咖啡生豆分級制度總整理，看完搞懂90%以上產區如何分級

林桑

咖啡生豆分級的目的除了讓農民的努力有所目標，也能讓買家心中有個底，但咖啡說到底是一種農作物，不管如何分級，都沒有任何人可以保證其風味，但是看到等級比較高的咖啡豆，心中多少會有些踏實感，今天這文章幫大家整理了全世界咖啡產區的分級制度，讓你一次搞懂。

當我們到咖啡店點杯手沖選購咖啡豆時，除了產區和處理法，其中還會夾雜著幾個英文縮寫，像是AA、G1、SHG等等，它可能代表著，豆相、瑕疵豆比、海拔高度等，各個咖啡生產國針對咖啡生豆的特徵來分級。

全世界並沒有統一通用的分級制度

咖啡生豆分級的方式有很多種，都是由各個生產國的需求而決定的，特別注意有些生產國家會使用相同的分級名稱，但定義卻不太一樣，所以一般來說也不會跨國直接比較，接下來就一起來認識常見的生產國的分級制度。

咖啡豆分級得先認識豆型的篩選規格

一般常見並且大部分產區都有採用的分級方式，就是以顆粒大小作為準則，而「目」通常是以孔洞大小不同的金屬篩網，去進行篩選的單位名稱，基本單位是1/64英吋，用來篩選咖啡豆的網子介於8–20目，也就是8/64–20/64英吋(約等於3–8公厘)，數字越小，孔就越大。通常不會低於14目，各個咖啡生產國對於不同的目數大小也都有各自的分級名稱。

常見南美洲國家的咖啡豆分級制度

除了巴西和哥倫比亞之外的生產國，中南美洲國家大多還是以海拔高度與硬度來做分級。

巴西的咖啡豆分級制度

在分級制度上較為複雜，不得不特別說明，由於產地產量過大，容易讓豆子品質不一致，因此除了一般的瑕疵率外，還需要納入杯測的方式來確認整體性。不過，這裡的杯測是以風味口感做較粗略的分級，與精品咖啡評分的方式並不同。

瑕疵度分級 : 共7個等級，Type 2為最高等級
總共分為：Type 2、Type 2/3、Type 3、Type 3/4、Type 4、Type 4/5、Type 8

口感分級 : 共7個等級，Strictly Soft(SS)為最高等級，口感極度順口；Rio Zona為最低等級，擁有極度強烈的濃碘味
總共分為：Strictly Soft、Soft、Softish、Hard、Hardish、Rio / Rioy、Rio Zona

杯測分級 : 共6個等級，Fine Cup為最高等級、Good Cup為優等，市場上常見的兩個等級
總共分為：Fine Cup (FC)、Fine、Good Cup (GC)、Fair Cup、Poor Cup (PC)、Bad Cup (BC)

哥倫比亞的分級制度

Supremo : 顆粒大小17目。
Excelso : 14–16.5目，專門為商業咖啡所設計的混合豆。
Extra : 14-16目，這是商人用來與Supremo兩者混合而成Excelso的商業豆。

常見中美洲國家的咖啡豆分級制度

中南美洲國家較常根據咖啡豆種植的海拔高度來分級，咖啡樹種植於低溫高海拔生長速度較為緩慢，卻也因此能累積更多物質去影響到風味，同時硬度也會比較高。不過各個生產國的山高度都不相同，所以海拔高度基準在分級上也會有些差異。

哥斯大黎加的咖啡豆分級方式

Strictly Hard Beans (S.H.B) : 特硬豆，海拔1200-1650公尺
Good hard Beans (G.H.B) : 優質硬豆，海拔1000-1200公尺
Hard bean (H.B) : 硬豆，海拔800-1200公尺
Low Grown Atlantic (L.G.A) : 大西洋低海拔豆，海拔150-600公尺

瓜地馬拉的咖啡豆分級方式

Strictly Hard Bean (S.H.B.) : 極硬豆，海拔1600-1700公尺
Fancy Hard Bean : 優硬豆，海拔1500-1600公尺
Hard Bean (H.B) : 硬豆，海拔1200-1400公尺
Semi Hard Bean (S.H.) : 半硬豆，海拔1100-1200公尺
Extra prime (E.P.) : 特優質水洗豆，海拔900-1100公尺
Prime Washed : 優質水洗豆，海拔600-900公尺
Extra Good Washed : 特良質水洗豆，海拔700-850公尺
Good Washed : 良質水洗豆，海拔700公尺

宏都拉斯的咖啡豆分級方式

Strictly High Grown (SHG) : 極高海拔，海拔1200公尺以上
High Grown (HG) : 高海拔，海拔1000公尺以上
Central Standard (CS) : 標準海拔，海拔600公尺以上

常見非洲國家的咖啡豆分級制度

非洲國家較沒有一致的分級方式，特別是衣索比亞因為有許多野生的咖啡原生種，豆子大小通常都不大，並不適合以豆相大小來做分級。而肯亞、坦尚尼亞和烏干達則相反，對於豆相大小相對注重，採用相同的分級方式。

衣索比亞的咖啡豆分級方式

以「每300公克的咖啡生豆，所能允許的瑕疵豆數量」為基準，瑕疵率由低到高，除了極少見的無瑕疵豆的Z等級，以及瑕疵數量太多不允許販售的UG等級，以下是較為常見的分級標示。

Grade 1 (G1) : 瑕疵數< 3，為日曬、水洗最高級(近年日曬豆也因應市場精進)
Grade 2 (G2) : 瑕疵數 4–12，產區水洗豆標準級
Grade 3 (G3) : 瑕疵數 13–25，產區日曬豆最高級(往年日曬豆普遍從此分級開始)
Grade 4 (G4) : 瑕疵數 26–45，日曬豆標準級
Grade 5 (G5) : 瑕疵數 46–90，日曬豆出口基本級(較少出現的商業等級用豆)

不過早年衣索比亞引進水洗法，被視為當時較高級的處理法，品質較一致整齊，所以G1、G2都是水洗的等級，G3～G5才是日曬的標準，然而近年來有許多日曬豆優選等級也開始排進G1、G2的行列囉!

肯亞的咖啡豆分級方式

是不是常常在咖啡店聽到「來杯肯亞AA!」，除了AA再帶你從顆粒大小、形狀還有硬度，去區分成七個等級。

E : 也有人稱作象豆(此非為品種)，這指的是在生長過程發育異常，咖啡櫻桃內的兩個種子變異合體，因此變成超大的豆子，屬於自然發生的變異，所以數量相當稀少。
AA : 篩網的孔洞大約是7.20公厘，介於17到18目之間，另外還有貿易商分級18到20目之間的AA+及AA++是AA等級內顆粒較大的豆子。
AB : A的濾孔大小是6.80公厘，B的則是6.20公厘，這則是兩種大小的混合，通常也是一次的採收時，普遍有的等級。
PB : 也有人稱作圓豆，咖啡櫻桃中成對的豆子只有一顆發育而成，因此形成球體狀，也是產量較少的等級。
C : 顆粒大小介於4.8–5.6mm，較小顆粒的豆子。
TT : 從AA、AB經過氣流時，分選機篩選出來較輕的豆子，質地較軟，硬度不合標準，通常是有缺損的豆子。
T : 顆粒大小在12目以下(4.8mm)，只剩下碎屑、瑕疵豆。
MH/ML : 過熟掉在地上等品質非常不好的豆子。

通常TT、T、MH/ML這三個等級是有缺損或是破裂的瑕疵豆，所以不會在市面上流通販售。除此之外，肯亞出口前也會貿易商自己做分級，像是TOP、Plus、FAQ(平均等級**－Fair Average Quality)，或是特選批次Specialty**等，雖然不是官方所制定，但也是個可以參考的分級標籤。

常見其他國家的咖啡豆分級制度

像是大洋洲的巴布亞紐幾內亞也是和肯亞採用類似分級方式，而亞洲的印尼雖然與衣索比亞相同採瑕疵比分級，但是相對寬鬆，特別再拿出來做對照!

印尼的咖啡豆分級方式

雖然也採用和衣索比亞相同分級名稱，但是篩選的標準上較為寬鬆，所以在相同等級下允許的瑕疵豆數量較多。

Grade 1 (G1) : 總瑕疵< 11
Grade 2 (G2) : 總瑕疵 12~25
Grade 3 (G3) : 總瑕疵 26~44
Grade 4a (G4a) : 總瑕疵 45~60
Grade 4b (G4b) : 總瑕疵 61~80
Grade 5 (G5) : 總瑕疵 81~150
Grade 6 (G6) : 總瑕疵 151~225

不過，比較特別的是，印尼另外有挑選瑕疵豆的手選次數分級，分別為二次手選 Double-Picked (DP) 或三次手選 Triple-Picked (TP)。

常見的咖啡生豆通用標準

許多國家都有美國標準－US Preparation(USP)/ American Preparation(AP)、歐洲標準－Euro Preparation(EP) 、極品標準－Gourmet Preparation(GP)、或比較特殊的日本標準－Japanese Preparation(JP)，是針對於生豆的瑕疵或豆目來進行具體要求而形成標準，一般來說EP、USP較為常見，並且EP標準高於USP標準。

最後林桑想說

分級只是參考，咖啡好喝更重要

特別要說分級制度，並不是影響風味最主要或是唯一的因素!主要提供的好處是協助烘豆師輔助判斷，一致的標準在烘焙時能夠更均勻受熱。所以下次在挑選咖啡豆時，除了有更多資訊可以做參考，但也別忘了保持開放的態度，才不會錯過意想不到的好風味!

咖啡生豆分級制度總整理，看完搞懂90%以上產區如何分級

咖啡豆分級得先認識豆型的篩選規格