在進入咖啡產區之前，我們可以先了解常綠灌木的咖啡樹，習慣生長的地區大多分佈在南北回歸線之間，也就是熱帶與亞熱帶的氣候地帶，平均溫度大約都在20℃ 以上，海拔約 1500 米的地方，而這些咖啡栽培區則為「咖啡帶Coffee Belt」。

然而在全球超過 60 個生產咖啡的國家中，咖啡又有許多變種，每一變種都同特定的氣候條件和海拔高度有關，這也讓不同產區的咖啡富有各自獨特的風味。

拉丁美洲相關咖啡產區-巴西|巴拿馬|哥倫比亞|瓜地馬拉等

其中包含中美洲、南美洲、墨西哥以及加勒比海地區，因為擁有自然的地理環境優勢，以及充足的勞動人口，在咖啡發跡於此的十八世紀後，逐漸成為此區域經濟成長的指標，也有多國家通過推廣咖啡的法案。此區域的特性大多是柔和的酸質、乾淨口感並帶有堅果或可可香氣，這種溫和的調性以及穩定的產量也被選來當作為配方豆的常備軍。

巴西是世界最大的咖啡生產國，擁有龐大的商業咖啡產量，口感溫和且酸質較低，整體風味平衡，除了是配方豆中熱門的基豆選項，作為單品咖啡來品嘗不僅乾淨順口，還會帶有巧克力的堅果香氣。

哥倫比亞也是前三大咖啡生產國之一，雖然和巴西咖啡豆同為配方豆的熱門選項，但是口感又更為濃厚，風味上表現增添豐富層次。

瓜地馬拉除了頗具盛名的薇薇特南果高地，種植在屬於石灰質土壤，擁有獨特的柑橘酸質以及巧克力餘韻之外，其他多種植於肥沃火山土壤的區域，也有著柔和香醇的口感，略帶熱帶水果風味也是其特色之一。

其他包含巴拿馬的藝妓、哥斯大黎加的蜜處理或是牙買加的藍山咖啡，咖啡界耳熟能詳的精品之外，宏都拉斯、尼加拉瓜、薩爾瓦多、祕魯以及墨西哥等，也是近年來逐漸被關注的咖啡國家。

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非洲相關咖啡產區-衣索比亞|肯亞|坦尚尼亞等

身為咖啡的發源地，擁有許多野生的古優種，增添了風味上豐富的多樣性。此區域最令人印象深刻的，除了獨有的花果香氣、活潑又明亮的果酸或是柑橘、葡萄柚酸香，亦或明顯的烏梅、莓果調性，這些都為精品咖啡界帶來一層又一層的驚喜。

衣索比亞是非洲重要的咖啡生產國之一，其中著名的產區包含耶加雪菲、西達摩、摩卡哈拉等，迷人花果香氣以及明亮柑橘類酸質是其主要特色。

通常使用對環境永續的方式栽種，將咖啡和其他作物一起種植在房子旁邊，「庭院咖啡」是大多數農民採用的方式，或是當地的「半森林咖啡」，修整天然森林的雜草和灌木叢、成為咖啡的遮蔭樹再進行咖啡苗栽種。

由於此區域大多為小農，因此小農團體是根據合作社的原則所組織起來的，採收後會集中於此加工處理，並進行包括脫殼、分級、包裝以及出口咖啡。

肯亞最令人印象深刻的大概就是明亮的果酸伴隨著莓果香氣，再來是其分級方式，像是常見的AA、AB、PB等，這些分別是咖啡豆大小顆的等級，透過這樣的方式能助於確保咖啡的一致性。

除此之外，坦尚尼亞、辛巴威、馬拉威，雖然不是以咖啡出口為主要的國家，但是各自也發展出不同的風味特性。

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亞洲相關咖啡產區-印尼|印度|越南等

亞洲太平洋地區還包含印尼群島、東帝汶、南亞和巴布亞新幾內亞，有別於其他產區多半帶有花果調性或是堅果風味，此區域的咖啡風味擁有獨特的草本香料調性、低度的酸質以及醇厚的口感。

印尼群島中的蘇門答臘、爪哇、蘇拉維西的島嶼皆屬於火山地形，其中以蘇門答臘的曼特寧Mandheling最廣為人知，其獨有的「濕刨法」處理技術，不僅擁有濃厚餘韻的口感，更添咖啡豐富的質感。

印度具代表性的咖啡季風馬拉巴Monsooned Malabar，或稱風漬咖啡，十七到十八世紀由馬拉巴海岸運出口到歐洲的咖啡豆，因船行時生豆長時間置於船艙底層，受到海風吹襲後，吸收濕氣與鹹味使得外觀和口感均有所改變，這也成為歐洲人習慣的口味。後來更成為一種特別的咖啡豆處理手法，咖啡豆採收後，特別將其放置在潮濕的風漬場中幾個月的時間，生豆色澤轉變為黃白的顏色。

幾乎沒有的果酸、獨特的穀物風味以及略帶玄米茶感，是在季風的催化下無意間創造的新風味。

越南雖然也是名列前茅的咖啡生產國之一，但是佔多數為羅布斯塔Robusta，咖啡因含量較阿拉比卡Arabica高，苦味也相較明顯，也因為萃取比例較高，常被用來製作即溶咖啡、罐裝咖啡或是調配在三合一咖啡中等。

除了還有巴布亞新幾內亞和中國雲南，其實台灣也有擁有生產咖啡的條件，像是中部的雲林古坑或是南投惠蓀，南部的嘉義阿里山、台南東山和屏東霧台，以及東部的花蓮、台東，由於擁有豐富的地理條件，所種植出的咖啡豆風味也十分豐富。雖然還不像是葉門摩卡或是夏威夷可娜Kona那般出名，但是相信在種植技術以及處理法日新月異的發展下，有助於走向高品質的精品未來。

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由產區的探索，喝出當地的風土民情

認識產區的過程中，除了可以更清楚的挑選自身喜歡的咖啡風味，也能藉此了解到咖啡農種植咖啡的地理環境，或是因為氣候類型和文化所發展出不同的處理法，在喝下手上一杯咖啡的同時，不僅僅只是品嘗舌尖的風味，也許你能有趣的詮釋方式。

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