肯亞咖啡風味主要除了豐富的水果香氣、酸甜飽滿的口感，最常見的特色就是明顯的莓果香氣，甚至還有著黑醋栗、烏梅等風味。

除了對於風味的了解，你還知道些什麼呢?肯亞AA、AB，或是SL28、SL34，這些名稱又各自代表了什麼?詳細介紹肯亞咖啡產區小知識，讓你完整攻略不只懂喝，還讓你懂得跟咖啡人邊喝邊聊!

肯亞咖啡產區歷史

由政府經營的中央拍賣中進行拍賣的肯亞咖啡

雖然和衣索比亞同為非洲咖啡產區，但肯亞在十九世紀末才開始種植咖啡，由1893年法國傳教士帶入波旁種植，早期咖啡是在英國殖民統治下種植於大型莊園，收成的咖啡主要由商人運到倫敦進行販售，並且在出口六個月後才支付農民金錢，不僅讓肯亞農民只能依賴銀行貸款維生，去殼作業也不在肯亞境內進行，導致加倍剝削農民的收入。

1926年成立咖啡農民聯盟 – Coffee Planter’s Union，為的就是在幫助農民生產更好的咖啡並獲得更多收益，開啟往後幾年發展出各種合作方式，逐漸結盟成各個合作社，但也因為無法真正控制營銷系統，所以農民們開始推動拍賣會。

首次拍賣會於1931年成立，雖然沒有立即推翻倫敦交易所，但隨著後續的幾次拍賣會，肯亞咖啡委員會 – KPCU也在1938年時開始獲得更多關注，並制定了全國的分級標準，由國家進行統一的拍賣銷售，用尺寸來區分的分類模式，也就是目前依舊在運行的拍賣系統。

肯亞咖啡產區介紹

肯亞各產區之間的微型氣候與地形，也讓會各自的風味產生細緻的差異

除了涅里 – Nyeri是台灣常見的肯亞咖啡產區之外，鄰近以南的還有穆蘭加 – Muranga、吉莉尼雅 – Kirinyag、奇安布 – Kiambu，位於東非大裂谷的納庫路 – Nakuru，以及肯亞山西側 – Kenya West。

涅里 – Nyeri產區是由小農組成的共同合作社，海拔介於1200~2300公尺、富含有機物質的肥沃火山紅土加上足夠的海拔高度，不僅品質優異、產量充足，是典型果酸風味濃厚的肯亞咖啡。

其他地區則多為小農莊園，海拔則介於1300~2200公尺，小農會將咖啡櫻桃送至處理廠進行加工處理，除了依照區域地理環境的優勢，也會以處理廠來作為指標。

肯亞咖啡產區品種

史考特實驗室 – Scott Laboratories的代表性品種SL28和SL34

肯亞咖啡產區的的代表性品種SL28和SL34，是由Scott Laboratories實驗室1930 年代所培育發表的SL系列，為了生產出兼具品質又可以對抗外來環境衝擊與抗蟲害為目標的品種。

• SL28 : 為法國傳教士(波旁 – Bourbon)、摩卡、葉門鐵比卡三種咖啡品種所融合，擁有顯著的甜感、多變的層次以及整體呈現平衡的口感，更帶有果酸的風味特色，但是產量卻不如預期的多。
• SL34 : 與SL28的風味相似，但整體口感更為乾淨濃郁，除了法國傳教士、葉門鐵比卡的血統外，SL34則擁有更多的鐵比卡，相較之下，也面對變化多端的氣候條件下適應力更好。

然而近年來，也出現更多抗病力更好的品種，像是新興竄起的K7，主要種植在低海拔產區，因根部的發展較深所以更為耐旱。 另外，Batian和Ruiru 11這兩個品種，和SL系列相同為實驗室的育種，主要抵抗咖啡的相關疾病，以增加生存機率。

肯亞咖啡產區處理法

造成風味特色的關鍵 – 肯亞式水洗

一般水洗的過程是將咖啡櫻桃採摘下來之後，會透過沉浮來篩選未成熟的果實，之後進行去果肉機器去除外層果皮與果肉，再進入水洗槽靜置發酵，最後到乾燥的過程。

肯亞式不同的方式，是在去果皮和果肉之後，水中靜置發酵18-24小時，洗去大部分果膠後乾燥發酵，最後送往浸泡槽24小時的水中靜置發酵。結束後進行曬床的程序，因此也有被稱作雙重水洗 – Double Soaking。

肯亞咖啡產區分級

無關產區、海拔與風味，主要以大小的方式來做分級

除了肯亞AA，肯亞產區的分級方式是由顆粒大小、形狀還有硬度，去區分成五個等級，以及不在市面上流通的三個等級。

• E : 也有人稱作象豆(此非為品種)，這指的是在生長過程發育異常，咖啡櫻桃內的兩個種子變異合體，因此變成超大的豆子，屬於自然發生的變異，所以數量相當稀少。
• AA : 篩網的孔洞大約是7.20公厘，介於17到18目之間，另外還有貿易商分級18到20目之間的AA+及AA++是AA等級內顆粒較大的豆子。
• AB : A的濾孔大小是6.80公厘，B的則是6.20公厘，這則是兩種大小的混合，通常也是一次的採收時，普遍有的等級。
• PB : 也有人稱作圓豆，咖啡櫻桃中成對的豆子只有一顆發育而成，因此形成球體狀，也是產量較少的等級。
• C : 顆粒大小介於4.8–5.6mm，較小顆粒的豆子。
• TT : 從AA、AB經過氣流時，分選機篩選出來較輕的豆子，質地較軟，硬度不合標準，通常是有缺損的豆子。
• T : 顆粒大小在12目以下(4.8mm)，只剩下碎屑、瑕疵豆。
• MH/ML : 過熟掉在地上等品質非常不好的豆子。

通常TT、T、MH/ML這三個等級是有缺損或是破裂的瑕疵豆，所以不會在市面上流通販售。除此之外，肯亞出口前也會貿易商自己做分級，像是TOP、Plus、FAQ(平均等級**－Fair Average Quality)，或是特選批次Specialty**等，雖然不是官方所制定，但也是個可以參考的分級標籤。

最後林桑想說

肯亞AA是屬於老咖啡人的浪漫

肯亞咖啡曾經也是林桑進入咖啡的入門磚，第一次在咖啡中喝到令人深刻的黑醋栗風味，原來咖啡也有這麼豐富的水果香氣、迷人的酸甜感，是一次難忘的咖啡體驗!

在耶加雪菲竄起前，肯亞咖啡可是稱霸整個精品咖啡界的代表，也因為穩定優良的品質加上鮮明的風味特色，就算百花齊放的新興之秀不斷出現，還是擁有許多咖啡老饕的喜愛，也包括林桑本人。

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