咖啡豆品種介紹!深入瞭解卡度拉(Caturra)是什麼?

你知道咖啡品種對於風味也有很大的影響嗎,咖啡品種加上不同產區的風土條件,交織出成千上萬種咖啡風味,這就是咖啡之所以迷人的地方,今天就來跟大家聊一聊在精品咖啡豆單上面經常看到的品種”卡度拉(Caturra)”。

卡度拉(Caturra) 是什麼?

卡度拉(Caturra) 是波旁品種的自然突變品種,它的名字來源於瓜拉尼語,意思是“小”,原因是卡度拉(Caturra) 有一個單基因突變導致其特別矮小(植物侏儒症)。卡度拉(Caturra) 繼承了波旁的優點,以甜度、複雜風味及青脆為主,經過不斷的改良,卡度拉(Caturra) 已經具有矮校方便採收、漿果成熟迅速以及高產量等優點。

與波旁一樣,卡度拉(Caturra) 能很好地適應大多數咖啡種植環境,但在海拔 1,200 至 2,000 公尺之間、年降水量在 2,500 至 3,500 毫米之間的地區生長表現最佳。但在越高海拔的地區,風味質量雖然會提高,但產量會下降,這是所有咖啡品種都必須面對的現實。

卡度拉(Caturra)的歷史

卡度拉(Caturra)與波旁同屬於阿拉比卡咖啡,因為其適應力強,不需要遮陰樹,可以在直接曝曬種植,還能高密度種植,被稱為密集版與曝曬版的波旁

1915年~1918年間,在巴西的Minas Gerais發現了卡度拉(Caturra)品種,於是在1937年被送到聖保羅州農藝學院 (IAC),經過多年的篩選、淘汰,終於成功培育出較為矮小的品種,這大大提升了種植的密度以及採收效率。

1940年,卡度拉(Caturra)咖啡品種由瓜地馬拉引進,並傳入中美洲,逐漸成為中美洲最重要的咖啡經濟作物之一。

1970年代,咖啡豆價格大漲,促使更多農民改種卡度拉(Caturra)以提高產量,在巴西與哥倫比亞政府的大力推廣下,咖啡豆產量大幅提高,到了1990年,一百萬公頃的咖啡園已經可以產出1400萬袋的咖啡豆,產能提升了近60%,這也難怪卡度拉(Caturra)品種被各個咖啡生產國如此重視。

卡度拉(Caturra)雜交出來的品種

通常卡度拉(Caturra)是紅色的漿果,但也有少地方出產變種的黃色卡度拉(Caturra)漿果,但風味不如黃波旁,因此討論度也較少。由於良好的風味與特性,卡度拉(Caturra)也經常被拿來進行雜交實驗,希望能保留其獨特的風味,並改善容易生病的特性,雜交出來的品種如下。

Costa Rica 95
Catiscia
Lempira
Catimor
Castillo

卡度拉(Caturra)咖啡的風味

卡度拉(Caturra)品種的咖啡通常帶有明亮的酸度,帶有水果、莓果的酸甜感,在中淺焙的表現非常亮眼,但是醇厚感相較於波旁就差的多。

咖啡樹外觀

咖啡樹高度矮小、緊湊型
葉尖顏色綠色
咖啡豆大小(小、平均、大)平均

咖啡種植條件

最佳種植高度5°N 至 5°S: > 1600公尺
5–15°N 和 5–15°S: > 1300公尺
>15°N 和 >15°S: > 1000公尺
咖啡豆產量(1~5等級,5為最高)等級2,具有良好的產量
咖啡品質(1~5等級,5為最高)等級5,具有良好的風味
開始生產年份種植後第3年
咖啡葉鏽病容易受影響
咖啡漿果病(CBD)容易受影響
根腐線蟲容易受影響

最後樹男想說

雖然咖啡在還沒喝下去之前都不算數,但仍然有很多指標可以參考,例如品種就是樹男會注意的重要指標之一,為了徹底瞭解品種對於風味的變化,樹男甚至還嘗試過同一個莊園、相同處理法,但使用不同品種的咖啡豆做比較,過程其實非常有趣。而近年來許多莊園也越來越注重咖啡豆品種,因此在豆單上也漸漸可以看到咖啡豆的品種,如果剛好有機會,試著點一杯卡度拉(Caturra) 品種的咖啡來喝吧。

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