什麼是藍山咖啡? 背負過往榮耀的咖啡王者

林桑

在精品咖啡普及之前，藍山咖啡就是頂級咖啡豆的代名詞，隨著第三波精品咖啡的流行，藍山的光環似乎逐漸沒落，但是他昂貴的價格跟獨特的風味仍然是許多人一生要喝過一次的咖啡界逸品，但藍山到底是什麼，是甚麼樣的故事造就出如此不凡的身價，今天讓林桑來告訴你吧。

藍山咖啡是什麼?

你可能沒有喝過咖啡，但你肯定聽過藍山咖啡，但你知道市面上99.9%的藍山咖啡都是假的嗎? 原因是藍山咖啡的名氣實在太大了，但是數量稀少又昂貴，因此就有不少商人打著藍山的名號來銷售，就會看到很多標榜「藍山特調」或是「藍山風味」的咖啡，但這些通通都不是真正的藍山咖啡。
真正的藍山咖啡則是要從牙買加說起，牙買加是加勒比海上的一個島國，原意為「水和樹木之地」，據說當天氣很好的時候絢爛的陽光會將加勒比海反射照映在牙買加的山頭上，引此稱作藍山，而只有那座山上所生產的咖啡才能被稱作藍山咖啡，如果你久仰藍山大名，忍痛花了錢喝到”真正”的藍山咖啡，那你可能會有點失望，他並不是你所想像的那種爆炸香氣、甜感，超級好喝的咖啡。
藍山咖啡喝的是一種平衡，他擁有所有好咖啡的特點，口感濃郁、醇香，乾、酸、苦完美搭配，是極度細緻的一支咖啡，如果從CP值的角度來看，藍山咖啡一點也不高，但如果是在透著日光的清晨、慢慢地將藍山咖啡研磨沖煮享受著甘香，細細品味下，你就會發現藍山的美妙之處。

藍山咖啡的歷史

藍山咖啡豆的歷史是由1728年，總督尼古拉斯·勞斯爵士在聖安德魯教區將咖啡從伊斯帕尼奧拉（現在的海地）引入牙買加。

種植後發現非常適合當地的生長環境，而且產品質量非常高。因此種植面積迅速擴大，到了 1800 年，已經有 686 個莊園投入運營。到了1814年，藍山咖啡豆的出口總量已經到了15,199噸。但隨著 1807 年奴隸貿易的廢除，以及 1838 年的奴隸解放的關係，導致勞動力缺乏造成咖啡產業率退。到了1850年只有186個莊園在營運，出口量也下降至1486噸。

藍山咖啡產區在哪裡

牙買加（英語：Jamaica）是加勒比海地區的一個島國。面積為10,990平方公里，是大安地列斯群島和加勒比海第三大島。牙買加位於古巴以南約145公里，位於伊斯帕尼奧拉以西191公里。

而藍山是加勒比地區的最高峰，海拔約2256m，是著名的旅遊勝利。這邊擁有肥沃的火山土壤，氣候濕潤、終年多霧多與，因此造就了聞名世界的牙買加藍山咖啡。

而藍山的咖啡樹都生長在崎嶇的山坡上，採摘的過程非常困難。而摘下的咖啡豆必需當天就開始去殼，並發酵12~18小時，在開始對咖啡豆進行清洗並篩選，最後將咖啡豆曬乾，讓含水率降低至12%後包裝保存，整個過程受到嚴格的控管。

藍山咖啡豆分級

藍山咖啡被視為牙買加的國寶，為此牙買加正負還特別成立一個咖啡部門來管理藍山咖啡豆的品質，並區分為不同的等級如下：

藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），種植在海拔457m到1524m區間的咖啡豆。

高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans），種植在海拔274m至457m之間的咖啡豆。

牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）

其中藍山咖啡和高山咖啡下又各分成兩個等級，分別為藍山一號、藍山二號，高山一號、高山二號。

只有在海拔457m以上的產區，生產的藍山咖啡豆，才能叫牙買加藍山，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右。

而真正的牙買加藍山咖啡是有證書認證的，分為以下三種：

1.牙買加咖啡局頒布的品質證明證書。
2.藍山咖啡生產廠家頒布的授權銷售證書。
3.牙買加藍山咖啡原產地證明。

藍山咖啡的種類

藍山咖啡的種植與處理條件非常嚴格，都是使用鐵筆卡的咖啡樹品種，並且僅生產水洗處理法的咖啡豆，但近年來牙買加農業局也逐漸開放嘗試不同的處理法，例如日曬藍山，除了熟悉的藍山風味外，還多了許多成熟水果的香氣，非常令人驚艷；還有不同的品種，像是波旁藍山、藝伎藍山，都讓藍山咖啡注入新的活力，實為咖啡界的一大福音。

藍山咖啡豆的風味

藍山咖啡豆究竟是什麼風味，首先藍山咖啡並不像藝伎那樣強烈奔放，反過來說是一種收斂的優雅和極度的細緻，還有典雅豐富的層次。口感濃郁、香甜、醇厚但是卻非常乾淨沒有雜味，有時還會喝到淡淡的桃子風味。通常咖啡放冷就會開始走味，但是藍山卻是越冷越好喝，那是因為藍山絕佳的平衡性，而藍山都是使用木桶保存，因此還會聞到淡淡的木頭香氣，有機會的話一定要嚐試看看喔。

藍山咖啡豆為什麼這麼稀少

藍山咖啡身價如此高昂的背後其實有一段故事，牙買加曾經因為氣候的影響，導致咖啡產業陷入危機，在這個危急的時刻，多虧日本的企業伸出援手協助救援，我們今日才有藍山咖啡可以喝。
後來牙買加政府為了感謝日本，於是跟日本簽約，將9成的藍山咖啡豆全部銷往日本，而剩下的1成再銷往世界其他國家，以藍山咖啡現在一年產量900公噸計算，全世界只能分不到100公噸，也難怪藍山咖啡價格居高不下了。
而日本肯定比較容易看到藍山咖啡，但是價格肯定也不便宜，大約落在HK$2000左右。

怎麼判斷真正的藍山咖啡

真正的藍山咖啡其實不容易判斷，以往的藍山咖啡只有水洗法，所以我們可以從風味跟處理法上來判斷藍山咖啡豆，可是現在藍山的處理法及品種越來越多元，如果是烘焙完成的咖啡豆，基本上很難去判斷這個藍山究竟是真是假，但是在生豆階段我們還是有一些判斷的方法，除了木桶的包裝及證書外，藍山咖啡的生豆是青色的，外觀整齊體積、中等偏小，兩端有些微翹起，烘焙後體積成膨脹飽滿狀。