡的價格應該要有爆炸性的風味,但其實藝伎咖啡乾淨細緻的風味才是她最大的特色,就像最高品質的茶葉一樣,比起味蕾轟炸,感受不到一絲雜質才是最高境界。

3.夏威夷可納咖啡,因為產量非常稀少所以價格不斐,酸度低口感滑順是其最大的特色,但近年來因為病蟲害的關係,連樹男也越來越少看到她的蹤跡,所以有機會的話不妨品嘗看看吧。

4.肯亞咖啡,樹男踏入精品咖啡界的原因就是因為一杯日曬處理法的肯亞咖啡,爆炸性的黑莓香氣確實顛覆以往對於咖啡豆的認知,而且價格不算太高,有機會看到不妨品嘗看看吧。

5.衣索比亞咖啡,台灣人接受度最廣的咖啡產地,衣索比亞咖啡的特色是乾淨、明亮,通常帶有水果及茶感,幾乎沒有咖啡的苦澀感,價格不算太高,非常適合初次踏入精品咖啡的你。

6.印尼蘇門答臘曼特寧咖啡,醇厚的代表,如果你喜歡咖啡厚實的焦糖感,那就千萬不要錯過。

常見咖啡豆QA

Q:我的咖啡為什麼會苦?

沒有人喜歡苦澀的咖啡,確實沖煮上有很多避免苦澀的方法,但更好的做法應該是在烘焙生產的階段就盡量避免,例如選擇品質比較好的咖啡生豆,或是烘焙手法應該調整讓苦澀感降低才對。

Q:我的咖啡為什麼會酸?

在挑選品質優良的咖啡生豆時,酸質通常是樹男判斷的標準,因為好的酸質代表風味有更多的可塑性,但是在烘焙時會依據風味目標設定,保留不同程度的酸質,一般來說烘焙度較淺的咖啡豆會比較酸,這部分可以在購買時跟業者溝通自己喜歡的風味。

Q:我應該選擇單一產區精品咖啡豆還是配方咖啡豆

都可以,還是不知道怎麼選就直接請店家推薦吧。
配方咖啡豆是因為店家想要做出專屬於自己的風味,風味通常比較穩定,缺點是你只能跟固定的店家購買。
但如果你喜歡嚐鮮,想要了解不同產區的風味,那就挑單一產區的吧。

Q:應該選阿拉比卡還是羅布斯塔

幾乎所有的高品質咖啡都主打阿拉比卡品種,但這不代表羅布斯塔就是劣質品,近年來也陸續出現品質不錯的羅布斯塔咖啡豆,但如果是剛開始接觸的話,那就買阿拉比卡吧。

Q:我應該養豆嗎?

業界並沒有關於養豆的規定,因為不同烘焙方式的風味變化都不一樣,所以一般都是以店家自己的判斷為標準,所以樹男的建議是參考就好,畢竟品嘗風味的變化也是精品咖啡有趣的地方。

Q:公平貿易的咖啡豆好嗎?

關於公平貿易的水很深,樹男建議參考就好。

Q:有機的咖啡豆好嗎?

目前國際間並沒有關於有機咖啡的統一認證標準,關於有機咖啡的好處跟價差也是有待爭論,但不可否認的是仍有其市場,但肯定會比一般的咖啡豆來的貴,如果你覺得有價值不妨試試看。

Q:低咖啡因咖啡是甚麼

低咖啡因咖啡豆是用物理或化學方式將咖啡豆裡的咖啡因取出,不可否認不少咖啡風味也會一併被提取,對於樹男而言,低咖啡因咖啡屬於硬性需求,所以如果你有需要是可以嘗試看看的。

Q:咖啡豆有哪些推薦的品種

咖啡豆品種非常多種,剛開始建議選擇阿拉比卡的品種即可,如果有興趣可以再進一步細分品嘗不同的單一品種。
閱讀更多>>速解7種常見咖啡品種,輕鬆看懂精品咖啡店豆單

Q:咖啡豆那些推薦的產地

如果你喜歡醇厚的咖啡,那可以試試亞洲的咖啡豆,例如曼特寧。
如果喜歡中性溫順的咖啡豆,那可以看一下中南美洲的咖啡豆,例如巴西。
如果喜歡清爽明亮的咖啡豆,那就試試衣索比亞的咖啡豆吧,例如耶家雪菲。
閱讀更多>>世界最主要的咖啡產區,你認識幾個呢?

Q:購買大賣場的咖啡應該注意甚麼事?

大賣場的咖啡豆一般來說都經過比較長時間的運輸,所以存放的時間都會比較久,如果你真的要在大賣場買咖啡豆,那盡量找接近一點的日期吧。

Q:咖啡豆出油怎麼辦?

咖啡豆出油跟烘焙程度有關,不用太過擔心,關於出油詳細原因可以參考下面這篇文章。
閱讀更多>>新鮮的咖啡豆也會出油嗎?用科學讓你一次理解咖啡出油原理

Q:我該選擇咖啡豆還是咖啡粉

咖啡豆絕對是首選,樹男認為一台磨豆機是提升咖啡品質的最好投資,允許的話盡量購買咖啡豆,沖煮之前再研磨是最好的。

Q:咖啡豆的烘焙程度推薦

咖啡豆的口感與風味跟烘焙度之間會有極大的關聯,一般來說烘焙度越深,醇厚感越重,烘焙度越淺則越清爽透亮,關於烘焙度的風味說明推薦你看下面這篇文章。
閱讀更多>>不同咖啡烘焙度的風味差異。淺焙、中焙、深烘焙該怎麼選?

Q:咖啡因的含量?

咖啡因的含量在不同沖煮方式、不同品種、不同烘焙度都不一樣,很難有統一的標準回答,樹男建議,如果本身對於咖啡因比較敏感的人,可以選擇找低咖啡因的咖啡豆會比較符合需求。

Q:咖啡豆怎麼保存,有沒有保存期限?

咖啡豆一般沒有統一的保存期限,因為烘焙完成的咖啡豆含水量極低,就如同乾貨,但因為風味消失的速度很快,所以通常以最佳賞味期標示。
咖啡豆保存最忌諱陽光、氧氣及濕氣,盡量避免就好。
關於咖啡保存的細節推薦你看下面這篇文章。
閱讀更多>>咖啡豆可以放多久,樹男給你最完整咖啡保存指南 | 4個觀念加6種方法教你科學保存咖啡

Q:有沒有推薦的磨豆機?

磨豆機的好壞確實左右了咖啡豆的風味,但剛開始接觸咖啡的你,使用與算內最基本的磨豆機即可,沒必要一開始就花大錢購買設備。

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