甚麼是圓豆(Peaberry)? 咖啡居然還有分公豆、母豆

圓豆(公豆),英文是Peaberry,光聽名字就非常有趣,坊間也流傳著圓豆(Peaberry)具有更好的風味這類謠言,但究竟事實是甚麼?
他真的比一般一咖啡還要好嗎?
還是僅僅是行銷的神話?

今天樹男就帶大家來深入瞭解圓豆(Peaberry)究竟是怎麼回事。

什麼是圓豆(公豆),他是怎麼形成的?

咖啡豆是咖啡果實的種子,每一顆咖啡咖啡果實都有兩瓣種子,他們平坦正面朝內,圓背朝外,例如下列影片呈現。
咖啡種子經過處理、加工、烘焙後,就變成我們常見的咖啡豆。

而說到圓豆(Peaberry)是如何形成的,那就要先瞭解咖啡樹的授粉方式,咖啡是茜草科植物,可以”自花授粉”,由於同一朵花具有雄雌蕊,所以當中的兩個胚株通常會成功授粉,成為咖啡果實的兩瓣種子。

而圓豆(Peaberry)真正的原因至今仍然沒有解答,目前最有可能的推測是咖啡花中的兩個胚株其中之一可能因為各種原因造成授粉失敗,讓另一半的咖啡種子有了足夠的空間成長,因而成為圓豆(Peaberry)。

圓豆(Peaberry)估計佔總收成5~10%左右,但也不是所有的單種子咖啡果實都可以成為圓豆(Peaberry),也有機率看到單種子的母豆出現,因此長的圓圓胖胖的那種才是真正意義上的圓豆(Peaberry)。

左二為圓豆(公豆),右二為普通咖啡豆(母豆)

為什麼圓豆(公豆)比較貴?

物以稀為貴,是市面上的圓豆(Peaberry)價格比較高的真正原因,畢竟產量只佔了整體的5~10%,而圓豆(Peaberry)擁護者認為,與同一批次的普通咖啡豆相比,圓豆(Peaberry)的風味更甜、更醇、更加美味。

圓豆(公豆)真的比較好嗎?

圓豆(Peaberry)無庸置疑是一個有趣的現象,但他們是否真的比普通咖啡豆優秀則是有待討論的。

就樹男自己的經驗來說,圓豆(Peaberry)同樣受到品種、處理法、種植海拔等影響,這代表你可能會喝到及高品質或低劣的圓豆咖啡,因此在挑選圓豆之前,應該更注重咖啡生產過程的資訊。

圓豆(Peaberry)唯一經過實際驗證的數據是咖啡因含量較高,尤其是羅布斯塔咖啡品種的圓豆(Peaberry),以下是來自Coffee.org的實驗數據:

坦桑尼亞的圓豆(Peaberry)咖啡因含量為1.42%。
而葉門的咖啡因含量僅1.01%。
瓜地馬拉夏威夷可娜的咖啡因含量為1.2%與1.32%。
而衣索比亞的咖啡因含量為1.1%左右。

如何篩選出圓豆(Peaberry)?

如果你仔細一點尋找,其實每一種咖啡裡面都可以找到圓豆(Peaberry),在咖啡的生產地,如果需要篩選圓豆(Peaberry),就必須要人工挑選才可以。
而市面上的圓豆咖啡你會發現大多來自坦桑尼亞、肯亞與巴西,則是因為這些國家有專門篩選圓豆的設備及制度。

圓豆(公豆)的烘焙注意事項?

部分烘焙師認為圓豆(Peaberry)更適合烘焙,因為圓豆(Peaberry)的形狀讓受熱更加均勻,但也有人認為這樣形狀更難讓熱度透入,會讓烘焙均勻度下降。

而樹男實務經驗是圓豆(公豆)烘焙時候要注意咖啡豆受熱的情況,避免不均勻的狀況產生,好處是你可以獲得甜度更高、更醇厚的咖啡,缺點是咖啡的層次風味可能會不足,但這沒有絕對的好壞,單純看你喜歡哪一種風味。

最後樹男想說

圓豆(Peaberry)長的真的很可愛,烘焙完圓圓胖胖的,如果你是追求新鮮感,那我會推薦你品嘗看看圓豆咖啡的味道,但如果你追求的是風味,那我可能會推薦你別款更適合你的咖啡喔。

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