尼加拉瓜是全球第13大咖啡生產國，風味口感多變是尼加拉瓜咖啡最大的特色，但說起尼加拉瓜咖啡產業的歷史，可以說是歷經波折，到底尼加拉瓜的咖啡為何如此迷人，還有尼加拉瓜的咖啡在歷史上究竟發生了那些事情，今天就帶你來深入瞭解一下關於尼加拉瓜咖啡的前世今生吧。

尼加拉瓜在哪裡?

尼加拉瓜（República de Nicaragua）位於中南美洲，北鄰宏都拉斯，南邊為哥斯大黎加，東為加勒比海，西面太平洋。 尼加拉瓜國旗是由藍-白-藍三條橫條組成的旗幟，象徵位於太平洋與大西洋之間，代表和平的意思。
尼加拉瓜東岸有寬闊的平原，內陸為高原及山坡，西岸多為活火山，西南部有全國最大的尼加拉瓜湖，非常適合種植咖啡。

尼加拉瓜咖啡產區歷史

尼加拉瓜的咖啡產業由於不穩定的政治、自然災害及戰爭，一路走來始終動盪不安。儘管在如此艱難的環境，咖啡小農仍頑強的堅持著，自1848年開始咖啡開始出口貿易以來，如今咖啡豆每年出口貿易金額超過5億美元，並支撐著尼加拉瓜超過40000個家庭的生計。

第一批咖啡樹是在1796年引進尼加拉瓜的，但直到1841年才正式開始小批量出口至歐洲。而1849年掏金潮之後，尼加拉瓜政府規定原住民必須在咖啡園理工作，並將中部高地規劃為咖啡種植區。到了1870年代，尼加拉瓜咖啡豆已經成為該國主要的出口農產品之一。

1979年尼加拉瓜內戰開始，有將近40000人喪生，該國損失將近15%的咖啡產量，而新政權成立了尼加拉瓜咖啡公司(ENCAFE)，成為尼加拉瓜咖啡唯一的買家與賣家。

1999~2003年的咖啡期貨市場崩盤，六家國家銀行中有三間倒閉，再加上嚴重的乾旱，一度讓尼加拉瓜的咖啡產業面臨崩壞

20世紀後期尼加拉瓜小農咖啡合作社協會 (CAFENICA) 成立後，咖啡產業才開始受到政府重視，並制定扶植咖啡產業的政策，尼加拉瓜咖啡產業終於出現曙光。直到今日，尼加拉瓜咖啡約佔全球咖啡貿易的1.5%，其中有95%是遮陰種植的有機咖啡。咖啡農場的工人人數已經接近50萬，其中有95%是小農，佔該國總勞動力的15%。。

尼加拉瓜地理環境介紹

尼加拉瓜有豐富的火山土壤及高海拔的地理環境，非常適合咖啡樹生長，收成的季節通常在10月~隔年2月之間，這代表如果你可以在每年1~6月買到當季最新鮮的尼加拉瓜咖啡。尼加拉瓜咖啡豆以水洗處理法為大宗，但隨著精品咖啡的浪潮，當然也有部分其它處理法的咖啡豆，例如日曬及蜜處理，甚至可以看到部分特殊處理法的咖啡豆。

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尼加拉瓜6大產區及特色

吉諾特加(Jinotega)咖啡產區

海拔：1100~1700m之間
主要品種：Caturra 、Bourbon

吉諾特加(Jinotega)，原文為”xinotencatl “，意思是老人之城。
當地具有礦物質含量豐富且的火山土壤與宜人的氣候，非常適合咖啡樹生長，是尼加拉瓜最好的產區。

馬塔加爾帕(Matagalpa Region)咖啡產區

海拔：1000~1400m
主要品種：Caturra 、Bourbon

首都馬塔加爾帕為該地區命名，馬塔加爾帕(Matagalpa Region)擁有豐富的火山土壤及熱帶森林生態，能生產出非常優良的咖啡豆，因此馬塔加爾帕被稱為尼加拉瓜的咖啡之都，也是國家咖啡博物館的所在地。

塞哥維亞(Segovia Region)咖啡產區

海拔：1000~1400m
主要品種：Caturra 、Bourbon

你如果用中深度烘焙來表現塞哥維亞(Segovia Region)地區出產的咖啡，你將會品嘗到驚人的水果、杏仁、牛軋糖及濃郁的巧克力風味，該產區的咖啡以豐富的均衡度著稱，非常適合飲用。

Boaco咖啡產區

海拔：450~950m
年降雨量：1200~2000ml
平均溫度：18~30度

位於尼加拉瓜中部的Boaco省，因為高山環繞，氣候涼爽，加上降雨量充沛，造就出適合咖啡種植之天然地理條件，此區生產的咖啡大多為商業等級，以遮陰方式栽種，並採日曬處理。

Pacific咖啡產區

海拔：500~900m
年降雨量：700~1000ml
平均溫度：17~32度

Pacific咖啡產區主要位於尼加拉瓜太平洋沿岸的火山地區，因為海拔高度較低，因此生產的咖啡豆大多為商業等級，以遮陰方式栽種，並採日曬處理。

尼加拉瓜咖啡品種

尼加拉瓜種植的咖啡品種主要以波旁與Caturra 為主，也包括少部分的Pacamara、Maragogype、Maracaturra、Yellow and Red Catuai和Catimor。

而尼加拉瓜當中最著名的就屬象豆(Maragogype，俗稱Elephant Beans)莫屬，它是鐵皮卡的自然變種，是最大顆的咖啡豆種，最適合在海拔600~900公尺之間生長。

象豆最早是在巴西發現的，但在尼加拉瓜開始大規模商業種植。象豆(Maragogype)帶有細膩的Body、精緻的平衡感、明亮的酸度與乾淨的口感，非常適合中度烘焙

尼加拉瓜也生產另一種具有巨大尺寸咖啡豆的品種，是由Pacas 與 Maragogype 雜交出來的帕卡馬拉(Pacamara)品種，帕卡馬拉(Pacamara)相對容易種植，但是由於咖啡種子巨大，因此在咖啡豆後製處理時需要特別小心，以免壓壞咖啡豆。

尼加拉瓜咖啡分級

尼加拉瓜咖啡是依照種植海拔高度分級，分為以下四種等級：

Strictly High Grown （超高海拔）(SHG)：1500~2000m
High Grown (高海拔)(HG)：1300~1500m
Medium Grown (中海拔)(MG)：1000~1300m
Low Grown （低海拔）(LG)：500~1000m

尼加拉瓜咖啡介紹影片

尼加拉瓜咖啡風味

尼加拉瓜咖啡風味跟周圍中南美洲國家相似，但更為平衡。大多數的尼加拉瓜咖啡具有厚實的Body、酸度適中，伴隨著清爽的水果風味與愉悅的口感。香氣則是具有焦糖、柑橘和巧克力元素所組成，是一杯非常平衡的好咖啡。

最後林桑想說

雖然尼加拉瓜咖啡產業歷經坎坷的歷史，但他們仍是全球前十大咖啡生產國之一，值得注意的是，尼加拉瓜咖啡有95%是有機栽種，儘管沒有經過完整的有機認證，但這一特色已經逐漸引起大家的注意，相信在不久的未來，尼加拉瓜的咖啡將會綻放出更耀眼的光芒。

參考資料

NICARAGUA COFFEE BEANS
Nicaragua Coffee: What You Need To Know
Nicaragua Coffee Overview
Cafenica – Los Artesanos del Café de Nicaragua

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