甚麼是精品咖啡,三件事情一次搞懂精品咖啡的標準

「精品咖啡」一詞是在1974年,由娥娜‧努森(Erna Knutsen)所創,她定義精品咖啡為「特殊地理條件及微氣候生產具風味獨特的咖啡豆」(Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles)。

樹男賣的商用配方豆都是使用精品咖啡等級烘焙而成的喔,文章末端有提供領取試喝樣品的方式喔。

精品咖啡的定義者 – SCAA 美國精品咖啡協會

成立於 1982 年的美國精品咖啡協會 (SCAA) 對於精品咖啡以下列7點做為評鑑基準:

1. 乾香氣(Fragrance):是指咖啡烘焙研磨之後的香味。
2. 濕香氣 (Aroma):咖啡粉浸濕後產生的的香味。
3. 酸味 (Acidity):豐富的酸味與糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。
4. 醇厚度 (Body):也就是咖啡的濃度與重量感。
5. 餘韻 (Aftertaste):根據喝下或者吐出後的風味表現。
6. 滋味 (Flavor):咖啡從入口到嚥下整體的風味總結。
7. 平衡(balance):整體風味是否平衡。

根據以上的定義,透過評估與杯測鑑定等方式,會給予咖啡評分,分數大於80分者即是「精品咖啡」。
低於80分的則屬於商業咖啡豆,其中90分以上是精品中的精品,在所有咖啡中相當稀少,有明顯的獨特風味。

精品咖啡豆的重點 – 可追溯性明確

精品咖啡必須要有可追溯性(Traceability),跟台灣的農產品溯源是一樣的,也就是生產履歷必須清楚,從生產國家、地區、咖啡莊園、咖啡處理廠,每一個階段都應該可以找到負責人或主人的名子,原則上標示的越清楚,生豆品質就越有保障,產品品質也會更加穩定。

一般高品質的咖啡都會於包裝上提供明確且詳細的相關資訊,某種程度上也記載了咖啡豆的生產歷程,所以在挑選咖啡的時候,如果在包裝上的相關資訊越多,則買到高品質咖啡的機會就越大,舉例來說,包裝上應該看到的訊息會有,國家、產區、莊園、處理法、烘焙度、風味特性等資訊。

閱讀更多:速解7種常見咖啡品種,輕鬆看懂精品咖啡店豆單

精品咖啡的評鑑方式 – 杯測

杯測試評鑑咖啡的一種標準化方法,利用固定的標準手法來萃取咖啡,統一大家在咖啡評鑑上的標準。
透過咖啡杯測,可以很快的比較出不同產區,不同國家甚至不同批次的風味。這種標準化的做法從產區莊園、出口商、進口商到烘焙商,整個業界都在使用杯測的方法來尋覓高品質的咖啡豆。連產區莊園的生豆品競賽,都會邀請世界各國知名的杯測評鑑師來做國家級的生豆品鑑比賽
所以近年來也越來越多的咖啡業界人士都積極加入杯測師的行列。

閱讀更多:咖啡風味描述入門,三個步驟讓你開始理解一杯咖啡

精品咖啡豆只能做淺烘焙嗎?

精品咖啡豆的定義是風味獨特的咖啡豆,但不同烘焙度會產生的風味不一樣,當然也可以使用精品豆創作屬於自己的風味
像樹男的配方豆就是使用精品豆做深烘焙,並且在2022年獲得Coffee Review 92,所以烘焙度並不影響精品咖啡的精神。

精品咖啡豆只能單獨飲用?

如果說咖啡師就是創作者,那咖啡豆就是素材,精品咖啡對咖啡師而言就是特色強烈的素材,我們會嘗試各種元素讓精品咖啡產生更多可能,現在的咖啡店也很容易看到SEO 1+1的身影,甚至直接拿精品咖啡搭配氣泡水或是花草等元素,只要好喝有何不可呢?

結論

精品咖啡其實沒有非常嚴格的定義,但是精品咖啡的精神就如娥娜‧努森(Erna Knutsen)所說的,因為特殊地理條件及微氣候生產具風味獨特的咖啡豆。跟葡萄酒莊園一樣,就算是同一個地區,但是每一塊土地的微氣候都不一樣,向光或背光、迎風或背風、海拔高低、距離水源的距離、莊園主人的種植方式等等差異,都會造就了千百種獨具特色的風味,而這些經過悉心照料的咖啡豆,其實都是精品咖啡的一員。

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