最完整!什麼是夏威夷可娜咖啡? 歷史、產區、品種、分級、風味通通告訴你

如果說藍山咖啡是咖啡之王,那”咖啡之后”絕對非夏威夷可娜咖啡莫屬,夏威夷可娜咖啡與藍山咖啡在精品咖啡浪潮興起前,曾經並列世界上最貴咖啡排行的前幾名,那到底夏威夷可娜有什麼特殊之處讓身價如此高昂,樹男今天就整理了關於夏威夷可娜的前世今生,如果你想要徹底瞭解夏威夷可娜的咖啡故事,那千萬別錯過這篇喔。

甚麼是夏威夷可娜咖啡?

在世界上唯一可以與藍山咖啡豆並列的夏威夷可娜咖啡(英文為Hawaii Kona),如果說藍山咖啡的風味像一位氣值沉穩的紳士,那夏威夷可娜咖啡就是一位善解人意的典雅淑女,宛如一股清流,口感溫順,醇而不濃、香而不膩,極為順口,沒有亮麗的果酸,也不是爆炸的香氣,但每一口都恰到好處,也因此成為白宮國宴的指定用咖啡豆,可見其高貴的價值。

為什麼為什麼夏威夷可娜咖啡這麼貴?

夏威夷可娜咖啡的價格如此高昂的原因是因為勞動力成本太高,咖啡是一個高度勞動密集的產業,而夏威夷農場工人的薪資比起衣索比亞或瓜地馬拉都高得多,加上其他租金及固定成本費用,以至於咖啡生產成本居高不下,但儘管咖啡價格這麼高,世界各地的咖啡饕客仍然綿延不絕,可見其物有所值。

夏威夷可娜咖啡的歷史

自從Samuel Ruggles 於 1828 年成功地將在夏威夷種起第一批咖啡,隨後的 150 年中,夏威夷的製糖與咖啡產業幾乎佔據了整個夏威夷的經濟核心,一同經歷了夏威夷的起起落落,只是近十幾年來,夏威夷島上的製糖產業逐漸沒落消失,但咖啡產業卻越發蓬勃。

以下是關於夏威夷可娜在歷史上的重要里程碑,以下內容節錄至“A cup of Aloha”:

1817 年代
Don Francisco de Paula Marin 將第一批咖啡幼苗帶到夏威夷,但最後這些咖啡都枯死了。

1828 – 1860 年代
Samuel Ruggles 在Kona種植了第一批咖啡。在接下來的十幾年,有越來越多的咖啡莊園開始投入營運,但是到了1850年代,由於勞動力缺乏、惡劣的天氣與蟲害。到1860年,咖啡幾乎從夏威夷島上消失了。

1873 年代
Henry N. Greenwell 生產的夏威夷可娜咖啡在維也納世界博覽會上而獲獎。

1892 年代
Hermann Widemann 將“Guatemalan”咖啡品種從瓜地馬拉引入夏威夷,於是咖啡產量再次開始回升。直到今日,這個品種已經被稱為“Kona Typica”。

1899 年代
咖啡市場價格大幅下跌,使得夏威夷島上的咖啡產業幾近消失。

1917-1918 年代
因為第一次世界大戰使的咖啡需求急遽增加,又適逢巴西一場霜凍災害導致咖啡短缺,使得夏威夷咖啡銷量再度回升。

1929 年代
因為全球經濟大蕭條使的咖啡價格暴跌。在這債務持續上升與咖啡價格持續下降的10年間,夏威夷可娜咖啡也隨之蕭條。

1941-1953 年代
第二次世界大戰開始後,由於軍隊對於咖啡的需求大增,使得咖啡價格開始上漲,加上巴西再次遭逢霜凍的危機,造成咖啡市場短缺,種種原因都幫助了夏威夷可娜咖啡的復甦。

1960 年代
咖啡產業在夏威夷再次興起,產量屢創新高。這時旅遊業逐漸性勝,開始與咖啡莊園爭奪勞動力。

1970 年代
由於低價格、高成本和勞動力短缺三個因素,再次導致夏威夷咖啡大蕭條。

1980 年代
咖啡市場價格在 70 年代中期再次回升,新一批咖啡農興起,持續打造夏威夷可娜咖啡品牌,並吸引越來越多的粉絲,直到現在,夏威夷可娜咖啡已經是當地最著名的特色之一。

1991 年代
立法開放允許將僅含有10%的可娜咖啡名稱取為”10% kona coffee”

夏威夷可娜咖啡的產區

夏威夷擁有充足的陽光與攝氏21度左右的年均溫,豐沛的雨水及來自納羅亞火山和華拉萊火山肥沃的多孔和富含礦物質的火山土壤,加上高海拔(約3000英尺)的種值環境,以及足夠的遮陰條件避免過量的陽光照射,這些都造就了夏威夷可娜咖啡特殊的風味條件。

在咖啡樹的培育上,使用的是鐵比卡品種,其幼苗嫁接後需在苗圃中培育近一年,才能種植在果園裡。到第三年後才會開始收成,到第六年後才會達滿產。而成熟的咖啡果實經水洗處理後,會依目數/瑕疵進行分級,等待出口。

Kona產區咖啡種植的主要位置為下圖中的Kona Coffee Belt,簡單來說可以分為南北兩區,主要有kealakekua、keauhou及holualoa等,區域內也有各種夏威夷可娜咖啡的販售商及進口商。

只有在Kona北部和南部地區的瓦拉萊和莫納羅亞火山斜坡上種植的咖啡才能被稱為“夏威夷可娜咖啡”。但夏威夷並不是只已Kona這個產區,如果你喜歡這個產區的風味卻不想花太多錢,那你可以試試以下同樣在夏威夷的咖啡。

普納(PUNA)咖啡

普那區在1800年代中期就已經有種植咖啡的紀錄,但隨著甘蔗產業的興起導致咖啡消失了一段時間,但如今普納的咖啡產業又再度崛起,截至目前為止,在普納地區種植的咖啡面積已經超過125英畝,產出的咖啡Body飽滿、濃郁,帶有堅果、巧克力風味。

HAMAKUA 咖啡

Hamakua 海岸的莫納羅亞火山的熱帶斜坡曾經是甘蔗之鄉,但現在正在慢慢轉變為咖啡之鄉。Hamakua 海岸的大多數咖啡農場都很小(平均 5-7 英畝),使用手工採摘咖啡果實,生產的咖啡味道濃郁,口感如巧克力般順滑。

夏威夷可娜咖啡的品種

夏威夷最普遍喜歡的咖啡品種是“Guatemalan”,也稱為“Kona typica”。

Hermann Widemann 於 1892 年從瓜地馬拉將“Guatemalan”品種引入夏威夷。並在哈馬庫阿種植了 800 棵樹的果園,並將這種新品種的 400 棵樹與當時被稱為“kanaka koppe”的 400 棵咖啡樹進行比較。到 1895 年,霍納確信來自瓜地馬拉的品種更加優越。到了 1960 年代,夏威夷可娜咖啡的一些種植者嘗試了另一種來自拉丁美洲的品種“Red Caturra”,但如今鮮少有人種植。 因此夏威夷可娜的咖啡產業大多為“Guatemalan”,也有人將稱其為“Kona typica”。

夏威夷可娜咖啡的分級

首先只有在夏威夷可娜北部和南部地區的瓦拉萊和莫納羅亞火山斜坡上種植的咖啡才能被稱為“可娜咖啡”。然而法律規定夏威夷可娜咖啡只能以含有 10% Kona 咖啡豆的混合咖啡型態,以及“100% Kona Coffee”包裝兩種方式出售。

夏威夷可娜咖啡主要會先分成 Type1 及 Type2兩種後在往下分為若干等級,如以下列表所示:

Type 1 為平豆,並會細分成以下4種等級

Kona Extra Fancy 可娜特優豆:瑕疵豆: 少於10顆。
Kona Fancy 可娜特級豆:瑕疵豆: 少於16顆。
Kona Number One 可娜一級豆:瑕疵豆: 少於20顆。

Type  2 為圓豆,會細分成下列2種等級

Kona Number One Pea-Berry 可娜一級原豆:瑕疵豆少於20顆。
Kona Prime Pea-Berry 可娜高級原豆:瑕疵豆占全重比例不超過25%。

夏威夷可娜咖啡的風味

夏威夷可娜咖啡的風味帶有蜂蜜、杏桃般的風味,類似奶油般的醇厚口感,尾韻綿長的香濃甜感,入口帶有些許的酸值與明亮的柑橘香氣,有興趣的人不妨試試看喔。

夏威夷可娜咖啡的介紹影片

夏威夷可娜莊園介紹 Hawaii Greenwell Farm

Greenwell百年莊園始於1850年,是由來自英國的Henry Nicholas Greenwell和他的妻子Elizabeth Caroline開創和經營,在1873年在世界博覽會上,莊園的可娜咖啡正式獲得了認證,莊園創始至今已超過170年的歷史,為可娜上其一歷史悠久的傳奇莊園。

Greenwell莊園現由第三、四代所經營,除了自己所擁有的85英畝地外,也與附近的農主配合,管理約60英畝的農地,並且在自家的處理廠細心的處理這些成熟果實,一來可確保咖啡品質,二來更可仔細的剃除瑕疵豆,這些高標準的要求讓Greenwell莊園在這100多年來獲得了國際間多方讚賞,同時也成為夏威夷咖啡的觀光勝地,遊客可至Greenwell莊園參觀咖啡處理和製造的過程。

購買夏威夷可娜咖啡豆的注意事項

你可能會在夏威夷當地購買咖啡豆,千萬不要被傷人的話術給誤導了,夏威夷的法律是有規定咖啡標示的規則,所以一定要記得以下的包裝標示:

Kona Roast
不受法律規定的描述方式,可以使用任何種類的咖啡豆製成。很可能含有 0% 的可娜咖啡豆。

Kona Style
跟 Kona Roast 相同,如果包裝上沒有明確提及(10% 或 100% 可娜咖啡,Kona Coffee),可能與 可娜咖啡無關。

Kona Blend
法律規定必需含有至少 10% 的可娜咖啡,Kona Coffee。

100% Kona 咖啡
不用擔心,裡面是純粹的100%可娜咖啡,Kona Coffee。

最後樹男想說

看了這麼多關於夏威夷可娜咖啡的資訊,是不是覺得很暈阿,但是當你徹底瞭解一杯咖啡背後的故事時,彷彿就可以在這杯咖啡理品嘗到前人開拓的各種酸甜苦辣,這時品的就是一種情懷,一種難以描述的心情,大概只有同桌品嘗的人可以感受到吧,下次在咖啡店看到夏威夷可娜咖啡豆,不訪點一杯來喝喝看吧。

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