薩爾瓦多(El Salvador)是中美洲最小、人口最稠密的國家，它也是享譽全球的咖啡聖地，這100多年以來，咖啡一直都是薩爾瓦多經濟的重要支柱，雖然薩爾瓦多(El Salvador)的咖啡產量自1980年以來持續下降，但它仍然是著名的咖啡產地與不少咖啡品種的故鄉，今天林桑就帶大家來瞭解薩爾瓦多(El Salvador)咖啡產區的故事吧。

薩爾瓦多在哪裡

薩爾瓦多共和國，通稱薩爾瓦多，是位於中美洲北部國家，為中美洲唯一不靠大西洋之國家，全國面積21,393平方公里。該國西北鄰接瓜地馬拉，東北與宏都拉斯交界，西面濱臨太平洋，東南鄰近豐塞卡灣。首都為聖薩爾瓦多。1821年9月15日脫離西班牙的統治獨立。

薩爾瓦多咖啡產業歷史

薩爾瓦多(El Salvador)從18世紀就開始生產咖啡供國內消費市場使用。直到19世紀薩爾瓦多(El Salvador)才開始正式出口咖啡豆。

在1930年代初期，咖啡已經成為薩爾瓦多(El Salvador)最大的經濟產物，佔全國總出口量近50%，優異的咖啡品質是其成長迅速的關鍵之一。

1979年，薩爾瓦多(El Salvador)內戰開始，這場戰爭持續了13年，幾乎毀滅了薩爾瓦多(El Salvador)的咖啡產業，許多莊園甚至從此消失。戰爭過後因為農業改革的關係，咖啡被限制種植在些地區，因此發展也因此受限。但即使面臨這些挑戰，咖啡小農仍舊小規模的種植咖啡，並引進更為先進的技術與創新的設備摘種，他們成功創造出具有薩爾瓦多風味的特色咖啡。

直到2018年，薩爾瓦多(El Salvador)的咖啡產業終於恢復往日的榮耀，咖啡產業佔該國總出口量的60%以上，是世界上前20名的咖啡生產國，目前薩爾瓦多(El Salvador)大約有20000的咖啡農以及超過10萬人從事咖啡相關產業。

薩爾瓦多咖啡產區

薩爾瓦多的咖啡產區分佈在六個地區，即 Apaneca-Ilamatepec、Quetzaltepec-Balsamo、Chichontepec、Tecapa-Chinameca、Cacahuatique 和 Alotepec-Metapan 地區。

Apaneca-Ilamatepec
Apaneca Ilamatepec 山脈包括 Santa Ana、Sonsonate 和 Ahuachapan 等省；它位於該國西部。據估計，該地區約有 50% 的面積種植咖啡。主要種植的咖啡品種有波旁、帕卡斯和帕卡馬拉。

Quetzaltepec-Balsamo
海拔約 500 ~ 1,900 m。
Balsamo Quetzaltepec 山脈包括 La Libertad、San Salvador 和 Sonsonate 的一些市鎮。它位於該國的中部。

Chichontepec
Chichontepec山脈包括拉巴斯、聖維森特和庫斯卡特蘭省；它位於薩爾瓦多的中部。
該地區約佔全國耕地總面積的5%。主要生產生產波旁、帕卡斯、帕卡馬拉、卡蒂西克和庫斯卡特科咖啡。

Tecapa-Chinameca
Chinameca Tecapa山脈位於該國東部；它包括烏蘇盧坦省和聖米格爾省。
該地區約有 12% 的咖啡種植面積。波旁威士忌、帕卡斯和帕卡馬拉是這個山脈中種植最多的品種。
Chinameca Tecapa 海拔在 500 至 2,000 米之間。

Cacahuatique
Cacahuatique咖啡種植區位於薩爾瓦多東部的聖米格爾省和莫拉桑省。據估計，咖啡種植約佔全國總面積的 4% 。

Alotepec-Metapan Mountain Range
Alotepec-Metapan 山脈包括該國西北部的聖安娜省和查拉特南戈省。
該地區種植的三種最受歡迎的咖啡是帕卡斯、波旁和帕卡瑪拉。該地區生產的大部分咖啡由小農組成。

薩爾瓦多咖啡分級

薩爾瓦多仍採用海拔分級，這個分級標準與品質或產銷履歷沒有關係，純粹以種植高度分成以下三個等級。

Strictly High Grown (SHG)：海拔種植超過1200公尺。
Hight Grown (HG)：海拔超過900公尺。
Central Standard ：種植海拔超過600公尺。

薩爾瓦多咖啡品種

基本上薩爾瓦多所有的咖啡都是阿拉比卡品種，以下是在薩爾瓦多(El Salvador)常見的咖啡品種：

波旁(Bourbon)：薩爾瓦多的波旁咖啡品種通常帶有巧克力及奶油的香氣，但因為品種的產量較少，因此價格往往高於其他品種。

帕卡瑪拉(pacamara)：由薩爾瓦多咖啡研究所雜交出來的新品種，咖啡豆型較大，具有非常良好的風味。

帕卡斯(Pacas)：這是波旁(Bourbon)的自然突變，也是帕卡瑪拉(pacamara)的直系母株。

卡度拉(Caturra)：這是波旁(Bourbon)的自然突變，產量高，樹型矮小，適合採收與栽種。

卡杜艾(Catuai)：由黃色Caturra 和 Mundo Novo經由人工雜交產生的新品種，具有高產量，不易有蟲害等優點。

薩爾瓦多咖啡風味

薩爾瓦多(El Salvador)擁有許多高地與火山，提供了豐富的營養，加上特殊的微型氣候及天然遮陰條件，是薩爾瓦多(El Salvador)生產的咖啡品質如此優異的原因。

薩爾瓦多(El Salvador)大多數的咖啡農場都在一定海拔高度以上，這代表咖啡熟成的時間更長，可以累積更多的風味及甜感，這對於咖啡的風味非常加分。

薩爾瓦多(El Salvador)咖啡的風味通常帶有堅果、巧克力及焦糖，淺烘焙的時候會帶有柑橘及水果風味，還有奶油一般的滑順口感，深烘焙的時候可以喝到溫和且醇厚的口感，還有強烈而甜美的香氣，非常推薦大家品嘗看看喔。

最後林桑想說

薩爾瓦多的咖啡一直都是林桑心中最喜歡的一塊，它的風味細膩且迷人，重點是價格不算高，常常可以挖到寶物，下次在精品咖啡豆單上，如果有看到薩爾瓦多的咖啡豆，不妨點一杯來喝喝看吧。

參考資料

El Salvador Coffee. Understanding Salvadoran Coffee
EL SALVADOR COFFEE: EVERYTHING YOU NEED TO KNOW!

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