醇厚之王-曼特寧咖啡的產地、種類、分級、風味及口感大全

說道曼特寧應該沒有人不知道吧，那醇厚無比的口感及幾乎不存在的酸度，可是風靡了好幾個年代，就算是精品咖啡當道的現代，曼特寧還是在其中佔有一席之地，今天林桑就來好好聊一聊關於曼特寧的前世今生吧。

曼特寧咖啡豆的由來

傳統咖啡豆取名多半用產區+莊園+處理法，那是因為在精品咖啡的浪潮下，消費者越來越重視咖啡豆的生產履歷，但是曼特寧卻很不一樣，他並不是產區、地名，也不是莊園名或是品種名稱，而是印尼曼代寧（Mandheling）民族的音誤。

這是因為在二次世界大戰期間，日本佔領了印尼，當中有位日本軍官在咖啡店裡喝到極為美味的咖啡，於是詢問老闆這是什麼咖啡，但老闆誤以為他在問自己是哪裡人，因此回答了”曼代寧族 （Mandheling）”。

後來第二次世界大戰結束後，這名日本軍官想起當初喝到的那杯咖啡，就想辦法運了15公噸的曼特寧咖啡豆回到日本，果不其然非常受到日本大眾的歡迎，於是曼特寧這個名字就這樣流傳開來。

曼特寧咖啡豆的品種

印尼的咖啡種植歷史可以追朔到17世紀自印度移植鐵筆卡到印尼，但是經過數百年的種植，早就在蘇門答臘地區發展出變種鐵筆卡，體型較原生種小。
因此曼特寧其實是鐵筆卡的旁系，也難怪具有如此特殊的風格。

曼特寧咖啡豆的產區

1.蘇門答臘島中南部多巴湖周邊區域

大家記憶中的曼特寧風味幾乎都是出自於這裡，這邊的曼特寧咖啡豆多半採用傳統的直接曝曬法種植，以及傳統濕剝式處理法，大家常聽到的林東曼特寧就位在多巴湖的東南方。

2.蘇門答臘島北部亞齊省塔瓦湖周邊區域

塔瓦湖附近的迦幼山脈（Gayo Moutain），種植方式主要以傳統遮陰栽培為主，且採用的是水洗與半水洗處理，酸香較為明顯，因此除了曼特寧咖啡，也有人稱作亞齊咖啡或是塔瓦湖咖啡。

曼特寧咖啡豆獨有的濕剝式處理法

印尼長年潮濕多雨，以至於傳統乾燥咖啡豆的方式在當地無法盛行，加上當地缺少咖啡豆處理場通一收購咖啡櫻桃，於是多半由當地小農自行用傳統的方式水洗，處理到脫殼、半乾的狀態，在轉售給貿易商進行烘乾與包裝，沒想到這樣的流程卻造就出世界聞名的曼特寧咖啡。

印尼由於位在赤道上天氣炎熱，加上海島型潮濕的氣候，必須採用短時間乾燥的方式，因此當地的咖啡農在咖啡果實摘下來就會先進行水洗發酵，在發酵完會立刻將咖啡果實倒入去果皮機去除豆子的果肉及果殼，而這個時候的水份含量約30~40%，在進行日曬乾燥或是人工乾燥將咖啡果實的含水量降低至13%左右，這種方式可以節省至少3成的製程時間，可以快速將咖啡豆變現，降低成本。

但是生豆含水量在30~50%的時候質地還不夠堅硬，這時候透過機器去殼很容易將生豆壓傷，因此經常出現羊蹄狀的生豆。 過早去除內果皮(羊皮)也會導致咖啡生豆遭受黴菌汙染的機率大增，以林桑本身的經驗，濕剝式咖啡豆瑕疵的比例比其他產區還要高將近3成，因此在選購曼特寧的時候廠商多半多會標註手挑的次數來顯示自己生豆的品質優良。

關於曼特寧濕剝式處理法，林桑另外一篇文章有更詳盡的介紹，有興趣可以參考。
閱讀更多>>一分鐘了解印尼蘇門答臘特有的濕剝法咖啡豆處理法

曼特寧最大的收購廠商-PWN,Pwani Coffee Company

PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。你可能沒聽過這個名子，但鼎鼎大名的黃金曼特寧就是出自於這間公司，幾乎收刮了印尼最好的曼特寧產區，因此PWN公司出品的產品大部分都屬精品等級，而黃金曼特寧也已經被註冊成商標，也就是只有PWN公司出產的黃金曼特寧才是真正的”黃金曼特寧”。

關於黃金曼特寧的商標還有另一個小八卦，其實最早開始做出黃金曼特寧的是日本人，藉由四次人工剃除瑕疵咖啡豆，解決曼特寧瑕疵豆比例太高的問題，精選後的曼特寧口感變得純淨、香氣更強烈、醇後度極佳，因此將其命名為黃金曼特寧。

但PWN公司卻搶先將 “golden mandheling” 註冊商標，導致原本生產黃金曼特寧的日本商社無法再使用這個名子，為了做出區別，只好另外註冊了 “Golden top Mandheling” 的商標，也就是鼎上黃金曼特寧，下次去喝咖啡時如果看到這兩個名子，你就知道是怎麼回事了。

曼特寧咖啡豆的分級

曼特寧咖啡以半水洗處理法為主，按瑕疵豆比例與手選瑕疵豆次數進行分級，通常會用 300g 的生豆當作基準點，並計算瑕疵數後來決定咖啡等級。若是缺點分數越高，等級就越低，若是扣分在 11 分以下就能被分為最高級 1級（G1），再來就依名次往下，舉例來說G1、G2、G3…等以此類推。

Grade1(第一級) 00-03(零到3個缺點)屬於水洗豆最高級
Grade2(第二級) 04-12(4到12個缺點)屬於水洗豆標準級
Grade3(第三級) 13-25(13到25個缺點)屬於日曬豆最高級
Grade4(第四級) 26-45(26到45個缺點)屬於日曬豆標準級
Grade5(第五級) 46-90(46到90個缺點)屬於日曬豆出口的基本級

曼特寧的分類

1.傳統曼特寧：一般指在托巴湖周邊海拔1000公尺左右的產區生產的咖啡，大多採用日曬或是濕剝式處理法。

2.黃金曼特寧：由P.W.N公司所生產，使用最高品質的咖啡豆，並且經過4次手選及良好的保存後，豆體會呈現淡淡的新黃色澤，因此稱作黃金曼特寧。
原先處理法造成的藥草、木質、土壤等雜味幾乎都消失了，取而代之的是更為乾淨透亮的風味、強烈的焦糖香氣與極佳的醇厚感，也因此成為市場上高品質曼特寧的保證。

3.塔瓦湖曼特寧咖啡：位在蘇門答臘島北方亞齊省塔瓦湖周邊的咖啡豆產區，此地的咖啡不論是種植方式、處理方式等都比較與世界接軌，也因此產生了不少品質優異的咖啡豆。

4.陳年曼特寧：這是一種更加強化曼特寧醇厚度的做法，將尚未脫殼的生豆儲存在良好的環境中，並定時翻動以確保生豆均勻接觸空氣，通常需要3~5年的時間，經過陳年處理的曼特寧，其醇厚度會大幅提高，酸度更低，是老饕才會指定的風味。

閱讀更多:一看就懂，新手選購咖啡豆一定要注意的5件事情

曼特寧咖啡豆的風味與口感

曼特寧最為人所知的就是極為醇厚的口感與幾乎不酸的風味，而在入口的時候會有類似牛奶的質地，帶著厚實且香甜的咖啡香氣，尾韻帶有淡淡的草本風味，而這種風味除了地理環境的關係，還必須歸功於印尼獨特的濕剝式咖啡處理法。

最後林桑想說

曼特寧的醇厚口感與藥草風味，真的讓人又愛又恨，林桑的曼特寧使用獨家特殊的手法，不只去除惱人的藥草風味並更加強化醇厚度，這也是林桑的曼特寧如此熱賣的原因，如果你喜歡醇厚的口感，那真的要推薦你試試看喔。

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