尼加拉瓜是全球第13大咖啡生產國,風味口感多變是尼加拉瓜咖啡最大的特色,但說起尼加拉瓜咖啡產業的歷史,可以說是歷經波折,到底尼加拉瓜的咖啡為何如此迷人,還有尼加拉瓜的咖啡在歷史上究竟發生了那些事情,今天就帶你來深入瞭解一下關於尼加拉瓜咖啡的前世今生吧。
尼加拉瓜在哪裡?
尼加拉瓜(República de Nicaragua)位於中南美洲,北鄰宏都拉斯,南邊為哥斯大黎加,東為加勒比海,西面太平洋。 尼加拉瓜國旗是由藍-白-藍三條橫條組成的旗幟,象徵位於太平洋與大西洋之間,代表和平的意思。
尼加拉瓜東岸有寬闊的平原,內陸為高原及山坡,西岸多為活火山,西南部有全國最大的尼加拉瓜湖,非常適合種植咖啡。
尼加拉瓜咖啡產區歷史
尼加拉瓜的咖啡產業由於不穩定的政治、自然災害及戰爭,一路走來始終動盪不安。儘管在如此艱難的環境,咖啡小農仍頑強的堅持著,自1848年開始咖啡開始出口貿易以來,如今咖啡豆每年出口貿易金額超過5億美元,並支撐著尼加拉瓜超過40000個家庭的生計。
第一批咖啡樹是在1796年引進尼加拉瓜的,但直到1841年才正式開始小批量出口至歐洲。而1849年掏金潮之後,尼加拉瓜政府規定原住民必須在咖啡園理工作,並將中部高地規劃為咖啡種植區。到了1870年代,尼加拉瓜咖啡豆已經成為該國主要的出口農產品之一。
1979年尼加拉瓜內戰開始,有將近40000人喪生,該國損失將近15%的咖啡產量,而新政權成立了尼加拉瓜咖啡公司(ENCAFE),成為尼加拉瓜咖啡唯一的買家與賣家。
1999~2003年的咖啡期貨市場崩盤,六家國家銀行中有三間倒閉,再加上嚴重的乾旱,一度讓尼加拉瓜的咖啡產業面臨崩壞
20世紀後期尼加拉瓜小農咖啡合作社協會 (CAFENICA) 成立後,咖啡產業才開始受到政府重視,並制定扶植咖啡產業的政策,尼加拉瓜咖啡產業終於出現曙光。直到今日,尼加拉瓜咖啡約佔全球咖啡貿易的1.5%,其中有95%是遮陰種植的有機咖啡。咖啡農場的工人人數已經接近50萬,其中有95%是小農,佔該國總勞動力的15%。。
尼加拉瓜地理環境介紹
尼加拉瓜有豐富的火山土壤及高海拔的地理環境,非常適合咖啡樹生長,收成的季節通常在10月~隔年2月之間,這代表如果你可以在每年1~6月買到當季最新鮮的尼加拉瓜咖啡。尼加拉瓜咖啡豆以水洗處理法為大宗,但隨著精品咖啡的浪潮,當然也有部分其它處理法的咖啡豆,例如日曬及蜜處理,甚至可以看到部分特殊處理法的咖啡豆。
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尼加拉瓜6大產區及特色
吉諾特加(Jinotega)咖啡產區
海拔:1100~1700m之間
主要品種:Caturra 、Bourbon
吉諾特加(Jinotega),原文為”xinotencatl “,意思是老人之城。
當地具有礦物質含量豐富且的火山土壤與宜人的氣候,非常適合咖啡樹生長,是尼加拉瓜最好的產區。
馬塔加爾帕(Matagalpa Region)咖啡產區
海拔:1000~1400m
主要品種:Caturra 、Bourbon
首都馬塔加爾帕為該地區命名,馬塔加爾帕(Matagalpa Region)擁有豐富的火山土壤及熱帶森林生態,能生產出非常優良的咖啡豆,因此馬塔加爾帕被稱為尼加拉瓜的咖啡之都,也是國家咖啡博物館的所在地。
塞哥維亞(Segovia Region)咖啡產區
海拔:1000~1400m
主要品種:Caturra 、Bourbon
你如果用中深度烘焙來表現塞哥維亞(Segovia Region)地區出產的咖啡,你將會品嘗到驚人的水果、杏仁、牛軋糖及濃郁的巧克力風味,該產區的咖啡以豐富的均衡度著稱,非常適合飲用。
Boaco咖啡產區
海拔:450~950m
年降雨量:1200~2000ml
平均溫度:18~30度
位於尼加拉瓜中部的Boaco省,因為高山環繞,氣候涼爽,加上降雨量充沛,造就出適合咖啡種植之天然地理條件,此區生產的咖啡大多為商業等級,以遮陰方式栽種,並採日曬處理。
Pacific咖啡產區
海拔:500~900m
年降雨量:700~1000ml
平均溫度:17~32度
Pacific咖啡產區主要位於尼加拉瓜太平洋沿岸的火山地區,因為海拔高度較低,因此生產的咖啡豆大多為商業等級,以遮陰方式栽種,並採日曬處理。
尼加拉瓜咖啡品種
尼加拉瓜種植的咖啡品種主要以波旁與Caturra 為主,也包括少部分的Pacamara、Maragogype、Maracaturra、Yellow and Red Catuai和Catimor。
而尼加拉瓜當中最著名的就屬象豆(Maragogype,俗稱Elephant Beans)莫屬,它是鐵皮卡的自然變種,是最大顆的咖啡豆種,最適合在海拔600~900公尺之間生長。
象豆最早是在巴西發現的,但在尼加拉瓜開始大規模商業種植。象豆(Maragogype)帶有細膩的Body、精緻的平衡感、明亮的酸度與乾淨的口感,非常適合中度烘焙
尼加拉瓜也生產另一種具有巨大尺寸咖啡豆的品種,是由Pacas 與 Maragogype 雜交出來的帕卡馬拉(Pacamara)品種,帕卡馬拉(Pacamara)相對容易種植,但是由於咖啡種子巨大,因此在咖啡豆後製處理時需要特別小心,以免壓壞咖啡豆。
尼加拉瓜咖啡分級
尼加拉瓜咖啡是依照種植海拔高度分級,分為以下四種等級:
Strictly High Grown (超高海拔)(SHG):1500~2000m
High Grown (高海拔)(HG):1300~1500m
Medium Grown (中海拔)(MG):1000~1300m
Low Grown (低海拔)(LG):500~1000m
尼加拉瓜咖啡介紹影片
尼加拉瓜咖啡風味
尼加拉瓜咖啡風味跟周圍中南美洲國家相似,但更為平衡。大多數的尼加拉瓜咖啡具有厚實的Body、酸度適中,伴隨著清爽的水果風味與愉悅的口感。香氣則是具有焦糖、柑橘和巧克力元素所組成,是一杯非常平衡的好咖啡。
最後林桑想說
雖然尼加拉瓜咖啡產業歷經坎坷的歷史,但他們仍是全球前十大咖啡生產國之一,值得注意的是,尼加拉瓜咖啡有95%是有機栽種,儘管沒有經過完整的有機認證,但這一特色已經逐漸引起大家的注意,相信在不久的未來,尼加拉瓜的咖啡將會綻放出更耀眼的光芒。
參考資料
NICARAGUA COFFEE BEANS
Nicaragua Coffee: What You Need To Know
Nicaragua Coffee Overview
Cafenica – Los Artesanos del Café de Nicaragua
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