咖啡風味輪是為了統一大家對於咖啡風味描述而生的一種語言，在咖啡演進的歷史中，人們對於味覺的形容大多為主觀的描述，因此經常產生誤解，但如果透過咖啡風味輪，我們可以讓大部分的討論落在同一的分類標準中，大大將降低了溝通成本，這篇為你整理了關於咖啡風味輪的前世今生，讓我們一起來瞭解吧。

首先要知道咖啡風味輪有新舊版本

初版於1995年由隸屬美國精品咖啡協會SCAA − Specialty Coffee Association of America 的執行董事Ted Lingle所提出發表，啟發的概念是由葡萄酒的風味輪而來，並使用二十餘年，為咖啡界開啟了風味交流的同語言!

初版的風味輪切割成兩個部分，左邊是帶有瑕疵的風味，右邊則是帶有正向的香氣與風味。然而咖啡這種二分法的界定，隨著近年來處理法及萃取手法的精進提升後，像是過往被歸類為瑕疵風味的發酵感，如今卻已經不是負面的風味代表了，這也意味著風味的存在不僅止於對立兩面。

新版的風味輪更能了解各個咖啡風味之間的關聯性

新版於2016年在SCAA與世界咖啡研究會 WCR − World Coffee Research 合作下提出改版。並與數位感官學家、科學家與咖啡相關領域代表測試分析全球13個國家105個不同咖啡樣本，選出了最具代表性的110種(更新的第二版本增加了24個新詞)，彙編成了《感官辭典》 − Sensory Lexicon，作為新版風味輪的基礎，設計上也更能容易理解和閱讀。

咖啡風味輪的使用不僅限於專業人士

正確的使用風味輪，不僅在感官的體驗上有更明確的方向，並運用其分類更能有效地協助辨識。 這不論是初學著、老饕玩家或是相關從業人員，都能從咖啡的品嚐體驗到杯測品鑑，來直覺使用的輔助工具。

新版風味輪使用概念

概觀風味輪整體，不僅具美感並且實用，瀏覽各種風味描述的詞彙，也許有些你會很熟悉，但有些卻從來沒見過，這都不用擔心，我們得先了解到風味是香氣和味道的結合，而接下來的部分，在藉由香氣或風味之間的聯繫，再去進行探討。

風味輪的使用關鍵就是品嚐咖啡

不論非正式或是專業杯側，從準備就得開始觀察不同的階段。從剛研磨開的甘香，注水後的濕香，啜飲後的口腔與舌尖上的味覺，這一連串的感官體驗，都包含在風味輪之中。

第一步、從風味輪中心開始由內往外看

風味輪的設計由內逐漸向外開始看，直觀式的由靠近中心越廣義的大分類風味，到靠向外圍越精準的具體描述。
例如在嚐到衣索比亞的咖啡時，嚐出了水果風味，再向外圍判斷是屬於柑橘類或是漿果類?如果選擇了柑橘類，則可以找出更明確的描述，像是檸檬、柳橙或是萊姆等。
當找出一種風味時，再回到風味輪中心，重新開始找出另一種風味，不斷重複這樣的方式直到所有風味都被發掘出來，這就是風味輪基本的使用方式。

第二步、閱讀感官辭典

新版風味輪的基礎是依據《感官辭典》 − Sensory Lexicon來訂定，詞彙皆以科學研究所用的標準來定義參考。
建立咖啡風味輪的共通語言，不僅可以在咖啡杯測中，更流暢的進行溝通與味覺校正。在廣泛的風味種類中，對於不熟悉的詞彙，皆有其定義以及參考資訊提供解釋，能輔助認識相關風味的詞彙來源。不僅是個可以協助我們訓練風味描述的好工具，也是專業杯測品鑑時，很好的參考依據。

第三步、尋找參考資訊的風味來源

在《感官辭典》 − Sensory Lexicon中，每一個詞彙都有參考資料，大多數的物品都能在日常生活中的超市或是網路取得。藉由增加味覺、嗅覺的記憶與經驗，來建立對於風味詞彙的認識，將感受筆記下來，再透過回想去連結風味，反覆訓練感官記憶。

第四步、再回到風味輪中心

進一步熟悉對於詞彙的認識後，再回到風味輪中心，嘗試使用詞彙來描述風味時，可以更進階的發現到詞彙彼此的間隔距離不太一樣。
負責制定的專業研究員，在屬性的分類上，將密切相關的色塊相連，而越不相關的屬性則間隔越大，在做味覺校正或是區隔風味上來說，可以更有幫助地去做調整。

第三步、嘗試用自己的話語描述風味

風味輪建立了基礎的共通語言，不論咖啡玩家或是專業人士，都可以根據共通的術語去進行交流。
這並不是否定富有想像或是創意的描述，而是可能會造成溝通上的困難或誤解，因此使用共通語言去進行評論，更能順利達到交流與理解。

關於風味輪上的顏色

視覺感官與其他感官強烈的連結在一起，食物的外觀上提供了重要線索，這可以讓我們去判斷可能嚐起來的味道，因此，也可以常聽到視覺的形容詞來描述咖啡風味，例如明亮的、紅色的或棕色等感受。

所以，在風味輪上利用顏色去做聯想，可以引導找到適合的風味描述，例如在喝咖啡時想到了咖啡色，這個時候就可以往咖啡色系的可可或是堅果類找去，用這樣的方式來參考是不是心目中想表達的風味。

最後林桑想說

喝咖啡應該是件放鬆而且充滿樂趣的事，可別因為這些專業知識而備感壓力，感官的入門訓練可以從日常的習慣做起就好!
藉由品嚐水果開始，再進階練習到從食材的原味進行拓展，相信有意識的去增感官的體驗，更能幫助到對於辨識風味與闡述的能力!

參考資料

https://sca.coffee/sca-news/how-to-use-the-flavor-wheel-in-eight-steps?rq=wheel

延伸閱讀

最新！咖啡豆處理法全解析，今天就讓你搞懂精品咖啡處理法是什麼
[咖啡豆推薦]精品咖啡種類這麼多，怎麼選才不踩雷
商用咖啡豆、營業用咖啡豆，5個重點教你開店怎麼選豆子?
一次了解18種咖啡飲品種類，起源、做法與比例[圖文詳解]
完美濾掛咖啡全攻略，從選豆到沖煮一次學會