你知道咖啡處理法極大比例左右著咖啡豆的風味嗎，買咖啡的時候店家都會詢問今天要喝水洗、日曬還是XXX處理法，今天林桑就帶你一分種快速瞭解6種處理法的差別。
如果你想要詳細了解每一種處理法的差別，或是想搞懂到底處理法上的敘述代表什麼意思，那你可以點下面連結參考另一篇更為詳細的咖啡豆處理法說明。

最新！咖啡豆處理法全解析，今天就讓你搞懂精品咖啡處理法是什麼

咖啡為什麼需要處理?

咖啡櫻桃(Coffee Cherry)，咖啡果實熟透時外觀類似櫻桃小巧的樣子而獲此美稱。而咖啡豆則是被包覆在其中，一個果實中會兩顆咖啡豆，外層則會包覆著果膠與果皮。在成為可以進行烘焙的咖啡生豆之前，果實需要進行加工處理，將果膠與果皮去除而留下種子的部分，依照做法的不同，常見的咖啡處理法有水洗法、蜜處理法、日曬法、濕剝法等。而每個產區會依據當地氣候、地形、水資源條件等，使用適合自己的處理方式，而這也會在風味上造就出不同得差異。

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日曬處理法Natural

日曬處理法，英文為Natural，又稱為乾式Dry或是自然處理法，屬於最古老的處理法，特別是在衣索比亞或是巴西，水資源較不豐富的特定地區的主要處理法。

採收完果實後，傳統會平舖在露台上讓陽光直接曝曬，為了避免腐爛發霉或是發酵過度，需要定時用耗子翻動，現今為了讓空氣充分對流，也發展出棚架式日曬，在花上幾周乾燥至含水率落在約10%至12%，再用機器去除果皮、果肉等。

風味表現上多呈現顯著甜感、果香，層次表現較為豐富，有些甚至會帶有酒香味。

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水洗處理法Washed

水洗處理法，英文為Washed，是目前較為普遍的處理法，適合雨量較多或是沒有腹地曝曬的產區，雖然過程相對較繁瑣，不過優點在於品質穩定，豆相也較完整美觀。

水資源相對豐沛的產區，採收完果實後會先去除果皮，會將其浸泡在大水槽進行微生物分解，大約16~36小時的自然發酵完成後，大量用水去清洗殘存的果膠後，進行1~3週的乾燥使含水率降至12%，在脫殼後生豆色澤通常偏向藍綠色。

風味上通常乾淨清爽較無雜味，酸質也更為活潑透亮，所以層次表現上較為單純。

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蜜處理法 Honey

蜜處理法，英文為 Honey，也稱半日曬，介於日曬和水洗之間的生豆處理法，源發展於哥斯大黎加，這裡【蜜】的意思是指，去除果皮之後所殘留的果膠，因為和空氣接觸後產生黏性，如同蜂蜜一般故有此稱。

一開始和水洗一樣去除果皮，接著直接在陽光下進行曝曬，這過程中因為果膠會產生黏性，因此要比日曬花費更多心力去進行翻攪的動作。除此之外，依照果膠所殘留的比例以及曝曬程度，另有細分白蜜、紅蜜、黑蜜等處理法。

風味上除了結合水洗乾淨口感，更多添了輕盈的果香以及平衡的酸質，偶爾也有伴隨著發酵酒香的尾韻。

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濕剝法Wet-hulled process

濕剝法，英文為Wet-hulled process，也稱濕刨法或是半水洗，來自印尼屬於熱帶型雨林氣候，全年高溫、多雨潮濕，因地制宜所發展出特有的生豆處理法。

有別於其他處理法，在去除果皮後先短暫乾燥至含水率30~50% 就直接進行豆殼的刨除，緊接著曝曬乾燥至適合的含水率來保存。雖然這樣的方式可以縮短日曬的時間，但是缺點在於提早去殼，所以生豆相對遭到菌類污染的機會也相對高。

風味雖然沒有像水洗亮眼的酸質，但也因為二次乾燥手法以及生豆直接曝曬，進而發展出蘇門答臘特有的香料芬芳。

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新興的其他咖啡豆類型處理法

相較於茶、葡萄酒發展的悠久歷史，咖啡的處理法也在精進求變的過程中，仿效其後製處理技術。

像是近年討論度極高的厭氧發酵處理法，則是應用了葡萄酒的製程之一，將咖啡豆放置在阻隔氧氣的二氧化碳空間中，迫使酵母菌在缺氧的環境中進行無氧發酵，目前這種方式還屬於發展階段，所以各產區的處理場並沒有一致性的標準。但是風味上通常帶有淡淡的優格、酒香氣味是其特點。

帶有酒香特色的還有蘭姆桶發酵處理法，這則是將水洗咖啡豆或是日曬咖啡豆，接著放入陳年蘭姆酒桶中靜置發酵，三個月期間每日進行翻攪，讓咖啡生豆均勻吸附酒香氣味。這毫無酒精成份卻擁有蘭姆酒般的濃烈風味，是其最大特色之一。

除此之外，傳統的處理法也為了其品質穩定以及風味，應用並延伸，像是在發酵的水槽中加入特殊酵母或是果泥。現今技術成熟和創新蓬勃發展的咖啡風潮中，相信除了能發展出更多元的風味，也能為咖啡農帶來更多協助及效益。

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