全世界最貴的藝伎咖啡就來自巴拿馬,2021年的Best Of Panama最佳巴拿馬咖啡[ES-W-4]批次就是由台灣的業者拿下,光是每磅的成本就高達344美金,巴拿馬咖啡的產量比起其他咖啡大國也許不值一提,但它的咖啡品質絕對受到全球矚目。
巴拿馬咖啡的歷史
巴拿馬的咖啡歷史可以追朔到巴拿馬脫離西班牙獨立後50年左右,約19世紀跟隨歐洲移民一起進來的,但咖啡做為主要經濟產物開始站穩腳跟,卻是近20年才發生的事情。
1963年Don Pachi從哥斯達黎加的 CATIE 農業研究站首次將藝伎品種帶到巴拿馬,希望能抵抗當時最令人頭痛的咖啡葉鏽病,但最後卻失敗告終,十幾年下來,藝伎只能默默無名的在巴拿馬少數農場裡存活。
直到2002年翡翠莊園主Daniel Peterson發現在自家莊園的最高海拔處,原本被當作防風林使用的藝妓品種,居然產出一股極為優雅的柑橘果香及甜味。
也因此他們決定將藝伎這個品種獨立栽種,並參加2004年的「最佳巴拿馬」競賽,藝伎咖啡就此一炮而紅,其中一位評審更形容其為”God in a cup”,之後更是連續奪冠,而競標價格更是年年升高,可以說是目前世界上最火紅的咖啡品種了,所以現在世界各地的咖啡莊園都在種植藝伎咖啡,你可以看到各種產區的藝伎,但因為風土條件都不一樣,所以都有各自專屬的風味,但巴拿馬藝伎的名號依舊響徹全球,幾乎成為藝伎咖啡的代名詞。
現在巴拿馬咖啡農場主要由當地原住民布格爾人(Bugle)和恩戈貝人(Ngobe)這類咖啡小農負責經營,當然也有一些歐洲與北美移民私人的中大型莊園。
巴拿馬咖啡產區
巴拿馬是中美洲最南邊的國家,連接大西洋與太平洋的巴拿馬運河就位在國家的中間,擁有獨特的地形氣候非常適合咖啡生長。
巴拿馬的三個咖啡種植區位於該國的 Volcán Baru、El Valle 和 Le Yeguada三座火山周圍。這些地區擁有特殊的微型氣候,豐富的火山土壤及來自大西洋與太平洋的海風吹拂。
當來自北方的風吹過山脈的時候,會產生一種當地人稱「bajareque」的細霧,能降低農場的溫度並減緩咖啡果實成熟的速度,讓咖啡果實可以累積更多的糖份與風味,這就是為什麼巴拿馬咖啡迷人的原因。
根據美國農業部的數據,巴拿馬種植的咖啡中有80%以上是阿拉比卡咖啡,剩下20%是羅布斯塔咖啡。
羅布斯塔主要種植在低海拔地區,包括 Cocle、Panama Oeste、Colón、Veraguas、Herrera、Los Santos、Bocas del Toro、Panama Este 和 Darien等。
而巴拿馬精品咖啡產區主要有波奎特產區(Boquete)、沃肯產區(Volcan)、RENACIMIENTO咖啡產區、聖塔克拉拉產區(Santa Clara)、坎德拉產區(Piedra de Candela)等五個地方
波奎特(Boquete)咖啡產區
海拔:1400~1900m
奇里基省(Chiriqui)的一個鎮,坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近,靠近著名的巴魯火山,風景迤邐,土壤肥沃豐厚,氣候和土壤都非常適合出產優質的咖啡,是巴拿馬最有名、產量最多、品質最好的咖啡產區,許多知名的莊園例如翡翠莊園、艾力達莊園、卡托瓦鄧肯莊園都在此處。
沃肯(Volcan)咖啡產區
海拔:2000~3000m
位於巴魯火山西側、鄰近哥斯大黎加,年平均雨量比波奎特少,因此生產出來的咖啡帶有更強烈的水果乾風味、甜度與香氣。最近幾年沃肯(Volcan)產區的咖啡也逐漸在精品咖啡市場中嶄露頭角,也紛紛在最佳巴拿馬競賽(BOP)中取得不錯的成績。
RENACIMIENTO咖啡產區
海拔:1100~1500m
屬於巴拿馬奇里基省 (Chiriqui)中的產區,氣溫宜人、雨量豐沛、土壤肥沃,非常適合種植咖啡,但因為該區本身比較小,所以並不是巴拿馬咖啡的主要產區。
聖塔克拉拉(Santa Clara )咖啡產區
海拔:1500~1900m
鄰近巴拿馬運河,具有雨量充沛、終年雲霧繚繞等微型氣候,非常適合咖啡樹生長。
坎德拉(Piedra de Candela)咖啡產區
海拔:1100~1900m
具有環境乾燥且溫差較大的微型氣候,因此當地產出的咖啡豆甜度相對較高,是非常有潛力的咖啡產區,近年來更是蜜處理法聞名於世。
巴拿馬咖啡產區品種
巴拿馬優質的氣候條件讓生產者可以種植許多優良的品種,包括 Catuai、Caturra、Maragogype、Pacamara 和 Mundo Novo 等,但如今巴拿馬最知名的品種當屬藝伎莫屬。而巴拿馬的藝伎主要分為綠葉 (Green Tip) 和銅葉 (Bronze Tip) 兩個品種,綠葉藝伎帶有強烈酸味與豐富花香甜感,豐富的花香而銅葉藝伎則是酸度較低口感更為濃郁。
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巴拿馬精品咖啡協會
巴拿馬精品咖啡協會(SCAP)於1997年成立,目的是推廣精品咖啡並且提升產地咖啡質量。1998年,也就是SCAP成立一年後,開始舉辦最佳巴拿馬咖啡比賽(Best of Panama ,BOP)。並於2001年舉行第一次國際線上拍賣,讓世界各地買家開始競標巴拿馬咖啡,而在當時每磅能賣2美元就已經是很不錯的價格了。
而BOP在2004年,來自 Hacienda La Esmerelda 的藝伎以破歷史紀錄的21美元價格售出,也是從這個時候開始,巴拿馬的咖啡產業開始飛速成長。
在2007年,來自 Hacienda La Esmerelda 的另一支咖啡又打破了紀錄,以每磅130美元售出。
然而在2018年Lamastus Family Estates每磅咖啡豆競標金額已經高達803美元,甚至在2019年突破了4位數到達每磅1029美元的價格。
到了2020年Finca Sophia 的水洗藝伎更是以驚人的每磅1300.50美元價格創下了世界紀錄。
連續六年打破紀錄的事實也證明了巴拿馬咖啡的實力。
巴拿馬咖啡的風味
巴拿馬的咖啡豆以酸甜平衡、溫柔細緻、香氣豐富聞名,其中具有濃郁柑橘風味與明亮花香氣的藝妓咖啡更為出名,是你一定要品嘗看看的好咖啡喔。
巴拿馬咖啡介紹影片
最後林桑想說
巴拿馬一直是林桑非常喜歡的產區之一,但近年來價格真的漲了好多阿,有時候真的不太敢下手(怕太貴賣不掉QQ),所以如果有機會看到巴拿馬的咖啡豆,不妨點一杯來喝喝看吧
參考資料
https://coffeehunter.com/coffee-country/panama/
https://perfectdailygrind.com/2020/11/a-guide-to-specialty-coffee-in-panama/
https://www.cafeimports.com/europe/panama
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