「咖啡烘焙」英文為Coffee Roasting，指的是將咖啡生豆經由加熱烘焙的過程，而在加熱的過程中會產生一連串的化學以及物理反應，數以千計的風味物質會在這個階段轉換、釋放出來。咖啡豆表面也會由綠色慢慢轉為褐色，隨著烘焙時間的長短，咖啡烘焙度會越來越深。烘豆師也會依照豆子的特性，在烘焙時調整咖啡豆烘焙的程度，例如比較常見的耶加雪菲經常以淺烘焙度表現，巴西咖啡豆則是以中烘焙度或是深烘焙度表現，而曼特寧幾乎都是以深烘焙度表現其風味。

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咖啡烘焙度的定義

美國精品咖啡協會(SCAA) 於一九九六年制訂以紅內線測定的焦糖化分析數值(英文為Agtron number)來判定烘焙程度，其數值從0至100，數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深，反之，數值愈高表示焦糖化低、色澤較不黑、烘焙愈淺。

咖啡烘焙度與風味差異

在台灣一般不會分的這麼細，依照烘焙程度由淺至深，可以大略分為三類:淺焙、中焙、深焙，其中更為細節的分類方式，會依照地區或是店家的烘焙手法略微不同。

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淺焙咖啡豆，艾格狀值(Agtron number)介於65~95之間

淡棕咖啡色澤的外觀，油脂較少，此烘焙程度因為可以保留了咖啡豆最原始的風味，所以咖啡杯測經常使用淺焙咖啡豆。

風味表現上水果酸質強烈，通常帶有水果香氣、花香、草本等酵素作用風味，層次明顯但醇厚感較低。

林桑筆記:比較適合手沖、賽風等沖煮方式。適合單獨飲用，加牛奶容易把風味覆蓋過去，製作難度較高，但近年來也有不少咖啡店推出以淺烘焙咖啡豆為主的拿鐵，有興趣的朋友也可以嘗試看看。

下面是林桑推薦的淺焙咖啡豆

中焙咖啡豆，艾格狀值(Agtron number)介於55~65之間

深褐色澤並略帶油脂的外觀，此烘焙程度相當推薦做為精品咖啡的入門款。

風味表現上雖然花果香略為不明顯，較常出現焦糖、堅果類等梅納與焦糖化作用香氣，但是酸質與甜感平衡，整體口感較為醇厚。

林桑筆記:用途較廣的烘焙度，適合義式濃縮、手沖、賽風等各種方式。可以單獨飲用或是加牛奶，屬於比較平衡的區間

下面林桑推薦的中焙咖啡豆

深焙咖啡，豆艾格狀值(Agtron number)介於25~55之間

深褐色接近黑色的外觀，甚至帶有油亮的油脂表面，濃縮咖啡Espresso大部分使用深焙咖啡豆，除了加入牛奶製作成拿鐵，也可以加水製作為美式咖啡。

風味表現上常有類似焦糖、巧克力等乾餾風味，也因為烘焙的比較深，酸度幾乎被厚實又濃郁的口感給取代。

林桑筆記:用途最廣的烘焙度，是大部分人印象中咖啡的味道，幾乎不酸是其特點，搭配牛奶的時候仍然可以保有厚實的咖啡香氣，也適合單獨飲用，如果你的客人要一杯不酸的咖啡，選擇這個焙度就對了。

下面是林桑推薦的深焙咖啡豆

烘焙程度的深淺不是風味的絕對

雖然說個各產區或是品種皆有常態的烘焙表現，但即便是相同的咖啡豆，烘豆師會也選擇在不同的焙度，運用不同的烘焙手法去展現新的風貌。

像是常作為淺焙的衣索比亞豆，林桑配方豆­­_咖歐莉則是以法式深焙的方式去做表現，不僅展現出獨有的強烈香氣，更擁有類似咖啡糖果的甜感，還因此榮獲2022年Coffee review評鑑92分的美譽。

所以說烘焙程度沒有絕對的對錯，每一款咖啡豆在不同烘豆師手上都能擁有風味，如何去尋找自己喜歡的咖啡風味，除了多嘗試、多體驗不同搭配之外，透過不同焙度去選擇比較適合的咖啡特性，也是咖啡入門的好方法。

烘焙度常見問題

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