雖然說濾掛咖啡即使過期不小心誤食，對身體不會馬上有劇烈的影響，但為了長久的健康著想，還是非常不建議嘗試。除了口感會變差、產生油耗味，大量飲用還是可能會有食物中毒的風險。但是只要建立好保存觀念、選擇適合的保存包裝，就能避免變質危機!

濾掛咖啡的「賞味期限」與「保存期限」

重點在於「什麼時候喝最好喝?」與「什麼時候不能喝?」

首先，我們先了解濾掛咖啡的製作過程中，在研磨之後快速包裝，並封口處於密閉的保護之中，不僅抑制咖啡的排氣作用，讓香氣更容易被保存，加上鋁箔材質可以有效隔離紫外線，讓保存期效得以延長。

• 賞味期限 : 新鮮烘焙的咖啡，通常烘焙完成後，需要一周左右的時間進行排氣(二氧化碳)。這時的濾掛咖啡香氣與風味都趨近於最完整的狀態。因此最好喝的時間約落在兩至三周左右，接下來的兩個月內，濾掛咖啡會趨近於穩定狀態，雖然稍有落差但還是屬於不錯的狀態。
• 保存期限 : 濾掛咖啡保存於理想環境下，在烘焙完成後大多可以存放到6~12個月之間，這時的濾掛咖啡還是屬於安全的飲用範圍內，只是濾掛咖啡香氣和風味就已經衰減不少了!

為什麼磨好的粉還能放這麼久？關鍵在那包密封袋裡的二氧化碳。咖啡烘焙時會產生大量【二氧化碳】，被關在烘焙後的細胞結構裡，之後慢慢往外跑，這個過程叫「排氣」。國際精品咖啡協會（SCA）引用蘇黎世應用科技大學的重量法實測指出，排氣在烘焙後的前 20 天最快，之後才急遽趨緩——這就是為什麼上面說最好喝的時間落在兩三週左右。

但二氧化碳還有第二個角色，而且對保存更關鍵：它本身不會氧化任何東西（氧原子已經跟碳結合了），所以只要它還包覆在咖啡粉周圍，就等於把氧氣擋在外面。一旦二氧化碳跑光，空氣就補進來，油脂和香氣化合物開始氧化，油耗味就是這樣來的。

咖啡一旦磨成粉，這一切會用快轉的速度發生——整豆要好幾週才流失的二氧化碳，磨粉後幾分鐘就跑掉。所以濾掛的整套設計，其實就是在跟這件事對抗：研磨後立刻充填、密封、鋁箔隔光，把二氧化碳鎖在袋子裡，讓它繼續替咖啡擋氧氣。這也解釋了一個很多人搞混的地方：濾掛沒開封可以放 6 到 12 個月，但一旦拆開，就只剩下幾十分鐘的好風味。林桑出貨的濾掛之所以堅持接單後才烘焙充填，原因也在這裡——鎖住的二氧化碳越多，能替你擋氧氣的時間就越長。（參考：SCA Coffee Decoded：什麼是「新鮮」咖啡；原始研究 Smrke et al., J. Agric. Food Chem., 2018）

「如果濾掛咖啡剛過期不久，香氣雖然變淡，但透過浸泡法 (點此學習)，延長萃取時間，還是能救回不錯的醇厚口感。」
但要特別注意，通常放超過一年的濾掛咖啡，就不建議再飲用，因為這可能會開始變質，並產生危害人體的毒素。

濾掛咖啡過期可能產生的毒素

與咖啡息息相關的天然毒素 − 赭麴毒素

赭麴毒素是除了咖啡豆之外，在進口的食品像是玉米、大豆等穀物中，或是發酵的食品都有可能產生。若是誤食過量，不僅會引起腎臟問題、肝臟傷害，還可能導致罹癌的風險上升。 赭麴毒素的黴菌最適生長溫度為25度C，溼度為18.5％，但經過攝氏198至210度的高溫烘焙5分鐘後，有70%左右會受到破壞，若烘焙10-20分鐘後，有81.5-93.3%會完全分解破壞。

經過高溫烘焙的咖啡豆已大幅減少赭麴毒素含量

咖啡生豆從後製到運送的過程中，不論是在船艙或是倉庫，都可能因為高溫潮溼環境而成為滋生赭麴毒素的溫床。 不過，通常烘焙咖啡豆的時間雖然依烘焙深淺而有所差異，但大多是超過210度的高溫，所以咖啡生豆的赭麴毒素多數都會被破壞。所以最重要的是做好包裝存放的管理，避免讓剩餘的赭麴毒素的黴菌交叉感染，增加持續增生的機會。

進口的咖啡生豆赭麴毒素的含量不符規定也不會進入國內市場

衛福部食品藥物管理署訂定食品中赭麴毒素A限量為5 ppb以下，與國際食品法典委員會(Codex)、歐盟及中國相同，咖啡生豆仰賴進口，因此赭麴毒素A含量不符規定之咖啡就不會進入國內市場。

濾掛咖啡保存方式

購買濾掛咖啡時，記住保存要點空氣、濕度、溫度

1. 存放在陰涼處 : 如果外包裝不是鋁箔材質，則避免陽光直射，減緩芳香物揮發與氧化速度。
2. 選擇獨立包裝 : 重覆開合包裝袋，容易讓外部空氣以及水氣入侵，增加赭麴毒素的黴菌增生的風險。
3. 冷凍也可以 : 濾掛咖啡如果是獨立密封包裝，冷凍也可以做為一個不錯的選項!在負18℃的溫度環境下，冷凍可以降低水活性以達到保存的目的，這也是大多數生鮮食品的保存溫度，在這個溫度下幾乎所有的微生物包括酵素活動都會停止。假設要長期保存，冷凍也許可以最大程度的保留咖啡風味。

上面講的是濾掛的保存。如果你也買整包的咖啡豆，條件會再講究一些——完整的做法我們整理在咖啡豆保存完整攻略；至於很多人問的冷凍到底行不行，正確步驟與解凍注意事項寫在咖啡豆可以冷凍嗎那篇。

怎麼判斷手上這包還能不能喝？

不用只看標示的日期。先看袋子、再聞味道、最後看粉——這三步就能判斷手上這包處在什麼狀態。原理就是上面說的：二氧化碳還在不在，決定了氧氣有沒有進去過。

你觀察到的	代表什麼	建議
袋子微微鼓起	咖啡粉還在排氣，二氧化碳充足	狀態很好，放心喝
袋子扁平、壓下去沒回彈	二氧化碳已散失，氧氣可能進去過	還能喝，但盡快喝完
開封後聞不太到咖啡香	香氣隨二氧化碳一起跑掉了	可用浸泡法延長萃取救風味
聞到油耗味、像蠟筆或舊堅果的味道	油脂已氧化	不要喝
粉結塊、有油漬或明顯變色	受潮，黴菌風險升高	不要喝
超過標示期限一年以上	變質風險顯著上升	不要喝，可參考下方過期用途

濾掛咖啡過期用途

先別丟掉過期的濾掛咖啡，你還可以這樣做

1. 放在盆栽土壤表面，可以防止昆蟲滋生。
2. 放到冰箱裡可以去除食物的異味。
3. 放到鞋櫃、衣櫃與車子當作吸臭劑。
4. 沖煮過的咖啡渣放到菸灰缸，捻滅菸頭。

最後林桑想說

以林桑的角度來說，如果你對風味的要求較高，並不建議一次買太多，即使是在信任的商家購買，接單後新鮮烘焙出貨，也盡量抓在兩個月內喝完，才能有最佳的風味體驗。 如果是在市面上大賣場購買，通常保存在乾燥且冷氣開放的貨架上，雖然不一定標出烘焙時間，但在標註的期限內喝完，也是沒有問題的。 當然很多商家，像是林桑本身也會推出許多價格便宜的優惠組合，這種時候也不要擔心，除了揪朋友一起團購，只要好好保存在「避免陽光直射並且乾燥的陰涼處」，6~12個月之間飲用完畢就沒有問題的!

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