一次搞懂冷萃、冰釀、冰滴、冰美式之間的差異

冰咖啡不是只有冰美式。常見的有四種：冰美式（義式機高溫沖在冰塊上）、冷萃／冰釀（冷水浸泡密封冷藏 6～12 小時）、冰滴（冰水滲濾再冷藏發酵）、氮氣冷萃（冷萃再打氮）。它們的差別，其實只在兩件事：萃取的溫度，和時間的長短。林桑咖啡夏天最常推薦新手從冷萃入門——做法最簡單、最不容易失敗，又不苦澀。

炙熱的夏季最適合來一杯冰美式，但是你知道嗎?冰的咖啡選擇不只有冰美式一種，像是星巴克就推出一系列冷萃咖啡，相較於冰美式喝起來口感更是滑順不苦澀，雖然價格也稍微高出一些，但這種冷萃方式所呈現的獨特風味，正是興起的魅力之一，那麼這和冰美式的差異又在哪裡呢?

冰咖啡是短時間熱萃加入冰塊降溫，冷萃則是長時間全程低溫萃取

冰咖啡傳統上是各種使用熱水高溫萃取後，再加入冰塊或是冰鎮之後降溫，製成冷飲方式呈現的總稱。而常見的冰美式則特別是指用義式機高溫高壓萃取，將義式濃縮Espresso加入水和冰塊一起飲用。

相較於冷萃咖啡，是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡進行萃取過濾而成。也就是說像是冰釀或是冰滴，這些低溫萃取咖啡的過程都屬於冷萃的方式，溫度和萃取時間的長短，正是區別冰咖啡與冷萃咖啡的兩大特點。（如果想用手沖做冰咖啡，方法又不一樣，可以看手沖冰咖啡的做法。）

很多人好奇冷萃為什麼不苦？關鍵在低溫：低溫萃取會「選擇性」地只溶出小分子的酸甜與香氣，而造成苦味、澀感的大分子物質釋出顯著減少——這也是同樣一支豆子，冷萃會比「熱沖放涼」的冰咖啡順口很多的原因。

冷萃咖啡也能輕鬆在家做

冷萃是四種裡最適合在家做的：不需要義式咖啡機、也不用一整組冰滴器具，把中粗研磨的咖啡粉用冷水浸泡、密封冷藏 6～12 小時，隔天起床就有冰咖啡可以喝。重點是容器一定要加蓋密封，不然會吸附冰箱的雜味。完整的冷泡比例、時間與注意事項，在家做四種冰咖啡的冷泡全攻略裡有更詳細的拆解。

冷泡除了黑咖啡，還能有不同的樂趣

星巴克除了推出冷萃咖啡之外，另外還推出一款氮氣冷萃咖啡創造出新穎的體驗，利用高壓氣閥將氮氣注入咖啡中，產出細緻的泡沫讓咖啡口感絲滑並帶有淡淡奶香!依照個人喜好在冷萃之後加入牛奶、糖、檸檬汁或是椰子汁，不但在口中搭出更多層次變化，也為咖啡飲品提供了更多搭配組合。

閱讀更多:超簡單在家就能輕鬆做出四種冰咖啡，咖啡冷泡包使用全攻略與注意事項

最後林桑想說

夏天除了吃冰淇淋，喝冰咖啡也是補可或缺的消暑方式，最後林桑決定在給你一個小小的想法，既然冰釀、冰滴、冰美式的風味都不同，那拿來搭配牛奶的話是不是也不一樣呢，在延伸下一個問題，甚麼樣的咖啡豆適合做成冰釀呢，大家可以先想想看，或是直接測試看看吧，也許你會有不一樣的體驗喔。

想跟更多咖啡人一起聊咖啡，歡迎加入我們的「社群」；想定期收到林桑用白話拆解咖啡的內容，也可以訂閱我們的「電子報」。

延伸閱讀

最新！咖啡豆處理法全解析，今天就讓你搞懂精品咖啡處理法是什麼
[咖啡豆推薦]精品咖啡種類這麼多，怎麼選才不踩雷
商用咖啡豆、營業用咖啡豆，5個重點教你開店怎麼選豆子?
一次了解18種咖啡飲品種類，起源、做法與比例[圖文詳解]
完美濾掛咖啡全攻略，從選豆到沖煮一次學會