最完整！什麼是夏威夷可娜咖啡? 歷史、產區、品種、分級、風味通通告訴你

先把名字講清楚：【可娜】咖啡、Kona、科納，還有你常聽到的「夏威夷咖啡」，講的多半都是同一個——夏威夷的可娜咖啡，英文 Hawaii Kona。

如果說藍山咖啡是「咖啡之王」，那可娜就是公認的「咖啡之后」。在精品咖啡浪潮興起之前，這兩支曾經並列世界上最貴的咖啡。

可娜喝起來溫順、醇而不濃、香而不膩，沒有亮麗的果酸、也不爆香，但每一口都恰到好處——它還是白宮國宴的指定用豆。這篇林桑就用烘豆廠的角度，帶你搞懂可娜是什麼、為什麼這麼貴、等級怎麼分、怎麼認真假，還有一件少有人做的事：把可娜拿來深焙。

夏威夷可娜咖啡是什麼？咖啡之后、Kona、科納其實是同一個

先解決命名混亂的問題：可娜、Kona、科納、夏威夷可娜，甚至很多人講的「夏威夷咖啡豆」，指的都是同一種——產自夏威夷大島可娜地區的咖啡。

它跟藍山很像。如果藍山是氣質沉穩的紳士（咖啡之王），那可娜就是善解人意的典雅淑女（咖啡之后）。兩支在精品浪潮之前，長年並列世界最貴咖啡的前幾名。風味上，可娜走的是溫順、乾淨、平衡的路線，醇而不濃、香而不膩、極為順口，這也是它迷人的地方。

夏威夷可娜咖啡為什麼這麼貴？

可娜貴，有幾個疊在一起的原因：產量極少（僅佔全球咖啡市場約 0.01%）、全程人工採收與水洗、嚴格分級，再加上夏威夷的勞動成本遠高於衣索比亞、瓜地馬拉這些產地。

但林桑想補一個比較少人講、卻是關鍵的點——【品種】。可娜屬於 Typica（提皮卡），一個很古老的品種。Typica 很容易生病，而可娜這片土地有線蟲病的問題，所以它沒辦法用傳統方式直接種，必須靠【嫁接】（接枝）才有辦法順利長大。

種植這麼麻煩，為什麼不換個好種的品種？

『因為可娜那個味道，是 Typica 才有的；換了品種，就不是可娜了。』

為了留住這個獨特的風味，產地不能隨便換品種——這才是正統可娜這麼稀少、這麼貴的真正主因。

夏威夷可娜咖啡等級怎麼分？Extra Fancy 是什麼

可娜由夏威夷州農業部分級，主要看豆粒大小、瑕疵數和外觀完整度。由高到低大致是：

等級	特色
Extra Fancy	最高等級，豆形最飽滿、瑕疵極少，風味最細膩
Fancy	次高等級，口感仍有層次與甜感
No.1 / Prime / Select	入門等級，常用於拼配或中價系列

所以你看到「100% Kona Extra Fancy」，指的就是最高等級的純可娜。

買到的是真可娜嗎？100% Kona 和 Kona Blend 差在哪

這點要特別提醒你。因為可娜名氣大、又貴，市場上假冒、灌水的情況很多。最常見的就是【Kona Blend】（可娜拼配）——它可能只含一點點可娜（有些地方法規只要 10% 就能標 Kona），其餘都是便宜豆。包裝上大大寫著 Kona，但你實際喝到的可娜成分其實很少。

要喝到真的，認明「100% Kona」這個標示。老實說，林桑也得講句實話：可娜的真假，如果沒有經過專門訓練、或累積足夠的經驗，光看光喝其實很難百分百判斷。所以與其自己猜，不如找你信得過、願意把成分講清楚的烘豆商。

可娜的風味，還有烘豆廠的可娜烘焙經驗

講到這支豆子，林桑得分享一些實際烘過才知道的事。可娜在生豆狀態下，你就摸得出來它豆體非常飽滿、厚實，油脂成分也相對多。烘起來有幾個很明顯的特徵：

• 豆子顆粒比較大。
• 表面會出現油光、油亮的質感。
• 烘到深焙的時候，會跑出一種非常顯著的【奶油感】。

這個奶油感，在林桑這麼多年的烘豆經驗裡是非常少見的。我相信，這正是老可娜最特殊、最迷人的地方。跟藍山比，兩支同樣是 Typica、同樣溫順平衡，但可娜那股飽滿的油脂與奶油感，是它自己獨有的個性。

為什麼很少人拿可娜做深焙？

因為現在精品咖啡流行【淺焙】，大家都想留住明亮的花果酸，所以願意拿可娜這種貴豆去做深焙的人，其實非常少。

但林桑家剛好相反——我們應該算是少數，還堅持把可娜拿來做深焙的品牌。原因前面也講了：可娜豆體飽滿、密度夠、油脂多，深焙之後那股奶油般的醇厚，是淺焙喝不到的另一種好。

只是可娜產量真的太少，所以這支豆子，林桑家通常只在特殊場合（像咖啡展）才會推出。整體來說，如果有機會，林桑覺得可娜非常值得你喝一次——尤其是好好深焙過的可娜。

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夏威夷可娜咖啡常見問題 FAQ

可娜咖啡多少錢？

真品 100% Kona 不便宜，Extra Fancy 等級半磅常見上千元起跳。市面上幾百元的，多半是 Kona Blend（可娜拼配），純可娜成分很少。

可娜和藍山差在哪？

兩支都是 Typica、都走溫順平衡路線，並稱咖啡之后與咖啡之王。簡單分：藍山像沉穩紳士、乾酸苦平衡；可娜像典雅淑女，油脂飽滿、奶油感更明顯。

100% Kona 和 Kona Blend 怎麼分？

看標示。「100% Kona」才是純可娜；「Kona Blend」是拼配，可能只含少量可娜。想喝到真正的可娜風味，認明 100% Kona。

可娜可以做深焙嗎？

可以，而且林桑很推薦。可娜豆體飽滿、油脂多，深焙會帶出少見的奶油醇厚感——只是市面上多數人習慣淺焙，深焙的可娜比較少見。