嗨嗨，我是林桑，很多人說濾掛咖啡（Drip Bag Coffee）就是「便利商店等級」的妥協品，只要撕開、倒熱水、喝掉就好。但這其實是天大的誤解。

在我的經驗裡，濾掛咖啡其實就是一個「簡易版的手沖」。它擁有與專業手沖咖啡完全相同的萃取變因：粉水比、水溫、擾動與時間。這意味著，只要改變沖煮手法，同一包濾掛也能展現出清爽花香、濃郁醇厚，甚至做出夏天最愛的冷萃咖啡。

這篇文章，我不只要教你 1 種保證好喝的基礎法，更要公開 4 種咖啡師（Barista）私下在用的進階變法，並幫大家破解各種關於濾掛的常見迷思。

---

【新手必學】基礎沖煮法：如何做到零失敗的 3 段式注水？

---

想泡出一杯標準好喝的咖啡，請直接採用 「1:15 粉水比」搭配「三段式注水法」。
這是最穩定的黃金公式，能確保咖啡粉被均勻萃取，避免前段過淡或尾段雜味過重的問題。

1. 準備步驟：魔鬼藏在細節裡

• 撕開外袋：取出內袋。
• 輕拍落粉 (Leveling)：這是最關鍵卻最常被忽略的一步！ 請輕彈濾袋身，讓咖啡粉落下並「拍平」。若粉層高低不平，水流會往低處流，造成「通道效應 (Channeling)」，導致萃取不均（一邊過萃苦澀，一邊萃取不足）。
• 撕開內袋：沿虛線平整撕開。
• 掛上杯子：將掛耳用力撐開，穩固掛於杯緣，確保開口呈現正方形。

2. 沖煮節奏 (The 3-Pour Method)

我們以常見的 10g 粉濾掛包為例，目標總水量為 150cc。

• 第一注 (悶蒸 Blooming)：注入少量熱水（約 20-30cc），只需完全浸濕粉層即可。林桑筆記：等待 30 秒。此時你會看到粉層膨脹並冒泡，這是二氧化碳正在釋放。氣體排空後，後續的水流才能均勻接觸咖啡粉。
• 第二注 (主要萃取)：均勻注水至濾袋約「一半」的高度，等待水流下。此階段建議間隔約 20 秒。
• 第三注 (調整濃度)：繼續注水直到總水量達到 150cc。

3. 收尾動作

• 取出內袋：讓水自然滴乾即可，切勿擠壓（原因後述）。
• 搖晃均勻 (Swirl)：咖啡液在杯中會有濃度分層（底部濃、上層淡），飲用前請務必輕輕搖晃杯身，混合均勻。

---

【職人進階】四種變化型泡法：如何控制濃淡口感？

---

覺得基礎泡法太淡或太無聊？透過控制「水流、容器與物理擾動」，你可以像職人一樣精準控制這杯咖啡的個性。

一、水流控制法 (Pour-over Style)

如果你有手沖細嘴壺 (Gooseneck Kettle)，請試試這個方法。
透過控制水柱的粗細與斷水次數，我們可以改變咖啡的萃取率 (Extraction Yield)。

• 想喝濃郁口感：
  • 使用細水流（增加水與粉接觸時間）。
  • 增加分段次數（例如分 4-5 次注水），這會讓粉層一直處於高溫萃取狀態。
  • 使用較高水溫（90-93°C），高溫能加速芳香分子釋放。
• 想喝清爽口感：
  • 使用大水流快沖。
  • 減少分段（一刀流），讓水快速通過粉層。

二、深浸泡法 (Immersion Style)

這是結合「滴濾」與「浸泡」的混合技 (Hybrid Method)，能顯著增加咖啡的醇厚度 (Body)。

• 操作技巧：找一個較矮、較窄的杯子，或者刻意將水注滿一點。
• 核心原理：讓濾掛包的下半部完全浸泡在熱水中。這時候濾掛包變成了像茶包一樣的浸泡式萃取。
• 關鍵控制：浸泡時間建議控制在 2~3 分鐘內。時間太長容易溶出過多大分子雜質，產生木質味。

三、拆袋攪拌法 (The Agitation Trick)

這是咖啡師私藏的「暴力萃取法」，專門拯救那些覺得濾掛流速太快、喝起來像水的人。

• 步驟：
  1. 準備另一個乾淨的杯子。
  2. 直接剪開濾掛內袋，將咖啡粉倒入杯中（重要：保留空的濾掛袋）。
  3. 直接往杯中倒入 150ml 熱水。
  4. 攪拌 10 下：這個動作稱為「擾動 (Agitation)」，能大幅提升萃取效率。
  5. 靜置 2 分鐘。
  6. 將剛才保留的空濾掛袋掛在另一個杯子上，把泡好的咖啡液倒回去過濾。
• 優點：這是萃取最完全的方法，你會得到一杯口感極致濃郁、飽滿的咖啡。

四、自製冷泡法 (Cold Brew Drip)

夏天消暑專用，能做出低酸感、高甜度的冷萃咖啡。

• 步驟：
  1. 同上，將咖啡粉倒入有蓋的容器或杯中（保留空濾袋）。
  2. 加入 150ml 冷水（常溫水或冰水皆可）。
  3. 攪拌 10 下確保粉水融合。
  4. 加蓋放入冰箱冷藏 4~8 小時（時間越長越濃，建議從 6 小時試起）。
  5. 取出後，倒回空濾袋過濾咖啡渣即可飲用。

---

為什麼咖啡有「藥丸味」？避開 3 個沖煮地雷

很多時候咖啡不好喝，不是豆子有問題，而是你的「習慣動作」毀了它。

地雷一：最後一滴也要擠乾淨 (Squeezing)

千萬不要因為覺得浪費而去擠壓濾袋！
濾掛紙袋過濾的是咖啡渣，但無法過濾微細分子。當你進行物理擠壓時，會迫使咖啡粉的細胞壁破裂，釋放出深層的單寧酸 (Tannins) 與雜味。

• 後果：這會讓咖啡出現「尖銳的藥丸味」、「金屬感」，以及舌面像吃到「未熟柿子」般的乾澀感 (Astringency)。此外，用力擠壓也可能增加微量紙漿或微塑膠脫落的風險。

地雷二：使用 100°C 沸水直沖

滾燙的沸水是香氣殺手。
剛煮沸的水能量過高，會讓焦苦味（Burned taste）瞬間釋出。同時，過高的溫度也可能讓不織布濾袋材質變得不穩定。

• 林桑建議：
  • 淺焙 (Light Roast)：水溫 90-93°C。
  • 中深焙 (Dark Roast)：水溫 85-88°C（熱水燒開後，開蓋靜置約 1-2 分鐘）。

地雷三：覺得浪費就「重複回沖」 (Re-using)

濾掛咖啡是一次性產品，絕對不能二沖。
咖啡約 70% 的優質風味（酸、甜、香）都在前段萃取完畢，後段剩下的多半是木質味、纖維味與難喝的苦澀物質。

• 解決方案：如果你覺得太濃，請使用「旁路法 (Bypass Brewing)」——直接往泡好的咖啡裡加入熱水稀釋，而不是拿濾袋再去沖一次水。

---

如何挑選新鮮濾掛？破解包裝與氣味的秘密

---

1.新鮮、新鮮、新鮮，很重要所以說三次

咖啡在研磨後的15分鐘內，香氣就會急遽下降80%以上，這也是為什麼林桑覺得磨豆機最值得投資的咖啡器材，也不推薦大家代客研磨這件事。

而咖啡濾掛包利用不透光多層鋁箔袋克服這個問題，在研磨完成後的15分鐘內立刻將咖啡粉密封，避免過多的香氣流失，大幅提升咖啡風味的保存期限，但僅存的香氣被封存在咖啡濾掛包內無可避免的還是會繼續降解、氧化。

因此，唯有選擇新鮮的咖啡濾掛包，效期越近越好，才不容易喝到咖啡放太久的木質調和舊抽屜味。

2.選擇獨立沖氮包裝的濾掛包

氮氣填充技術是一種劃時代的食品包裝方式，由於食品暴露在氧氣中會產生氧化反應，可能會導致變色或是變味，咖啡產生油耗味的元兇就是氧氣，而去除氧氣只有“真空”和“氮氣填充”兩種方式，而咖啡濾掛包也應用了這個技術，在99.9%的氮氣條件下將咖啡研磨成粉然後直接包裝，可以大幅提升賞味期限，而林桑的咖啡冷泡包就是使用獨立充氮包裝。

另外要注意的是，林桑有遇過環保主義的客人，為了環保要求不要外袋的客製化包裝，但這種方式就算保存的再好，品質還是下降得很快，例如Costco最近很熱銷的MJB冷泡咖啡濾泡包，就是沒有獨立包裝的產品，一但打開，不出3日，你就可以聞到濃濃的油耗味和舊抽屜風味了，所以在挑選的時候“獨立包裝”是非常重要的。

3.選擇信譽良好的咖啡店家

濾掛咖啡是很容易“作弊”的產品，只要研磨成粉狀後，不管有任何瑕疵都看不出來了。
因此就有不效業者的咖啡濾掛包為了降低成本，使用劣質或是有瑕疵的咖啡豆，反正看不出來也不一定喝得出來。
因此，如果你沒有足夠的經驗判斷，建議你挑選信譽良好的店家，或是經過國際評鑑機構鑑定的咖啡豆，以免踩雷又傷身。

閱讀更多>>一看就懂，新手選購咖啡豆一定要注意的5件事情

4.用烘焙度挑選適合自己的咖啡濾掛包

烘焙度是所有咖啡豆都會寫上去的一項規格，你可以依照自己喜歡的味道，來挑選適合的烘焙度。
一般來說烘焙度越深(重)，風味更厚實，也更適合搭配牛奶使用。
而淺烘焙的咖啡則是較為清爽，比較像茶，適合單獨飲用。

如果想要更深入瞭解咖啡烘焙度與風味之間的關係，可以參考下面這篇喔。
閱讀更多>>[咖啡豆選購指南]咖啡烘焙度與風味之間的關係。淺焙、中焙、深烘焙該怎麼選?

5.用處理法挑選適合自己的咖啡濾掛包

不同的咖啡處理法，會帶來截然不同的風味，因此瞭解咖啡處理法可以幫助你再挑選咖啡濾掛包的時候更有概念。
一般來說可以分成水洗、日曬、蜜處理、特殊處理法四大類。

水洗處理法：特色是風味乾淨，淺焙的水洗處理法有時會像高級的青茶，如果你喜歡乾淨純粹的風味，那就選擇水洗處理法的咖啡濾掛包吧。
日曬處理法：特色是濃郁的果香與發酵香氣，淺焙的日曬有時會像水果茶，如果你喜歡層次變化豐富的口感，那選擇日曬處理法的咖啡濾掛就對了。
蜜處理法：介於水洗與日曬之間的風味，特色是甜度與口感兼具，但通常比較少在豆單上看到，如果看到喜歡的咖啡豆那千萬別錯過囉。

閱讀更多>>最新！咖啡豆處理法全解析，今天就讓你搞懂精品咖啡處理法是什麼

最後，工欲善其事，必先利其器。如何判斷你手上的濾掛是否新鮮？

---

檢查項目	判斷標準 (The Standard)	狀態解讀
1. 摸包裝 (Touch)	外袋是否鼓鼓的 (Puffed)？	濾掛包裝通常會充填氮氣保鮮，且新鮮咖啡豆會持續排氣。若包裝完全乾癟，代表氮氣洩漏或包裝破損，建議直接丟棄。
2. 聞氣味 (Smell)	是否有油耗味 (Rancidity)？	拆封瞬間若聞到類似「舊硬幣」、「鐵鏽味」或「油漆味」，代表咖啡油脂已嚴重氧化，喝了傷身，切勿飲用。
3. 看日期 (Date)	製造日期是否在 2 個月內？	即使有充氮技術，物理老化仍在進行。建議購買製造日期 60 天內的產品，風味保留度最高。

---

結論：濾掛咖啡也可以好玩

---

濾掛咖啡不只是方便的代名詞，它更是一個充滿實驗性質的玩具。
今天想喝乾淨明亮的層次，就用基礎三段注水；今天想喝濃郁醒腦的口感，就大膽剪開袋子用攪拌法。
現在輪到你了 (Your Turn)：
下次拆開濾掛包前，先「摸摸看」有沒有氣；沖煮完畢提起濾袋時，記得忍住手癢「別擠壓」。只要做到這兩點，你的辦公室咖啡也能有精品館等級的表現。

常見問題

最後林桑想說

沖煮一杯完美濾掛咖啡其實一點也不難，看完這篇後，只要在沖煮前小小的思考一下，你一定可以掌握8成以上的風味。

延伸閱讀

最新！咖啡豆處理法全解析，今天就讓你搞懂精品咖啡處理法是什麼
[咖啡豆推薦]精品咖啡種類這麼多，怎麼選才不踩雷
商用咖啡豆、營業用咖啡豆，5個重點教你開店怎麼選豆子?
一次了解18種咖啡飲品種類，起源、做法與比例[圖文詳解]
完美濾掛咖啡全攻略，從選豆到沖煮一次學會