最完整！瓜地馬拉咖啡豆產區教科書

瓜地馬拉的咖啡豆一直是林桑精品豆單上不可或缺的一個產區，雖然不比衣索比亞的花果香、也沒有曼特寧的醇厚，但絕妙的平衡卻是瓜地馬拉咖啡豆的最大特色，這都是因為瓜地馬拉得天獨厚的的地理環境造就了非凡的咖啡品質，全國十座火山提供了豐沛礦物質的火山土壤，再加上將近2000公尺的海拔，所生產出來的咖啡豆有45%超過杯測分數超過80分，其咖啡品質絕對可以稱上世界排行前幾名，重點是不需要非常昂貴的價格，換句話說就是CP值很高拉。

瓜地馬拉咖啡歷史

瓜地馬拉咖啡的歷史從1700年代就已經有紀載，從此咖啡成為了瓜地馬拉不可或缺的經濟命脈，直至今日，咖啡仍然是瓜地馬拉主要出口的農產品之一，它也是超過125000個瓜地馬拉家庭的收入及自豪的來源。

1700年代
第一批咖啡被引進到瓜地馬拉後，就揭開了精品咖啡的序章。

1832年代
瓜地馬拉政府開始通過免稅及生產配額獎金來鼓勵咖啡產業，這時候咖啡多半集中在國內消費，而咖啡豆的第一次出口紀錄則是在1850年。

1860年代
瓜地馬拉賴以為生的染料產業因為人工染料的發明遭到嚴重打擊，為了穩定經濟，咖啡產業因此受惠獲得更多支持。

1871~1900年代
這個時期咖啡莊園遍布全國，雖然遇到不少例如過度降雨、霜凍和火山爆發等自然災害，但仍然沒有阻止咖啡進展的腳步。

1900年代
瓜地馬拉的咖啡豆開始在世界各地嶄露頭角，一些農場生產的咖啡豆分別在美國及歐洲獲得了特別的獎項。

1920年
美國正式成為瓜地馬拉最大的進口國家。

1928年
為了發產咖啡產業，瓜地馬拉咖啡中央辦公室正式成立，他是由政府、農業協會和瓜地馬拉商會組成的團體。

1945年代
由於經濟大蕭條與第二次世界大戰，瓜地馬拉的咖啡產業也因此遭到嚴重影響，一直到1945年後，咖啡價格才漸漸趨向穩定。

1960年
為了提升產業競爭力，瓜地馬拉全國咖啡協會(Anacafé)成立。

1962~1989年代
為了讓咖啡價格穩定，全球市場開始採用配額制，所有的咖啡生產國都被分配一定數量的咖啡豆用來出售給消費國。

1990年代
配額制度解散後，為了提升競爭力，瓜地馬拉全國咖啡協會決定將力量集中在咖啡豆的品質上，並推出新的品牌，名為”瓜地馬拉咖啡”。

2018
咖啡被瓜地馬拉政府列為國家非物質文化遺產。

瓜地馬拉咖啡豆產區

瓜地馬拉市全世界第六大的咖啡生產國，而咖啡就是瓜地馬拉經濟發展的火車頭，瓜地馬拉一共有八個主要的咖啡產區，從熱帶雨林、火山地質、高原縱谷等等各種地形交織出超過300種微型氣候，因此造就了各種不同的風味，就讓我帶大家來瞭解一下吧。

阿卡特南果 (Acatenango)
阿卡特南果有著瓜地馬拉最高海拔的咖啡產區，由於鄰近的活火山（Fuego、Pacaya）持續的運作，加上來自太平洋的溼熱空氣，因此日夜溫差大，這樣特殊的微型氣候下所生產的咖啡甜度非常高。
－海拔：1300~2000公尺
－年降雨量：1200~1800mm
－平均氣溫：14~31℃
－相對濕度：70-80%
－收成季節：12月至3月
－土壤：火山浮石

經典安提瓜 (Antigua Classic)
安提瓜據說是瓜地馬拉咖啡的發源地，安提瓜位於三座火山（Agua、Fuego、Acatenango）包圍的山谷中，因此土壤含有豐富的礦物質，溫和的氣候與穩定的溼度，非常適合種植咖啡，也造就了優秀的咖啡豆品質。
－海拔：1500~1700公尺
－年降雨量：800~1200毫米
－平均氣溫：18~22℃
－相對濕度：65%
－收成季節：1月至3月中
－土壤：火山浮石

阿蒂特蘭湖 (Lake Atitlan)
阿蒂特蘭湖是瓜地馬拉最大的火山，被群火山環繞的阿蒂特蘭(Atitlan)產區是瓜地馬拉五大火山咖啡區之一，這裡的咖啡樹會沿著山坡種植，一直延伸到阿蒂特蘭湖，豐富的有機物質土壤與當地獨特的微型氣候交織出鮮明個性的咖啡豆。
－海拔：1500~1700公尺
－年降雨量：1800~2300毫米
－平均氣溫：20~23℃
－相對濕度：75-85%
－收成季節：12月至3月
－土壤：火山

科班雨林(CobʼAn)
科班這個名子在當地的方言代表「多霧的地方」，這裡的年雨量是瓜地馬拉所有產區第二高的，大部分的咖啡樹就種植在山丘上，與當地的天然雨林共同生長，豐沛的水量與溼度造就了獨特的「水果調性」，並擁有非常好的醇厚感與活潑的酸值。
－海拔：1300~1500公尺
－年降雨量：3000~4000毫米
－平均氣溫：15~20℃
－相對濕度：85-95%
－收成季節：12月至3月
－土壤：石灰岩與泥黏土

法漢尼斯 (Fraijanes)
法漢尼斯產區同時受到活火山活動及大西洋氣候的影響，日曬充足與充滿礦物質的土壤，加上海拔相當高，種種因素都賦予了法漢尼斯產區咖啡豆鮮明的特色。
－海拔：1400~1800公尺
－年降雨量：1500~3000毫米
－平均氣溫：12~26℃
－相對濕度：70~90%
－收成季節：12月至2月
－土壤：火山浮石

微微特南果(Huehuetenango Highlands)
微微特南果是非火山產區中地勢最高、氣候最乾燥的產區。最大的特色就是陡峭的山谷，直接受到鄰近的墨西哥Tehuantepec平原的乾熱風吹進來，使得此區不容易受到霜凍摧殘。
－海拔：1500~2000公尺
年降雨量：1200~1400毫米
平均氣溫：20~24℃
相對濕度：70~80%
收成季節：1月至4月
土壤：石灰岩

新東方( New Oriente)
新東方產區內多雲多雨，由於地處過去火山活動頻繁的地區，使得這裡的土壤充滿豐富的礦物質，有別於一般的火山土壤，使得咖啡豆品質非常好，因此被瓜地馬拉咖啡協會於1980年定義為精品咖啡8大產區之一。
－海拔：1300~1700公尺
－年降雨量：1800~2000毫米
－平均氣溫：18~25℃
－相對濕度：70~80%
－收成季節：12月至3月
－土壤：變質岩與泥黏土

聖馬可斯火山 (Volcanic San Marcos)
聖馬可斯火山是瓜地馬拉所有產區裡降雨量最高也是最溫暖的地方，擁有非常肥沃的火山土壤，加上雨季比其他產區都還得早，因此也是最早開花的地方，因為太常下雨，咖啡豆一般會在院子裡日曬到半乾的程度後再以機器烘乾。
－海拔：1300~1800公尺
－年降雨量：4000~5000毫米
－平均氣溫：21~27℃
－相對濕度：70~80%
－收成季節：12月至3月
－土壤：火山

瓜地馬拉除了常見的8大產區之外，其實還有一些鮮為人知的小產區，例如哈拉帕( Jalapa)、奇瑪特南果、基切省(Quiché)、拉斯米納斯寶礦山脈 (Sierra de las Minas)等，近年來這些小產區也因為優異的品質逐漸嶄露頭角，真的非常令人期待。

瓜地馬拉咖啡豆分級

瓜地馬拉咖啡是以生產高度進行分級，可以分為以下5種等級。

Prime：種植海拔750~900公尺。
Extra Prime：種植海拔900~1050公尺。
Semi Hard Bean：種植海拔1050~1220公尺。
Hard Bean (HB)：種植海拔1220~1300公尺。
Strictly Hard Bean (SHB)：種植海拔1300公尺以上。

瓜地馬拉咖啡豆風味

瓜地馬拉咖啡同時擁有熱帶雨林、火山地質、高原縱谷、加上來自太平洋溫暖的雨水，造就瓜地馬拉多變的微型氣候，也使的瓜地馬拉咖啡風味風情萬種，調性多元豐富，在瓜地馬拉的咖啡裡，你可以品嘗到纖細、優雅、甜美的果香，也可有醇厚、濃郁、巧克力與太妃糖的香氣，非常值得品嘗。

最後林桑想說

沒想到光是一個瓜地馬拉就可以擁有如此豐富的咖啡產區吧，難怪瓜地馬拉咖啡風味如此多變迷人，看到這裡是不是該去手沖一杯瓜地馬拉的咖啡來體驗一下當地特有的風情呢，沒瓜地馬拉的咖啡豆嗎，來看一下林桑的咖啡豆單吧。

延伸閱讀

最新！咖啡豆處理法全解析，今天就讓你搞懂精品咖啡處理法是什麼
[咖啡豆推薦]精品咖啡種類這麼多，怎麼選才不踩雷
商用咖啡豆、營業用咖啡豆，5個重點教你開店怎麼選豆子?
一次了解18種咖啡飲品種類，起源、做法與比例[圖文詳解]
完美濾掛咖啡全攻略，從選豆到沖煮一次學會