咖啡豆產區!哥斯大黎加咖啡的前世今生一次瞭解

你知道在哥斯大黎加種植劣質咖啡是犯法的行為嗎?哥斯大黎加法律明定僅允許種植阿拉比卡咖啡樹,而羅布斯塔咖啡樹在哥斯大黎加屬違禁品。除了從法律開始就嚴格要求咖啡品質外,哥斯大黎加在咖啡的處理法上也沒少下功夫,三大處理法之一的蜜處理即是在哥斯大黎加發揚光大的,難怪哥斯大黎加得咖啡如此迷人,今天就讓我們走進哥斯大黎加咖啡的世界,深入的瞭解這個豐饒咖啡的國度吧。

哥斯大黎加在哪裡

哥斯大黎加共和國,(西班牙語:República de Costa Rica ),通稱哥斯大黎加,原意為「豐饒海岸」,是中南美洲國家,北鄰尼加拉瓜,南與巴拿馬相連,首都為聖荷西,是當今世界上第一個裁撤軍隊的國家。

哥斯大黎加咖啡歷史

哥斯大黎加為全球第14大咖啡生產國,全球市佔率約1%,哥斯大黎加的火山土壤十分肥沃,而且排水性好,是中美洲第一個因商業價值而種植咖啡和香蕉的國家。咖啡和香蕉是該國的主要出口商品。因此咖啡豆產業為哥斯大黎加帶來不少收入,也是讓哥斯大黎加邁向現代化不可缺少的基石。
除此之外哥斯達黎加還發明了“蜜處理”,一種介於水洗和日曬之建的咖啡豆處理法。當地的農民發現在將咖啡乾燥的過程中保留果膠,可以為咖啡豆帶來更豐富的甜味。

1779年
咖啡首次從古巴帶往哥斯大黎加種植。

1808年
咖啡首次進行商業生產,並於1820年首次出口。

1825
哥斯大黎加政府實行免稅政策,並於1832年實行「耕種咖啡者有其田」,鼓勵民眾開始種植咖啡,從這時候開咖啡產業在哥斯大黎加快速發展。

1843年
哥斯大黎加咖啡首度出口到英國,並於1860年成功銷往美國。

1900年代
巴西,宏都拉斯、瓜地馬拉紛紛加入了咖啡市場的競賽,咖啡市場的價格競爭日漸激烈。

1945年
第二次世界大戰為哥斯大黎加的咖啡產業帶來重大的改變,以往哥斯大黎加是英國最大的咖啡豆供應國,但是隨著戰爭爆發,英國停止進口哥斯大黎加的咖啡豆,形成重大的打擊。

1980年代
一場咖啡樹的瘟疫襲捲了中美洲的咖啡農場,造成數百萬顆的咖啡樹死亡,對咖啡產業又是另一次打擊,一直到90年代中期,咖啡產量雖然大幅回升,但價格卻不復以往。

2000年
雖然咖啡豆產值沒有以往來的高,但咖啡在哥斯大黎加仍然處於蓬勃發展的階段,咖啡農各自投注資金擁有自己的採收後處理設備,因此得以自行處理大部分的咖啡,表示咖啡農對各自的咖啡與風格擁有更多掌控權,咖啡產量也大增。

哥斯大黎加咖啡產區

哥斯大黎加是一個狹長型的國家,兩岸都是海洋,海岸線很長,但是海拔高度卻很適合咖啡生長,主要中央山谷(Central Valley)、三河區(TRES RÍOS)、西谷區(WEST VALLEY)、塔拉珠(TARRAZÚ)、布倫卡(BRUNCA)五個主要的產區,以及Turrialba、Orosi 和 Guanacaste三個小產區,以下將分別介紹。

1.中央山谷(Central Valley),約佔產量的 15%:

中央山谷(Central Valley)是哥斯大黎加人口最多的地區,也是該國咖啡產業的核心。
中央山谷的海拔在1000~1200公尺之間,火山提供了非常肥沃且充滿礦物質的土壤,加上明顯的乾季和雨季,形成特殊的微型氣候,非常適合咖啡樹生長,咖啡收成時間通常在11月到隔年2月,生產的咖啡帶有特殊的蜂蜜香氣及巧克力風味。

三河區(TRES RÍOS),約佔產量的 2%:
這是哥斯大黎加最小的咖啡產區,海拔在1000~1600公尺。與中央山谷一樣,伊拉祖火山提供三河區肥沃的土壤環境,三河區(TRES RÍOS)出產許多世界聞名的咖啡,許多咖啡饕客將其視為咖啡產地的”波爾多”,三河區(TRES RÍOS)出產的咖啡豆味道溫和,酸度適中,口感甜美,具有令人愉悅的Body和極佳的回甘度。
但由於靠近首都,該地區的耕地正在迅速消失,許多咖啡農場正屈服於經濟壓力,轉投資房地產。

西谷區(WEST VALLEY),約占產量的25%:
佔哥斯大黎加總產量25%的咖啡產區,海拔在1200~1700公尺,年產量約為307000~460000袋咖啡豆(每袋60公斤),主要品種是 Caturra 和 Catuaí,不管是硬豆、優質硬豆和嚴格硬豆 (HB, GHB,SHB)皆有出產。
西谷區也是橘郡合作社(Naranjo)的故鄉,所生產的咖啡豆已經連續四年獲得卓越杯榮譽,咖啡豆風味變化萬千,從經典的巧克力到細緻的水果風味,例如桃子、香橙通通都可以在裡面找到。

塔拉珠(TARRAZÚ):
哥斯大黎加最大最有名的咖啡產區,佔總產量將近35%,海拔為1200~1700公尺,主要的咖啡品種為Caturra。
塔拉珠(TARRAZÚ)擁有豐富的火山土壤與涼爽的氣候,加上高海拔的種植條件,生產出來的咖啡具有豐富的酸值與濃郁飽滿的Body,通常還有水果、香草與巧克力風味。
塔拉珠(TARRAZÚ)在咖啡種植與處理法技術上也有許多創新與進步,種種原因使得塔拉珠(TARRAZÚ)被認為是哥斯大黎加最好的咖啡豆產區。

圖片引用自https://www.cafebritt.com/experience-britt/journey-to-origin/8-costa-rican-coffee-regions

布倫卡(BRUNCA),約佔總產量20%:
布倫卡(BRUNCA)佔全國總產量20%左右,海拔約在800~1200公尺,這裡主要出產HB等級的咖啡豆,風味雖然不如其他產區來的有特色,但仍然是非常重要的咖啡產區之一。

其他Turrialba、Orosi 和 Guanacaste:
哥斯達黎加約 5% 的咖啡產量分佈在這三個剩餘地區,海拔約在600~900公尺,因此風味較溫和,酸度更低,Body較薄。

哥斯大黎加咖啡豆品種

哥斯大黎加咖啡樹的品種以卡度拉(Caturra)卡度艾(Catuai )蒙多諾沃(MUNDO NOVO)之外,還有維拉薩奇(Villa Sarchi )與薩奇莫爾(Sarchimor)兩種較為特殊的咖啡品種。

維拉薩奇(Villa Sarchi ),是1920年代在哥斯大黎加發現的一個波旁變種,樹形較矮耐風,為哥斯大黎加特有風土演化出來的品種。
閱讀更多>>咖啡豆品種!維拉薩奇 ( Villa Sarchi )一次瞭解

薩奇莫爾(Sarchimor),是維拉薩奇(Villa Sarchi )與東帝汶(Timor)雜交出來的品種,由於東帝汶(Timor)帶有羅布斯塔的基因,因此薩奇莫爾(Sarchimor)對於咖啡葉鏽病具有顯著的抵抗力。

哥斯大黎加咖啡分級

哥斯大黎加是以咖啡種植的海拔高度決定咖啡分級,一般來說咖啡櫻桃在不同的海拔下熟成的時間不一樣。一般來說較高海拔地區收產的咖啡豆密度更高、更硬。因此哥斯大黎加的咖啡分級如下。

高山極硬豆(Strictly Hard Bean,SHB):生長在海拔1200公尺以上區域的咖啡豆。
優質硬豆(High Grown Bean,GHB):生長在海拔1000公尺~1200公尺之間的咖啡豆。
中等硬豆(MHB):生長在海拔500公尺~900公尺之間的咖啡豆。

而最好的哥斯大黎加咖啡豆(出國比賽得名的)往往都是高海拔地區的咖啡豆,因此你可以用海拔高度做為挑選咖啡豆的參考。而這幾年你也可以在公平貿易、有機認證、雨林認證中看到哥斯大黎加的咖啡豆,顯示哥斯大黎加對於環境保護的決心。

哥斯大黎加咖啡豆風味

哥斯大黎加的咖啡種類繁多,但其最主要的特色就是輕盈活潑的酸度,滑順的Body及甜美的花香聞名於世。 你可能經常聽到塔拉珠,因為該產區的咖啡豆就常出現令人驚奇的風味,而西谷(West Valley)產區的咖啡豆雖然比較少見,但經常出現卓越杯(COE)冠軍,是帶有太妃糖甜感及柔滑花香的咖啡豆,中央谷(Central Valley)由於明顯的雨季與旱季,以至於這個產區的咖啡豆更著重在處理法上的發展,因此生產的咖啡具有較溫和的酸度、較重的Body與甜感。

在哥斯大黎加發揚光大的咖啡豆蜜處理法

1990年巴西發明了自然脫除果膠法,也就是常聽到的「去果皮日曬」。2000年哥斯大黎加引進該處理法後經過改良,就變成大家耳熟能詳的蜜處理法。
蜜處理法在哥斯大黎加還延伸出例如黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜等許多不同的方法,近年來還出現了葡萄乾蜜處理這類雙重發酵蜜處理等特殊處理法

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最後樹男想說

能看完這篇真的不太容易,但如果你看完了,想必更加瞭解哥斯大黎加的咖啡由來了,下次在選咖啡豆的時候,不妨仔細看看哥斯大黎加的咖啡豆,品嘗一下來自不同產區的風味吧。

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