一次搞懂冷萃、冰釀、冰滴、冰美式之間的差異

炙熱的夏季最適合來一杯冰美式,但是你知道嗎?冰的咖啡選擇不只有冰美式一種,像是星巴克就推出一系列冷萃咖啡,相較於冰美式喝起來口感更是滑順不苦澀,雖然價格也稍微高出一些,但這種冷萃方式所呈現的獨特風味,正是興起的魅力之一,那麼這和冰美式的差異又在哪裡呢?

冰咖啡是短時間熱萃加入冰塊降溫,冷萃則是長時間全程低溫萃取

冰咖啡傳統上是各種使用熱水高溫萃取後,再加入冰塊或是冰鎮之後降溫,製成冷飲方式呈現的總稱。而常見的冰美式則特別是指用義式機高溫高壓萃取,將義式濃縮Espresso加入水和冰塊一起飲用。

相較於冷萃咖啡,是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡進行萃取過濾而成。也就是說像是冰釀或是冰滴,這些低溫萃取咖啡的過程都屬於冷萃的方式,溫度和萃取時間的長短,正是區別冰咖啡與冷萃咖啡的兩大特點。

冷萃咖啡也能輕鬆在家做

不需要義式咖啡機,也不用購買一整組的冰滴器具,想要一起床就有冰咖啡可以喝一點都不難,只要使用咖啡茶包或是濾泡包,尋找一個可密封的罐子,不要讓咖啡吸附冰箱裡的味道,然後將濾泡包丟進冷水裡放進冰箱冷藏6~8小時就能享用。

冷泡除了黑咖啡,還能有不同的樂趣

星巴克除了推出冷萃咖啡之外,另外還推出一款氮氣冷萃咖啡創造出新穎的體驗,利用高壓氣閥將氮氣注入咖啡中,產出細緻的泡沫讓咖啡口感絲滑並帶有淡淡奶香!依照個人喜好在冷萃之後加入牛奶、糖、檸檬汁或是椰子汁,不但在口中搭出更多層次變化,也為咖啡飲品提供了更多搭配組合。

閱讀更多:超簡單在家就能輕鬆做出四種冰咖啡,咖啡冷泡包使用全攻略與注意事項

原來冰釀和冰滴都是冷萃咖啡,但又有什麼差別呢?

雖然說兩者都是用低溫的方式進行萃取,但是冰釀的製作是屬於冷泡方式,冰滴則是滲濾方式。

冰釀咖啡Cold Brew Coffee
萃取方式是直接將咖啡粉或是濾泡包放入冷水中,再放入冷藏中進行至少六小時的長時間浸泡,最重要的一點是,製作冷萃所裝的容器必須加蓋或密封,不然可是會吸附冰箱的雜味喔!

冰滴咖啡Ice Drip Coffee
比較常見的萃取方式是混合5度c以下的水和冰塊,放置容器的上層讓冰塊自然融化,透過特殊設計的閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度,在室溫的環境下,讓冰水滴入咖啡粉中慢慢滴漏萃取出咖啡液,大略耗時長約 2~8 小時,接著再進行 12~48 小時的時間冷藏發酵。

有些店家也會使用常溫水或是在冷藏的環境下進行滴漏,雖然口感的表現上會有些許的不同,但是冷藏後發酵酒香,是它們的共同特點之一。

冰美式、冰釀和冰滴都是黑咖啡喝起來有什麼不同?

如果喜愛喝冰美式的你,那麼就更應該試試冷泡式的冰釀咖啡,除了低溫萃取的方式更讓咖啡的酸感、苦澀感降低許多,清爽滑順的口感帶有微微的發酵感,即便是第一次喝黑咖啡的初學者,也一定非常好入門。
想選擇更加濃郁的風味,那麼可以試試冰滴咖啡,透過頂端的冰水一點一點滴漏萃取出咖啡液,再靜置冷藏之後的發酵酒香更為強烈,一入口就能體會到厚實又飽滿的口感。

最後樹男想說

夏天除了吃冰淇淋,喝冰咖啡也是補可或缺的消暑方式,最後樹男決定在給你一個小小的想法,既然冰釀、冰滴、冰美式的風味都不同,那拿來搭配牛奶的話是不是也不一樣呢,在延伸下一個問題,甚麼樣的咖啡豆適合做成冰釀呢,大家可以先想想看,或是直接測試看看吧,也許你會有不一樣的體驗喔。

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