完整! 日曬處理咖啡豆是什麼,流程、做法、種類、風味一次告訴你。

日曬處理法最迷人的地方就屬他的風味變化了,日曬處理法喝的是咖啡的處理流程,對於日曬處理法的咖啡豆來說,一丁點的流程變化,就有可能造就出冠軍與瑕疵的差異,為了最求更好的風味,近年來日曬處理法的種類也越來越多,今天樹男也準備了關於咖啡豆日曬處理法的詳細介紹給大家,準備好跟我一起了解這個賦予咖啡神奇風味的方法了嗎,就讓我們開始吧。

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使用日曬處理咖啡豆的好處

咖啡櫻桃的結構分為,外果皮與果肉、吃起來甜甜的果膠、羊皮及種子,而日曬處理法就是其中一種取出咖啡果實的方法。

日曬處理法是流傳最久的一種咖啡處理方式,根據文獻最早在11世紀的阿拉伯人就開始用日曬法處理咖啡果實,日曬處理法最大的好處就是不需要太多的工具或是設備,這省下了不少的成本投入,而且非常省水,因此水資源稀少的地區也可以處理自己所生產的咖啡豆。

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使用日曬處理咖啡豆的風險

日曬處理法雖然是最簡單方便的咖啡處理方式,但其實處理的過程中也伴隨著一些缺點及風險,導致品質不佳或是有”雜味”產生。

1.可能因為氣候關係導致品質不佳
我們需要將咖啡豆水份由70%降低至12%,才能製作成可以烘焙的咖啡生豆,日曬處理法顧名思義依靠日曬方式達成這個目標,而乾燥的時間會跟風味有極大的關聯,太快或太慢都不行,因此氣候好壞將會影響咖啡品質。

2.需要較大的空間或場地進行日曬乾燥
太密集的曝曬可能會導致日曬品質不均勻,為了確保品質,會需要比較大的空間或場地將咖啡豆盡量攤平進行日曬乾燥。

3.可能因為動物活動造成咖啡豆汙染
日曬處理法原則上都需要在戶外乾燥約7~18天,這個期間咖啡豆並沒有額外的保護,因此動物的活動可能會汙染正在處理的咖啡豆。

4.可能因為沒有均勻翻動導致咖啡豆發霉或受潮
日曬處理法需要定期翻動咖啡果實,才能讓達到均勻的乾燥,如果沒有均勻的乾燥可能會導致咖啡豆濕度較高的部分發霉,而這個步驟這非常依賴人工的判斷與執行,也是品質的關鍵步驟。

5.豆相通常比較差
日曬處理法因為需要一次將曬乾的果皮與羊皮去除,因此經常會在生豆上發現機器造成的擦傷,而且日曬處理法的均勻程度及品質好壞的變因太多,也是豆相較差的主要原因。

日曬處理咖啡豆的流程

1.採收成熟的果實
採收成熟且完整的果實。

2.過濾掉雜質或劣質的咖啡豆
透過清水清洗並過濾不要的雜質。

3.篩選浮豆
利用浮力法來剔除品質較差的咖啡果實。

4.日曬乾燥
利用日曬將咖啡果實的水分乾燥至12%左右

5.去除外殼
利用脫殼機去除外殼

6.包裝及運送
將處理完成的咖啡豆包裝保存起來,等待買家上門。

日曬處理法的種類

日曬處理法處理過程簡單,雖然伴隨不少缺點,卻可以產生非常迷人的風味,為了提升咖啡豆的品質,就有人針對這些缺點進行處理法的改良,因此近年來出現了各式各樣的日曬法,下面就來一一的介紹給大家。

1.傳統式日曬處理法
最傳統的日曬處理法,直接將咖啡果實放在地上乾燥日曬,並依靠人工定期翻動,但由於跟土地接觸加上動物活動汙染的機率很大,因此通常”雜味”很多,品質也參差不齊。

2.棚架式日曬處理法
為了解決擺在地面上乾燥造成的影響,近年來透過搭建棚架,讓咖啡豆在遠離地面的環境下乾燥,這樣的方式可以大幅降低汙染源,動物活動的汙染也只剩下鳥類活動。

3.單層慢速日曬處理法
跟棚架式日曬處理法一樣,只是在曬乾的要求上只能鋪上”一層”的咖啡果實,用來確保咖啡乾燥的均勻程度,這樣的方式可以讓咖啡的發酵程度一致,造就更好的風味。

4.半日曬處理法
這是一種兩段式乾燥法,先利用日曬將咖啡果實的水份降低至25%,在使用機器烘乾至12%,這種方法可以大幅降低品質控管不易的缺點、提高生豆的完整率。

5.酵母發酵日曬處理法
先使用酵母發酵產生特殊的風味,在使用日曬乾燥的處理方式,是近年來常見的處理手法,目的是創造特殊的風味。

4.厭氧日曬處理法
近年來最火紅的處理方法,厭氧發酵可以產生更豐富的花香及水果風味物質,因此就有業者先將咖啡果實進行厭氧發酵後再日曬乾燥,濃郁的水果香氣是最大的特點。

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使用日曬處理法的咖啡豆風味

咖啡豆使用日曬處理法可以創造出非常迷人的花香、果香還有極佳的甜感,透過溫度與氧氣的控制還能創造類似酒精感的風味,整體來說風味豐富且具有層次,缺點是容易產生”雜味”,因此口感乾淨的日曬咖啡豆通常價格不斐。

日曬處理法影片參考

最後樹男想說

如果水洗咖啡是品嘗咖啡豆的本質,那日曬咖啡就是將咖啡豆穿上華麗的衣服吧,如果你喜歡多變的咖啡,那日曬處理法的咖啡豆絕對會是你的最愛,而且近年來日曬處理法的方式越來越多,這對於咖啡玩家們確實是一件好事,你可以很容易的品嘗到各種不同的日曬咖啡風味,是不是很令人期待阿。

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