速解7種常見咖啡品種,輕鬆看懂精品咖啡店豆單

世界上所有咖啡品種約有500多種,但其實你喝到 99% 都是阿拉比卡Arabica及羅布斯塔 Robusta 兩種咖啡品種,其中又以阿拉比卡種為精品咖啡的大宗,樹男整理了常見的7種阿拉比卡Arabica相關品種, 只要了解這七種,你就已經了解了市面上90%以上的精品咖啡豆品種,下次去咖啡店,就知道怎麼選擇了。

咖啡豆品種主要分三大種類

分別是阿拉比卡Arabica、羅布斯塔 Robusta與賴比瑞亞Liberica。

閱讀更多:一看就懂,新手選購咖啡豆一定要注意的5件事情

阿拉比卡Arabica

目前精品咖啡品種的主流,除了脂肪含量較羅布斯塔多出6成,糖分含量也是它的2倍,因此風味上甜感明顯較為柔和。許多自然變種或是人工培育的栽培種,皆為阿拉比卡底下的分支。

羅布斯塔 Robusta

通常做為商業豆使用,咖啡因含量較阿拉比卡高,苦味也相較明顯,只有極少數的羅布斯塔具有精品的水準。

賴比瑞亞 Liberica

市面上較少見,此樹種生長高度相較於阿拉比卡以及羅布斯塔高出許多,栽種與採收都需要更多心力與勞力,風味上表現並不顯著,只有少數亞洲與非洲國家用以商業豆用途。

阿拉比卡的原生品種與亞種

阿拉比卡咖啡品種不斷的演化、變種的過程中,除了提高抗病蟲害能力、環境適應能力以及產量問題,更是在風味上多出了無限的豐富性。

品種之間還是會有風味上的差異,樹男在選豆的時候,品種有時候也是考量的因素之一喔。

原生種 Heirloom

咖啡的發源地,非洲的衣索比亞是原生咖啡品種的基因庫,這裡的咖啡樹多用以環境永續的方式種植於原始森林中,所以農民採集的咖啡大部分為半野生狀態,所以衣索比亞的咖啡品種多半標為祖傳種或是古優原生種。

其中近年來竄起的74110、74112、74158等,這類型的咖啡品種細分源自於1973-1975 年間,以尋找抵抗俗稱咖啡炭疽病的咖啡果疫病 (Coffee Berry Disease, 簡稱 CBD) 為目的的咖啡品種搜析,較具代表性的成果。

樹男品種筆記: 強烈的花果香氣及水果甜感是其特色,淺焙到淺中焙是常見的風味表現區段。

鐵比卡 Typica

最接近原生種的古老咖啡品種之一,也是多數分支樹種的源頭,雖然風味乾淨優雅,但是抵抗病蟲害的體質較弱,栽種的條件上較不容易,產量較為稀少,其中眾所皆知的牙買加藍山和蘇門答臘曼特寧就是出於此品種。

樹男品種筆記:鐵筆卡的品種以經驗來看比較有厚實與甜感特質,酸質較低,有時會帶有一點特殊的香氣。

波旁種 Bourbon

也是古老咖啡品種之一,鐵比卡在波旁島中育種而產生的變種,故得此名。

其中又更細分出紅波旁、黃波旁和粉紅波旁,除了果實的顏色不同,特別的是也會因種植產地而讓風味產生明顯差異。

樹男品種筆記:波旁種的豆子甜度高、風味平衡的好咖啡,非常適合配豆使用。

卡杜拉Caturra & 卡杜艾Catuai

源自於巴西的卡杜拉,是波旁種的天然矮化變種,抗病適應力較強,植株矮小方便採收。

卡度艾則是卡杜拉與蒙多諾沃種Mundo novo的交配種,植株矮小但是能夠抵禦乾旱、強風和大雨,果實不易掉落,常見於中南美洲。

樹男品種筆記:通常卡杜拉與卡杜艾的咖啡品種具有酸質細膩,口感清爽明亮等特色。

帕卡斯Pacas& 帕卡瑪拉Pacamara

在薩爾瓦多的帕卡斯家族發掘的波旁自然變種,不僅果實產量豐富,風味表現和質量上都有不錯的表現,因此常來作為育種的基礎。

帕卡瑪拉就是與象豆Maragogype所育種後代,由薩爾瓦多的咖啡研究機構ISIC於1958年培育,象豆是鐵比卡的自然變種,特點是果實相較巨大,其混種的目的正是想結合各優點,不僅改善栽種適應能力與產量,更發展出獨有得風味特性。

樹男品種筆記: 帕卡斯與帕卡馬拉通常待有較厚實的口感及香料感的香氣,很容易做出一杯風味兼具的咖啡。

SL-28 & SL-34

來自於波旁種的基因變種,由Scott Laboratories實驗室所發表,也因此命名為SL系列。培育目的除了擁有更強的適應條件抵抗環境衝擊,還必須兼具其品質,SL-28風味上較具有黑醋栗般明顯酸質,SL-34則帶有亮眼的水果調性,兩者風味上相似卻也各有特色,是現今肯亞咖啡最具代表性的兩品種。

樹男品種筆記: 樹男很喜歡的品種,甜度與酸度兼具,從淺焙到深焙都有很好的風味表現。

藝妓Geisha

也有人稱瑰夏,名字源自衣索比亞的藝妓山,因為發音與日本的藝妓相同,故有此美稱。

巴拿馬最具代表性的競標豆,有「紅、綠、藍」標三種等級,鐵比卡的衍生咖啡品種,原本移植至巴拿馬充當防風林的樹種,意外發現竟然有著非洲豆特有的柑橘、花香,在獨立出來參加杯測競賽而大放異彩。

樹男品種筆記: 強烈的香氣、甜感、水果風味及不便宜的價格是其特色。

咖啡品種不是決定風味的唯一要素

風味的差異除了咖啡品種的不同之外,產地、風土條件、處理法以及烘焙手法,這些都是息息相關,相互排列組合而成的。不過先透過對咖啡品種的了解,逐一抽絲剝繭其中的關聯,相信這是探討咖啡世界很好的起步呢 !

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