一次了解18種咖啡飲品種類,起源、做法與比例[圖文詳解]

雖然說咖啡文化的發展並不如茶品淵遠,但藉由咖啡豆被帶入歐洲之後,咖啡館如雨後春筍般地蔓延開來,除了提供當時文化交流的環境令歐洲文明蓬勃發展,咖啡飲料的種類也是順應著歷史的洪流而數不勝數,到現今許多咖啡館也依然提供許多經典的咖啡特調種類,就讓我們一起來瞧瞧。

喔對了,以下的比例做法,都是使用樹男CR92分的配方豆為基準,不同品牌的咖啡豆可能會有不同做法。

美式咖啡Americano

Americano在義大利詞意思是「美國的」,一開始的美國常見的咖啡是由滴濾式的美式咖啡機製作而來的,後來在二次大戰之後有一說,是因為美國在義大利駐紮的軍人喝不習慣義式濃縮Espresso,進而要求加入水稀釋後而延伸出來的做法,也就是我們現在的美式咖啡Americano。

美式咖啡Americano做法比例

濃縮雙份與熱水比例1:12

美式咖啡Americano的順序是先將濃縮Espresso倒入杯中,在加入水沖散咖啡脂Crema讓它融入在水中,喝起來口感平衡。

義式濃縮咖啡Espresso

Espresso 在義大利詞意思是「快速」,義大利人為了更快速喝到更濃的咖啡需求,研發出了利用「鍋爐加熱」的方式加壓水,讓其達到 9 大氣壓力方式萃取的義式咖啡機,濃縮Espresso在沖煮的過程中,因為高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合,會在表面浮上一層泡沫狀的淺褐色咖啡脂層。

濃縮Espresso透過萃取份數一般分為單份single,雙份double和三份triple,使用研磨咖啡粉比例大約為7、14、和21克。萃取時間基本上保持在20-30秒之間,一般來說最佳萃取率在18-22%左右,但每家咖啡館對於配方的喜好均有所不同,因此調配的比例上也都會有些微的調整。

義式濃縮咖啡Espresso做法比例

濃縮Espresso(一份),包含油脂crema在內約25-35ml。

拿鐵咖啡Caffè latte

Latte 在義大利詞意思是「牛奶」,而拿鐵咖啡Caffè latte才是加了蒸氣牛奶Steamed Milk的咖啡,不過在台灣多數商家已經將拿鐵咖啡Caffè latte簡稱為「拿鐵Latte」。以牛奶為主角的咖啡飲料,不但喝起來口感柔順,還能搭配肉桂、榛果等調味,加上咖啡師的拉花藝術,是一款大眾接受度相當高的咖啡飲品。

其中咖啡的拉花不只視覺賞的享受,蒸氣牛奶Steamed Milk的奶泡也是會影響入口的口感,所以基本上建議使用鋼杯350 ml可以到入至多約 200 ml 的牛奶,發泡約 100ml 的奶泡量,使牛奶跟奶泡量約 2:1。

拿鐵咖啡Caffè latte做法比例

濃縮雙份、熱牛奶比例1:4,奶泡厚度介於0.5mm~0.8mm之間。

閱讀更多:開咖啡店賣拿鐵一定要知道的事情,一次教你超人氣好喝拿鐵的做法秘訣

歐蕾咖啡 Caffe Au Lait

Café au lait在法文意思是「咖啡牛奶」,有別於拿鐵咖啡Caffè latte,在製作上咖啡是從法式濾壓壺French Press沖煮而成,並且不會在上面添加任何奶泡。

在咖啡與牛奶的比例通常是1:1,但如果是以濃縮來製作的話,咖啡只需要拿鐵的一半即可。

歐蕾咖啡Caffe Au Lait做法比例

法式濾壓壺French Press沖煮咖啡液與牛奶比例1:1,或濃縮一份與牛奶比例1:4。

白咖啡Flat White

Flat White 源自於澳洲和紐西蘭的咖啡飲料,又名「澳式咖啡」、「馥芮白」,二次大戰後大量歐洲移民進入紐澳地區傳入義式濃縮,藉著精品咖啡文化的蓬勃發展,進而延伸出咖啡飲料的特有品項。

相較於拿鐵咖啡Caffè latte牛奶用量更少,並且上層的奶泡也更細緻綿密,如果不喜歡過於濃厚的奶味又偏好咖啡香氣,白咖啡Flat White是更合適的選擇。

白咖啡Flat White做法比例

濃縮雙份、熱牛奶比例2:3,奶泡厚度介於0.3mm~0.5mm之間。

卡布奇諾Cappuccino

Cappuccino義大利詞的歷史,原本是聖芳濟教會(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍,傳到義大利時,當地人將修士的特殊服飾取名Cappuccino,後來發現濃縮Espresso加上牛奶之後的顏色與修士的深褐色的長袍相似因而得名。

奶泡比例相對於拿鐵咖啡Caffè latte更高,喝起來的咖啡香氣會為明顯,在厚厚的蓬鬆奶泡上方,也會撒上肉桂粉或是柑橘類果皮增添風味。

卡布奇諾Cappuccino做法比例

濃縮雙份、熱牛奶比例1:1,奶泡厚度不少於1cm。

摩卡咖啡Café Mocha

Mocha一詞的由來是來自位於中東葉門的小鎮,當地所生產的咖啡豆品種有著巧克力的風味,被稱為「摩卡豆」。不過後來在西方文化中,Mocha逐漸轉變為一種咖啡與巧克力結合的代名詞。

除了擁有牛奶滑順口感與咖啡香氣,巧克力的苦甜和咖啡搭配的相得益彰,有些店家也會在上方裝飾鮮奶油、可可粉或是棉花糖。

摩卡咖啡Café Mocha做法比例

濃縮雙份、巧克力醬比例1:1為基底搭配牛奶比例為1:1.5。

瑪奇朵Macchiato

Macchiato在義大利詞意思是「烙印」,所以傳統的瑪奇朵Macchiato意指被牛奶染色的咖啡,也就是在一杯濃縮Espresso上,加上一匙的牛奶或奶泡點綴。

以濃縮Espresso為主角,僅以淡淡的奶香為輔,如果想嘗試濃縮Espresso又怕風味太濃烈,那麼傳統的瑪奇朵Macchiato正是一個入門好選擇。

瑪奇朵Macchiato做法比例

濃縮雙份加上一匙牛奶或奶泡。

焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato

有別於傳統的瑪奇朵Macchiato,在濃縮Espresso中還會加入香草糖漿或焦糖醬,並且在奶泡的表面上還會在淋上焦糖醬裝飾,一般來說都會強調喝的時候不需要攪拌,在品嘗時先接觸上層的焦糖香氣,淡淡的奶香之後緊接著濃烈的咖啡風味,體會多層次的甜蜜口感。

焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato做法比例

濃縮雙份加入適量香草糖漿或焦糖醬為基底再加上一匙牛奶或奶泡並淋上焦糖醬。

康寶藍Espresso Con Panna

在義大利詞中Panna指的就是奶油,所以康寶藍Espresso Con Panna就是在濃縮Espresso中加入鮮奶油,建議需要盡快的飲用,在短時間內嚐到濃郁的鮮奶油香甜,緊接著是濃烈的咖啡香氣,這雙重的層次轉換令人深刻。

康寶藍Espresso Con Panna做法比例

濃縮雙份加上一匙鮮奶油。

維也納咖啡Viennese coffee

源由於奧地利維也納人喜愛的咖啡喝法,將溫熱的咖啡杯底部撒上砂糖或細冰糖,接著倒入濃縮Espresso再加入鮮奶油,就是傳統的維也納咖啡Viennese coffee。

而美式的維也納咖啡還會加入巧克力糖漿,並裝飾可可粉或式巧克力米在鮮奶油上方,喝起來簡直是在吃甜點呢!

維也納咖啡Viennese coffee做法比例

杯底鋪一層砂糖或細冰糖倒入濃縮雙份加上一匙鮮奶油。

美式維也納咖啡Viennese coffee

濃縮雙份混入適量巧克力糖漿為基底再加上一匙鮮奶油

愛爾蘭咖啡Irish Coffee

愛爾蘭咖啡Irish Coffee既是咖啡也是雞尾酒,坊間也為這起源流傳著一段浪漫的故事,但其實這是飯店主廚為了讓抵達愛爾蘭受寒的的旅客,儘快讓身子暖和起來的特調咖啡。

除了享受咖啡的香氣,還能同時被酒香環繞著微醺的氛圍,再加上鮮奶油香甜滑順的口感,嚐起來真的令人感到特別難忘。

愛爾蘭咖啡Irish Coffee做法比例

濃縮雙份加入適量的糖再倒入約45ml愛爾蘭威士忌為基底最後加上一匙鮮奶油。

布雷衛Cafe Breve

Breve在義大利詞意思是「短暫」,將牛奶和鮮奶油以1:1的方式混合,喝起來與拿鐵雖然相似,但因為加入鮮奶油讓整體口味更加香甜,所以也有人稱「半拿鐵」。

布雷衛Cafe Breve 做法比例

濃縮雙份、熱牛奶、鮮奶油比例1:2:2,奶泡厚度介於0.5mm~0.8mm之間。

阿芙佳朵 Affogato

Affogato在義大利詞意思是「淹沒」,也許稱它為甜點更為合適,在香草冰淇淋上直接淋上濃縮Espresso被咖啡淹沒,冷熱交替的口感以及苦甜相伴的滋味,也是令人忍不住一口接一口。

阿芙佳朵 Affogato做法比例

濃縮雙份淋上一球香草冰淇淋。

下面這些看起來很便宜的咖啡豆
是故意打折誘惑你的
忍不住的話可以先喝喝看,喜歡再回購
也可以順便加入老朋友群組
領取每週精品咖啡專屬優惠代碼與咖啡小知識

相關文章

回到頂端
1999
你知道加入我們社群的人數已經超過

還不點擊按鈕

免費領取每週咖啡知識分享

樹男每週還會分享

只給老客戶的精品咖啡8折優惠代碼