在熟悉的晨間香氣中，一杯咖啡攜帶著一天的起始期待，唤醒每一個感官。想要理解這一杯咖啡的魅力，就必須要深入了解它的根源。南美洲，一片神秘而充滿生命力的大陸，藏著眾多值得我們探索的咖啡產區。從這裡，每一顆咖啡豆都記錄著豐富的歷史、獨特的氣候以及農民的辛勞與希望。我們的目光首先被吸引到巴西和哥倫比亞，兩大全球知名的咖啡豆產區。他們以絕佳的風味和優越的產量贏得了世界的讚譽。但南美洲的咖啡文化並不止於此，更多的產區在等待著我們的探索和品味。祕魯、厄瓜多、玻利維亞等國的咖啡產區，無論是從生產方法、品種多樣性，甚至是對於永續種植的投入，都讓人驚艷不已。接下來的這篇文章，我們將一起踏上尋找咖啡源頭的旅程，揭露南美洲每一個咖啡產區的獨特之處，發掘那被淹沒在香醇咖啡香氣背後的故事。讓我們一起來，品嚐來自南美洲的咖啡風情，沉醉在每一滴咖啡的風味與故事中。

南美洲在哪裡?

南亞美利加洲，簡稱南美洲，位於西半球的南部，東瀕大西洋，西臨太平洋，北濱加勒比海，南隔德雷克海峽與南極洲相望。一般以巴拿馬運河為界同中美洲相分。

南美洲咖啡豆產區

南美洲有著巴西和哥倫比亞兩大咖豆產區的國家，該產區有適合大量種植咖啡樹的氣候以及地理位置，加上政府策略為輔，咖啡豆不僅產量豐富，其中的風味平衡、口味宜人，不管是作為商業用豆還是精品等級，都各有擁護的咖啡愛好者。但是南美洲不僅只有這兩個咖啡豆產區，其他國家也有品質優良且風味獨特的咖啡豆等著去探索。

巴西

世界最大咖啡生產國

巴西不僅是世界最大的咖啡生產國，同時也在過去150年裡一直保持咖啡豆產量全球第一的地位。擁有廣大的土地與溫暖的熱帶氣候，巴西的土壤非常適合種植咖啡。自1770年在里約熱內盧州建立第一個咖啡園，巴西的咖啡產業便展現出龐大的增長潛力。

巴西咖啡產業的歷史

然而，這份爆炸性的增長也與當時的奴隸制度有關。估計超過五百萬名的非洲奴隸曾被帶到巴西以供應咖啡產業的勞動力，儘管奴隸制度在1830年後已宣告廢除，但實際上直到1880年代才真正終結。

在19世紀，巴西年出口量超過十億磅咖啡，但這也使咖啡供過於求，導致價格下跌。當時政府的政策又引發通膨與貨幣貶值，使得咖啡價格持續下滑。於是，1906年，巴西各州代表簽署陶巴特條約，該條約規定政府將收購過剩的咖啡豆，以維護咖啡在國際市場上的價格，成功地阻止咖啡價格的進一步下跌。

巴西咖啡豆主要產區

巴西總共有14個主要的咖啡產區，分布在7個州，咖啡種類繁多。其中米納斯吉拉斯州 – Minas Gerais 是巴西最大的咖啡產區，佔該國產量近 50%。

巴西的咖啡豆分級制度

在分級制度上較為複雜，不得不特別說明，由於產地產量過大，容易讓豆子品質不一致，因此除了一般的瑕疵率外，還需要納入杯測的方式來確認整體性。不過，這裡的杯測是以風味口感做較粗略的分級，與精品咖啡評分的方式並不同。

• 瑕疵度分級 : Type 2為最高等級。 共7個等級分別為：Type 2、Type 2/3、Type 3、Type 3/4、Type 4、Type 4/5、Type 8
• 口感分級 :Strictly Soft(SS)為最高等級，口感極度順口；Rio Zona為最低等級，擁有極度強烈的濃碘味。共7個等級分別為：Strictly Soft、Soft、Softish、Hard、Hardish、Rio / Rioy、Rio Zona
• 杯測分級 : Fine Cup為最高等級、Good Cup為優等，市場上常見的兩個等級。 共6個等級分別為：Fine Cup (FC)、Fine、Good Cup (GC)、Fair Cup、Poor Cup (PC)、Bad Cup (BC)

關於巴西更詳細的介紹可以參考這篇：解析巴西咖啡豆產區，咖啡豆產量世界第一的秘密

哥倫比亞

不止步於商業用豆，精品豆的發展也具有爆發力

身為世界上前三大的咖啡豆生產大國，產量豐富並幾乎佔了25%的就業市場，國內約莫有超過二百萬人依靠咖啡維生，對於該國而言是相當重要的經濟作物。雖然有地貌豐富、低緯度又高海拔，利於發展精品咖啡豆的地理環境，但早期並不重視精品咖啡市場。

哥倫比亞的咖啡分成商用豆和精品豆

北部與中部大多是企業化的咖啡農，商業用的咖啡豆產區多集中於此，較知名的「MAM」三大產區，分別為麥德林 – Medellín、安美尼亞 – Armenia、曼尼札雷 – Manizales。精品等級的咖啡豆產區則多以南部為主，除了海拔1500公尺以上之外還有著許多火山，像是考卡省 – Cauca、薇拉省 – Huila、等都是知名產區。

哥倫比亞的分級制度

分級制度並不是決定風味或是用來區分商用還式精品等級的依據，這僅僅代表咖啡豆的統一尺寸大小，因此在挑選咖啡豆的時候，還是要以實際品嘗的風味為主才是正確的方法喔。商業豆是以大小作為分級的指標，分為Supremo、Excelso以及Extra三種等級。其中要注意Excelso是商人為了成本考量，而將Supremo和Extra兩者混合而成的商業豆精品豆除了會另外標註產地，並以瑕疵數量做為分級方式，也就是每500g樣品的瑕疵量，會分成Grade AA、Grade A及Special Grade三種等級。

如果想了解關於哥倫比亞更多的資訊可以參考這篇：完整！關於哥倫比亞咖啡的歷史、產區、風味、及特色

祕魯

有機咖啡產量世界第一

十七世紀就開始種植咖啡的歷史，但當時政府欠債於英國與西班牙，因此大部分的咖啡豆都被政府徵收於還國債使用。隨著咖啡浪潮的推進以及農民逐漸拿回土地自主權，加上公平貿易組織的支持下，開始成為南美洲咖啡豆產區的咖啡新星。

秘魯咖啡豆產區的品種非常多樣，主要以鐵比卡 – Typica佔總產量將近60%，其次為卡杜拉 – Caturra約佔總產量30%，其他包含卡地莫 – Catimor、波旁 – Bourbon等則大約佔10%。近年來，也祕魯開始種植藝伎 – Gesha，而其特有的風味也從競賽中脫穎而出。

祕魯咖啡豆產區以小農生產為主，所以多因環境以及經濟因素的限制，並無法負擔農藥或化學肥料的支出，因此維持著傳統並天然的種植方式，這也進而讓祕魯成為有機培育咖啡豆的生產國家。

如果想了解關於祕魯更多的資訊可以參考這篇：祕魯咖啡產區介紹，有機咖啡產量世界第一的秘密

厄瓜多

厄瓜多金盃產量在精不在多的赤道之國

由赤道貫穿整個國家，國土面積雖然不大，但由安地斯山脈縱貫南北、火山眾多，又是擁有世界生物多樣性最豐富的國家之一，有著低緯度、高海拔、火山土壤，加上當地豐富的多樣性生態提供自然的肥料，這些都造就了厄瓜多咖啡的獨特風味。

多元的生態系統也讓厄瓜多劃分出五個咖啡豆產區 : 低地沿海地區、北部高地、南部高地、雨林以及加拉帕戈斯群島。除了生產咖啡之外，同時也和可可、香蕉、芒果等熱帶水果種植在一起，整體的風味表現上不僅富含果香與淡雅花香，而且還會帶有巧克力與奶油口感。

其中特別值得一提，加拉帕戈斯群島由聯合國教科文組織宣誓為【人類文化與自然遺產】，由OCIA有機認證及雨林鳥類保護認證有機遮陽栽種環境，因此法律嚴密地禁止肥料、除草藥、殺蟲劑或所有其它化學製品的進口或用途。獨特海島地形加上肥沃的火山土壤，產出其風味幾乎與聞名的牙買加藍山與夏威夷可娜咖啡不相上下。

另外，由咖啡出口協會 – ANECAFE每年所舉辦的金盃比賽 – Taza Dorada，相當於厄瓜多的COE卓越杯 – Cup of Excellence，由國家與國際評審選出優勝小農，藉此提升該國的咖啡品質，但不一樣的是金盃比賽並沒有網路國際的競標制度，多由小農再各自尋找生豆買主。

如果想了解關於厄瓜多更多的資訊可以參考這篇：瞭解厄瓜多咖啡豆，淺力無窮的咖啡產區

玻利維亞

產量逐年下滑珍貴難尋的精品微批次

擁有熱帶氣候的條件以及高海拔，多變的地形加上雨林簡直是種植咖啡樹的優異環境，卻因為政府的不鼓勵、卻乏的資源、落後的經濟發展與基礎建設，導致咖啡豆的產量逐年下降。

即便如此已有許多農民棄耕咖啡園，但還是有致力於復興玻利維亞精品咖啡產業的莊園，並推動明日太陽計畫 – El Sol de Manana，協助輔導小農技術支援，不管是育種、施肥或採收，也收購採收後的咖啡櫻桃在自有的處理廠進行後製，形成一個與農民收入、品質都可以達到永續經營的循環。

咖啡生豆的處理法通常與當地的氣候息息相關，不管是日照天數、水資源的取得難易等，而面對玻利維亞的陰晴不定的氣候，發展出一種可可日曬以縮短日程的方式進行以免遇雨，水洗的方式也會依咖啡豆特性分為無水、有水發酵的水洗方式。

最後林桑想說

不管是商用等級還是精品批次，風味最重要

林桑老實說

記得剛入行的時候，常常拿巴西和哥倫比亞來當配方豆，風味香醇厚實又帶有堅果香氣，尤其是中深焙的階段，南美洲的商用咖啡豆可以承受到法式烘焙的程度卻不至於苦澀，是非常適合做為搭配牛奶飲用的咖啡豆。近年來，精品咖啡的浪潮也讓各產區的發展不同的種植方式與處理法，各產區的風味也越來越鮮明，露出嶄新的一面，非常值得一再嚐試。

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