因為喜歡所以想要了解，而了解的開始就是描述，這篇文章不是專業杯測的咖啡風味描述，而是給一般喜歡咖啡的大家，教你如何輕鬆描述一杯咖啡，讓剛開始接觸咖啡的你面對眼前這杯喜歡的咖啡，跨出理解的第一步。

咖啡風味描述第一步，先不要描述，放輕鬆感受就好

咖啡風味描述是主觀的，所以面對一杯咖啡時，你應該先感受你喜不喜歡，或是好不好喝，而不用急著去描述咖啡的風味，如果你喜歡它的風味，我們再來進一步思考如何描述。

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關於咖啡味覺的基礎-酸、甜、苦、鹹、鮮

再開始描述咖啡風味之前，我們要先了解關於味覺的基礎。咖啡的風味一般集中在前三者，也就是酸、甜、苦，所以鹹跟鮮我們可以忽略不看，一般來說人的味覺在未經訓練下都會先感受到最強烈的味道，你可以放輕鬆感受哪一個味道是你感受最明顯的，並依序將其描述出來。

第二步-自身經驗的咖啡風味聯想

如果你先感受的是酸，你可以試著思考看看這個酸像什麼，舉例來說，你感受的味道類似於蘋果、檸檬或是醋之類任何帶有酸度的東西都可以用來形容。甜感也是一樣，白砂糖、黑糖、焦糖、蜂蜜、餅乾等帶有甜感的東西，都可以拿形容這杯咖啡的甜感，注意我們只是咖啡愛好者再形容一杯咖啡而已，並不是要杯測考試，風味描述是沒有標準答案的。

第三步-讓我們進階一點的描述咖啡風味

從咖啡豆磨開那一瞬間的香氣，到入口後舌上的觸感以及隨之而來的風味體驗，這一連串的過程都能用以下詞語去形容這杯咖啡的表現。「酸質明亮」、「Body厚實」、「甜感明顯」這些常聽到的形容指的是甚麼呢?林桑這就告訴你，讓我們繼續看下去。

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香氣Aroma

嗅覺體驗的香氣還可以分為乾香以及濕香，乾香是熟豆麼開後飄散至空氣中的香味，濕香則是在沖煮後，從悶蒸製萃取出咖啡液的香味。淺焙的咖啡常見帶有花香或是果香，而較深焙的咖啡則常出現堅果、巧克力或奶油香氣。

林桑經常使用香氣描述如下:

花香_玫瑰、茉莉、野薑花、紫羅蘭

果香_莓果、柑橘類、桃類、葡萄類

香料­_堅果、肉桂、可可

其他_酒香、杉木、薄荷、奶油

酸質Acidity

再描述咖啡風味的過程中，對於酸質的體驗是最容易分出個人喜好的部分，而且還能再細分不同的程度，像是明亮的、柔順的、平衡適中還是偏向哪一類型的果酸，這些都是屬於咖啡自己帶有的風味表現。我們也可以試著區分有一些酸質是否帶有刺激性、尖銳的或是過度發酵等令人不舒服的味道。

甜感Sweet

一般對於甜感的咖啡風味描述，淺焙咖啡豆通常表現出水果或是蜂蜜的甜感並伴隨酸質相輔相成，深焙咖啡豆的甜感多半偏向黑巧克力、可可或是焦糖、太妃糖等風味。

稠感Body

這是一種在咖啡入口後，在舌頭上表現出濃稠質感、重量和醇厚度，也可以用薄、厚來形容包覆的程度。但一般林桑喜歡用蜂蜜、牛奶、果汁、茶、水這五種大家常見的食材來描述口感。舉例來說比較淺焙喝起來像果汁般多汁，較深焙的厚實感會類似熱可可般滑順。如果口感表現上較輕盈些，常常也會出現茶感的形容，像是紅茶、伯爵茶或烏龍茶等。

風味Flavor

這部分比較困難，但你可以試著描述咖啡入口後透過嗅覺、味覺到觸覺連續性的體驗，來描述一杯咖啡的整體感受印象。

你可以是用咖啡風味輪，也就是美國精品咖啡協會SCAA與世界咖啡研究室WCR共同設計的咖啡風味描述標準，最基本的使用方式是由中心點開始，由最基礎的風味向外延伸細分，越能分辨到外圍的風味就得到更精確地描述，未來林桑會再更詳細的教大家如何使用風味輪。

尾韻Aftertaste

尾韻指的是咖啡喝下去後，殘留在嘴巴及喉頭的風味或是觸覺的感受。你可以感受咽下去的感覺是滑順的還是有阻塞感，還有甜感消逝的速度，是否回甘等，都是關於尾韻的風味描述。

風味很主觀，但是透過討論能完整

每個人的感官體驗都不盡相同，同一種咖啡也許會出現有別於他人的形容詞彙，這都是因為過去的經驗讓身體的感官去做連結，除了參加專業咖啡的開發課程之外，其實只要了解常出現的咖啡品評用語，再加上日常生活中有意識的去記憶各種食材的味道，透過咖啡在口舌品嚐到的味道與鼻腔內的香氣，也能發展出自己專屬的風味輪喔。

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