咖啡怎麼煮? 一次搞懂3大類咖啡萃取原理

煮咖啡的時候,你有沒有被琳瑯滿目的器材搞得頭昏眼花,好像每一種方式都有其不可取代的地方,原理相同煮出來卻都不一樣。這次樹男分類整理了所有煮咖啡器材的相關原理,只要知道三大萃取關鍵因子以其四大器材種類,馬上可以輕鬆地了解咖啡怎麼煮,就讓我們繼續看下去吧。

煮咖啡,專業一點叫咖啡萃取

煮咖啡專業一點的講法是萃取,就是將咖啡粉裡的物質溶到水中。

咖啡萃取的三大關鍵因子就是溫度、時間、壓力。

簡單來說,同樣的條件下,溫度越高,時間越長,壓力越大,就代表萃取率越高,濃度越高,反之亦然。

當然研磨的粗細程度也會影響萃取率,但這不是今天要討論的重點,改天樹男再來跟大家談談咖啡研磨。

關於煮咖啡用會用到的器材分類

咖啡器材就是在幫助我們調整這三種因子的工具,樹男幫大家分類成過濾式、浸泡式、煮沸式及加壓式四種分別介紹,並加以解釋他們是如何幫助我們控制三大萃取因子。

1.過濾式咖啡器材

主要以水流經咖啡粉的方式萃取。優點是可以藉由各種手法改變水的走向,調整出自己想要的風味,風味變化大。缺點是沖煮溫度在一開始就決定了,不容易調整,而且每種手法差異大,需要比較多經驗掌控。

  • 溫度:過濾式的器材溫度選擇範圍很廣,你可以自己決定要用多少度來萃取你的咖啡,從水的冰點的0度,到水的沸點100度都可以。
  • 時間:你可以透過各種方法,調整水流經咖啡粉的速度,來控制萃取率。例如:冰滴以30秒一滴的方式萃取8小時或是使用手沖濾杯3分鐘沖煮完成。
  • 壓力:這類器材幾乎無法調控壓力。

過濾式器材種類

  • 手沖(濾紙、法蘭絨、金屬濾網)
  • 冰滴壺

2.浸泡式咖啡器材

主要以浸泡的溫度以及時間來決定咖啡的萃取率。優點是他幾乎消除了手法對萃取的影響,容易做出風味一致的咖啡,相對容易上手。而缺點就是不容易做變化。

  • 溫度:浸泡式的器材溫度一樣選擇範圍很廣,你可以自己決定要用多少度來萃取你的咖啡,從水的冰點的0度,到水的沸點100度都可以。
  • 時間:這邊幾乎不用考慮手法的影響,只要決定好浸泡的時間然後將咖啡率出來即可。
  • 壓力:這類器材無法調控壓力。

浸泡式器材種類

  • 聰明濾杯
  • 濾壓壺、法國壓

3.煮沸式咖啡器材

如果說過濾式的缺點是無法改變沖煮溫度,浸泡式的缺點就是無法改變手法。那煮沸式的咖啡器材就是為了在沖煮的時候同時操作這兩個變因而研發的。

  • 溫度:煮沸式的器材沖煮的過程必定會使用到加熱源,基本上就是一邊加熱一邊萃取,相當重視使用者對於萃取過程的感官察覺能力。
  • 時間:這類器材的時間調控方式比較類似於浸泡式,也就是以咖啡粉泡在水裡的時間來決定萃取率,但也有一些手法可以控制使其加速或是減緩。
  • 壓力:這類器材幾乎無法調控壓力。

煮沸式器材種類

  • 摩卡壺
  • 比利時咖啡壺
  • 塞風虹吸式

4.加壓式器材種類

其實上述三種咖啡器材已經可以做出99%的咖啡風味變化,但唯一美中不足的就是時間,在怎麼熟練快速最快也要至少3~5分鐘的沖煮時間,這對於效率至上的工業化時代式沒有辦法接受的事情,於是加壓式的咖啡器材就誕生了,由於加入了壓力的變化,使的沖煮時間可以大大的縮短在30秒內,這也加速了咖啡的發展。

  • 溫度:使用加熱塊或加熱管固定水的溫度,為了維持一定的蒸氣壓力,基本上溫度不能做太大的調控,大約都落在80~95度之間。
  • 時間:跟過濾式器材一樣,主要以水流經咖啡粉的時間為主計算。
  • 壓力:使用幫浦加壓,目前主流大多使用兩種壓力,分別為9bar及15bar,但近年來隨著咖啡不斷的發展,變壓萃取的咖啡機也已經問市,當然價格上自然不斐。

加壓式器材種類

  • 膠囊咖啡機
  • 半自動咖啡機
  • 自動咖啡機

最後樹男想說

看完介紹,對咖啡沖煮有沒有更有概念了呢?
但還是不知道哪一種適合自己嗎?
沒關係樹男幫你整理在下面,你可以依照自己口袋的深淺決定從哪邊開始

沖煮難易度(難>易)
煮沸式 > 過濾式 > 加壓式 > 浸泡式

器材所需費用(貴>廉)
加壓式 > 煮沸式 > 過濾式 > 浸泡式

*粉水比:咖啡粉與水的比例

相關文章

回到頂端
1999
你知道加入我們社群的人數已經超過

還不點擊按鈕

享受只有老客戶才有的待遇

每月一次頂級咖啡體驗日
用最輕鬆價格體驗世界各地頂級咖啡豆

每週咖啡知識分享,樹男跟你一起進步

第一手咖啡豆上架資訊
還有各式各樣的咖啡小活動