耶加雪菲咖啡豆選購指南：認識其起源、產區、風味與推薦產區

林桑

就算你不喝精品咖啡，你可能都會聽過耶加雪菲著個名字，耶加雪菲出產的咖啡以濃郁花香、果香、酸值豐富聞名於世。但耶加雪菲究竟在哪裡，耶加雪菲咖啡豆到底有什麼特殊的地方，今天林桑整理了耶加雪菲的相關資料，帶你一次了解透徹這個傳說阿拉比卡的起源地。

耶加雪菲是什麼?

衣索比亞是世界第六大的咖啡生產國，根據研究，2018衣索比亞直接或間接從是咖啡事業的人口就將近2千萬人，因此咖啡產業已經是多數衣索比亞人勞動與重要收入來源，可以說咖啡早已經融入了整個國家的文化與經濟。

耶加雪菲，英文為Yirgacheffe，原意為「讓我們在這塊溼地上安身立命」，是隸屬於衣索比亞西達摩產區的一個小鎮。

由於生產的咖啡品質非常出色，因此獨立細分出來，並逐漸演變成衣索比亞精品咖啡的代名詞，甚至連星巴克都覬覦這個名稱，試圖將「耶加雪菲」註冊成其下的品牌商標，還好衣索比亞政府在2007年提出國際訴訟，才解放了耶加雪菲這個名稱。

耶加雪菲產區在哪裡?

耶加雪菲其實只是一個隸屬於西達摩產區的小鎮，海拔約在1700~2400公尺，年降雨量則為1,300mm，以衣索比亞平均海拔最高的咖啡產區之一。
但現在衣索比亞ECX交易制度的定義下，耶加雪菲並不是以產地的概念做為分類，而是以風味特徵做為分類，聽起來有點拗口，簡單來說就是杯測時你可以說「這隻豆子好耶加雪菲喔」。
因此在耶加雪菲鎮周邊地區生產的咖啡豆也都會被稱作耶加雪菲，下面我將常見的產區，由北而南列舉如下：

Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷
Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉
Wenago 耶加雪菲薇娜果
Domorso 耶加雪菲杜梅索
Yirgacheffe 耶加雪菲
Konga 耶加雪菲孔加
Kochere 耶加雪菲科契爾
Chelelektu 耶加雪菲雪冽圖
Gutiti 耶加雪菲果丁丁

耶加雪菲的咖啡產季約在每年的10月~隔年1月，當地栽種的咖啡品種是當地歷史悠久的Heirloom，在衣索比亞這個國度裡，咖啡大部分是以野生或半野生的狀態，生長遮陰樹底下，因此農民所採收到的，實際上是許多不同自然變種的大拼盤，所以通常標示為「原生種Heirloom」。
這些產區之間的風味特性還是有所差異，舉例來說在海拔1600~1800公尺左右的地區生產的咖啡豆一般帶有香草的香氣，而海拔2000~2400公尺的地區通常會帶有花香，因此在選購咖啡豆的時候可以用海拔做為一種參考指標。

耶加雪菲咖啡豆的分級制度

傳統的衣索比亞以瑕疵豆比例分級。
水洗生豆分為G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12)。
日曬生豆分為G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)。

但是從2008年開始，衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange ,ECX，各產區的咖啡豆經過處理後都會送到這個單位進行杯測與風味分級，流程如下。
1.先將咖啡豆分為有產區風味跟沒有產區風味。
2.將咖啡豆進行初級評分，獲得g1~g3評級的咖啡豆才能進行下一步驟。
3.以SCAA杯測咖啡豆的品質，將其分成Q1及Q2兩種等級。

Q1 等級：初級評分中獲得 80分以上加上SCAA精品級評分獲得 85 分以上。
Q2 等級：初級評分中獲得 g1 或 g2 等級咖啡豆加上精品級評分獲得 80~ 84.75 評分。

耶加雪菲咖啡的風味

耶加雪菲咖啡喝起來清爽明亮，香氣帶有花香、果香、水果的酸甜風味，加上淡淡的茶感尾韻，喝起來跟傳統認知的咖啡有很大的不同，更像一杯怡人的水果茶，因此非常適合剛開始接觸精品咖啡的人，林桑為此特地做了一隻入門款的耶加雪菲咖啡豆，價格非常優惠，就是希望讓還沒品嚐過的你有機會體驗一下，有興趣可以點下面的連結喔。

耶加雪菲咖啡豆推薦

可能是因為華人有喝茶的習慣，因此在耶加雪菲的接受度上一直很高，所以當客人問我推薦那一支咖啡的時候，我經常選擇衣索比亞的咖啡豆，但是衣索比亞咖啡豆這麼多種，究竟該怎麼挑呢?

1.先看產區
除了耶加雪菲，常見的衣索比亞產區還有西達摩(Sidamo)、谷吉(Guji Zone)、林姆(Limu)，這幾個產區都保有衣索比亞咖啡相類似的風味，而且各具特色，如果咖啡豆單上有看到這些產區，不妨多看一眼吧。衣索比亞當然還有其他產區，像哈拉(Harar)及列坎提(Lekempti)產區，但近年來在台灣比較少見。如果有看到想嚐鮮，不妨試一試喔。

2.在看分級
一般來說會擺在咖啡店裡販售的，都是還不錯的等級，但不同烘豆師的呈現可能不一樣，如果可以看到豆子本人，可以詢問一下店員可不可以聞一下，選一個喜歡的味道來喝就對了，如果不行，那就選G1的吧。

3挑選處理法
衣索比亞咖啡豆本身就帶有豐富的花香跟果香，透過日曬或是厭氧處理法，可以讓這類香氣更明顯，口感濃郁，但如果今天你想要清爽一點的咖啡，那就選永遠不會退流行的水洗吧。

4.焙度挑選
衣索比亞的咖啡豆為了呈現其豐富的花香與果汁酸甜感，一般來說都會做淺焙或是中淺焙，所以比較有可能會碰到焙度太淺的問題，如果你面前這杯咖啡青草味很重或是吞嚥時有咬喉感，那很有可能是烘焙太淺的關係。

這邊是林桑正在架上的衣索比亞咖啡豆，有興趣可以參考看看喔