甚麼樣算是一杯好喝的拿鐵，我想應該是牛奶與咖啡交織那種香甜柔滑的風味吧，但最常碰到的就是拿鐵煮起來太水沒有咖啡味，或是拿鐵太苦無法下嚥，這些不好的體驗全部都跟咖啡豆有關，林桑曾經也是每天必須來一杯拿鐵的老饕，也為了尋找適合拿鐵的咖啡豆煞費苦心，尤其現在精品咖啡當道的世界，茫茫豆海之中，到底哪個才適合我的那隻咖啡豆呢?
今天林桑整理了關於挑選拿鐵咖啡豆的觀念及訣竅，就讓我們看下去吧。

甚麼是拿鐵？

首先拿鐵在義大利詞意思是「牛奶」，是以牛奶為主角的咖啡飲料，大家都喜歡喝牛奶，那美好的濃、純、香味覺記憶深深烙印在腦海裡，所以如果是搭配牛奶使用的咖啡豆，記得一樣要選擇濃、醇、香的，才不會被牛奶的風味蓋過而失去”咖啡味”。
簡單來說拿鐵就是由牛奶作為主角，咖啡做為配角的飲品，咖啡應該襯托出牛奶的香甜，但是不能太苦，口感要能保持牛奶的型態，不能因為加入咖啡變得太水。

一般店家的拿鐵是用雙份濃縮加牛奶，比例約1:4，奶泡厚度介於0.5mm~0.8mm之間製作而成。

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適合做拿鐵的咖啡豆焙度選擇

但如果是新手，建議選擇中深烘焙以上的咖啡豆來做拿鐵會是比較好的選擇，理由是中深烘焙度的咖啡豆口感通常較為濃郁厚實且酸度偏低，比較容易做出有”咖啡味”的拿鐵，而且也不容易過酸而影響拿鐵的味道。

中深烘焙的咖啡豆也會帶有焦糖、巧克力等適合搭配牛奶的風味，像是林桑的CR92分配方豆巧克麗朵，就是以巧克力為目標風味設計，做成拿鐵會有淡淡巧克力香氣，還能凸顯牛奶的甜味。

近年來不少新的精品咖啡店家紛紛推出淺焙的SOE拿鐵，是用淺焙的精品咖啡豆搭配半自動咖啡機高壓萃取濃縮製做而成的，風味多變且豐富，蠻推薦大家有機會可以嚐嚐看，但要注意的是如果沒有相對應的設備，你可能只會得到一杯酸澀的拿鐵。

閱讀更多:不同咖啡烘焙度的風味差異。淺焙、中焙、深烘焙該怎麼選?

適合做拿鐵的咖啡豆產區

不同產區的咖啡豆會產生不同的拿鐵風味，通常只要是中深焙以上的咖啡豆，都可以做一杯不差的拿鐵。
中南美洲及亞洲是比較常見用來做拿鐵的咖啡產區，原因是風味及口感較為厚實，例如巴西、哥倫比亞、曼特寧等。
而肯亞、衣索比亞的咖啡豆則比較少人拿來做為拿鐵的咖啡用豆，原因是口感較為薄弱，通常以手沖單喝為主。

一般來說店家都會配一隻屬於自己的拿鐵咖啡配方，這種咖啡都多半都會放在咖啡豆的專屬配方區，店家會依據自己喜好的風味調配咖啡豆口味，如果有喝到喜歡的拿鐵，不妨詢問一下店家是用那支咖啡豆煮的吧，相信店家會非常樂意跟你分享的。

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關於拿鐵的煮法

一般咖啡店是以半自動咖啡機以高壓萃取濃縮咖啡液並搭配牛奶製成拿鐵，好處是以機器設備解決了咖啡濃度的問題，所以不用擔心濃度不足以至於拿鐵沒有”咖啡味”，但如果自己在家沒有設備的話，可以想辦法用您現有的咖啡設備將咖啡液盡量煮濃一點，例如將咖啡粉磨更細一格、或是悶蒸多一倍的時間。當然也要注意水量，如果加了太多水，也會讓拿鐵味道變淡。

關於咖啡豆的保存

買剛剛好的份量，盡快喝光保存在肚子裡是最好的方式，但如果你沒有辦法，就要讓咖啡豆盡量避開陽光、空氣及濕度或是可以參考下面我寫的關於咖啡保存這篇貼文。

閱讀更多:最完整咖啡保存指南 | 4個觀念加6種方法教你科學保存咖啡

最後林桑想推薦

如果你有喜歡的咖啡店家，不妨直接跟老闆直說你想要購買適合拿鐵的咖啡豆是最快的方式，但如果沒辦法現場喝到風味，除了依照上述的方式篩選，你也可以參考看看林桑榮獲Coffee Review 92分肯定的拿鐵專用配方咖啡豆咖歐莉與巧克麗朵，這是專門為了拿鐵而設計的咖啡豆配方，推薦給大家。

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