雖然說濾掛咖啡即使過期不小心誤食，對身體不會馬上有劇烈的影響，但為了長久的健康著想，還是非常不建議嘗試。除了口感會變差、產生油耗味，大量飲用還是可能會有食物中毒的風險。但是只要建立好保存觀念、選擇適合的保存包裝，就能避免變質危機!

濾掛咖啡的「賞味期限」與「保存期限」

重點在於「什麼時候喝最好喝?」與「什麼時候不能喝?」

首先，我們先了解濾掛咖啡的製作過程中，在研磨之後快速包裝，並封口處於密閉的保護之中，不僅抑制咖啡的排氣作用，讓香氣更容易被保存，加上鋁箔材質可以有效隔離紫外線，讓保存期效得以延長。

• 賞味期限 : 新鮮烘焙的咖啡，通常烘焙完成後，需要一周左右的時間進行排氣(二氧化碳)。這時的濾掛咖啡香氣與風味都趨近於最完整的狀態。因此最好喝的時間約落在兩至三周左右，接下來的兩個月內，濾掛咖啡會趨近於穩定狀態，雖然稍有落差但還是屬於不錯的狀態。
• 保存期限 : 濾掛咖啡保存於理想環境下，在烘焙完成後大多可以存放到6~12個月之間，這時的濾掛咖啡還是屬於安全的飲用範圍內，只是濾掛咖啡香氣和風味就已經衰減不少了!

特別值得注意，通常放超過一年的濾掛咖啡，就不建議再飲用，因為這可能會開始變質，並產生危害人體的毒素。

濾掛咖啡過期可能產生的毒素

與咖啡息息相關的天然毒素 − 赭麴毒素

赭麴毒素是除了咖啡豆之外，在進口的食品像是玉米、大豆等穀物中，或是發酵的食品都有可能產生。若是誤食過量，不僅會引起腎臟問題、肝臟傷害，還可能導致罹癌的風險上升。 赭麴毒素的黴菌最適生長溫度為25度C，溼度為18.5％，但經過攝氏198至210度的高溫烘焙5分鐘後，有70%左右會受到破壞，若烘焙10-20分鐘後，有81.5-93.3%會完全分解破壞。

經過高溫烘焙的咖啡豆已大幅減少赭麴毒素含量

咖啡生豆從後製到運送的過程中，不論是在船艙或是倉庫，都可能因為高溫潮溼環境而成為滋生赭麴毒素的溫床。 不過，通常烘焙咖啡豆的時間雖然依烘焙深淺而有所差異，但大多是超過210度的高溫，所以咖啡生豆的赭麴毒素多數都會被破壞。所以最重要的是做好包裝存放的管理，避免讓剩餘的赭麴毒素的黴菌交叉感染，增加持續增生的機會。

進口的咖啡生豆赭麴毒素的含量不符規定也不會進入國內市場

衛福部食品藥物管理署訂定食品中赭麴毒素A限量為5 ppb以下，與國際食品法典委員會(Codex)、歐盟及中國相同，咖啡生豆仰賴進口，因此赭麴毒素A含量不符規定之咖啡就不會進入國內市場。

濾掛咖啡保存方式

購買濾掛咖啡時，記住保存要點空氣、濕度、溫度

1. 存放在陰涼處 : 如果外包裝不是鋁箔材質，則避免陽光直射，減緩芳香物揮發與氧化速度。
2. 選擇獨立包裝 : 重覆開合包裝袋，容易讓外部空氣以及水氣入侵，增加赭麴毒素的黴菌增生的風險。
3. 冷凍也可以 : 濾掛咖啡如果是獨立密封包裝，冷凍也可以做為一個不錯的選項!在負18℃的溫度環境下，冷凍可以降低水活性以達到保存的目的，這也是大多數生鮮食品的保存溫度，在這個溫度下幾乎所有的微生物包括酵素活動都會停止。假設要長期保存，冷凍也許可以最大程度的保留咖啡風味。

濾掛咖啡過期用途

先別丟掉過期的濾掛咖啡，你還可以這樣做

1. 放在盆栽土壤表面，可以防止昆蟲滋生。
2. 放到冰箱裡可以去除食物的異味。
3. 放到鞋櫃、衣櫃與車子當作吸臭劑。
4. 沖煮過的咖啡渣放到菸灰缸，捻滅菸頭。

最後林桑想說

以林桑的角度來說，如果你對風味的要求較高，並不建議一次買太多，即使是在信任的商家購買，接單後新鮮烘焙出貨，也盡量抓在兩個月內喝完，才能有最佳的風味體驗。 如果是在市面上大賣場購買，通常保存在乾燥且冷氣開放的貨架上，雖然不一定標出烘焙時間，但在標註的期限內喝完，也是沒有問題的。 當然很多商家，像是林桑本身也會推出許多價格便宜的優惠組合，這種時候也不要擔心，除了揪朋友一起團購，只要好好保存在「避免陽光直射並且乾燥的陰涼處」，6~12個月之間飲用完畢就沒有問題的!

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