世界上所有咖啡品種約有500多種，但其實你喝到 99% 都是阿拉比卡Arabica及羅布斯塔 Robusta 兩種咖啡品種，其中又以阿拉比卡種為精品咖啡的大宗，林桑整理了常見的7種阿拉比卡Arabica相關品種， 只要了解這七種，你就已經了解了市面上90%以上的精品咖啡豆品種，下次去咖啡店，就知道怎麼選擇了。

咖啡豆品種主要分三大種類

分別是阿拉比卡Arabica、羅布斯塔 Robusta與賴比瑞亞Liberica。

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阿拉比卡Arabica

目前精品咖啡品種的主流，除了脂肪含量較羅布斯塔多出6成，糖分含量也是它的2倍，因此風味上甜感明顯較為柔和。許多自然變種或是人工培育的栽培種，皆為阿拉比卡底下的分支。

羅布斯塔 Robusta

通常做為商業豆使用，咖啡因含量較阿拉比卡高，苦味也相較明顯，只有極少數的羅布斯塔具有精品的水準。

賴比瑞亞 Liberica

市面上較少見，此樹種生長高度相較於阿拉比卡以及羅布斯塔高出許多，栽種與採收都需要更多心力與勞力，風味上表現並不顯著，只有少數亞洲與非洲國家用以商業豆用途。

阿拉比卡的原生品種與亞種

阿拉比卡咖啡品種不斷的演化、變種的過程中，除了提高抗病蟲害能力、環境適應能力以及產量問題，更是在風味上多出了無限的豐富性。

品種之間還是會有風味上的差異，林桑在選豆的時候，品種有時候也是考量的因素之一喔。

原生種 Heirloom

咖啡的發源地，非洲的衣索比亞是原生咖啡品種的基因庫，這裡的咖啡樹多用以環境永續的方式種植於原始森林中，所以農民採集的咖啡大部分為半野生狀態，所以衣索比亞的咖啡品種多半標為祖傳種或是古優原生種。

其中近年來竄起的74110、74112、74158等，這類型的咖啡品種細分源自於1973-1975 年間，以尋找抵抗俗稱咖啡炭疽病的咖啡果疫病 (Coffee Berry Disease, 簡稱 CBD) 為目的的咖啡品種搜析，較具代表性的成果。

林桑品種筆記： 強烈的花果香氣及水果甜感是其特色，淺焙到淺中焙是常見的風味表現區段。

鐵比卡 Typica

最接近原生種的古老咖啡品種之一，也是多數分支樹種的源頭，雖然風味乾淨優雅，但是抵抗病蟲害的體質較弱，栽種的條件上較不容易，產量較為稀少，其中眾所皆知的牙買加藍山和蘇門答臘曼特寧就是出於此品種。

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林桑品種筆記：鐵筆卡的品種以經驗來看比較有厚實與甜感特質，酸質較低，有時會帶有一點特殊的香氣。

波旁種 Bourbon

也是古老咖啡品種之一，鐵比卡在波旁島中育種而產生的變種，故得此名。
其中又更細分出紅波旁、黃波旁和粉紅波旁，除了果實的顏色不同，特別的是也會因種植產地而讓風味產生明顯差異。

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林桑品種筆記：波旁種的豆子甜度高、風味平衡的好咖啡，非常適合配豆使用。

卡杜拉Caturra & 卡杜艾Catuai

源自於巴西的卡杜拉，是波旁種的天然矮化變種，抗病適應力較強，植株矮小方便採收。
卡度艾則是卡杜拉與蒙多諾沃種Mundo novo的交配種，植株矮小但是能夠抵禦乾旱、強風和大雨，果實不易掉落，常見於中南美洲。

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林桑品種筆記：通常卡杜拉與卡杜艾的咖啡品種具有酸質細膩，口感清爽明亮等特色。

帕卡斯Pacas& 帕卡瑪拉Pacamara

在薩爾瓦多的帕卡斯家族發掘的波旁自然變種，不僅果實產量豐富，風味表現和質量上都有不錯的表現，因此常來作為育種的基礎。

帕卡瑪拉就是與象豆Maragogype所育種後代，由薩爾瓦多的咖啡研究機構ISIC於1958年培育，象豆是鐵比卡的自然變種，特點是果實相較巨大，其混種的目的正是想結合各優點，不僅改善栽種適應能力與產量，更發展出獨有得風味特性。

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林桑品種筆記： 帕卡斯與帕卡馬拉通常待有較厚實的口感及香料感的香氣，很容易做出一杯風味兼具的咖啡。

SL-28 & SL-34

來自於波旁種的基因變種，由Scott Laboratories實驗室所發表，也因此命名為SL系列。培育目的除了擁有更強的適應條件抵抗環境衝擊，還必須兼具其品質，SL-28風味上較具有黑醋栗般明顯酸質，SL-34則帶有亮眼的水果調性，兩者風味上相似卻也各有特色，是現今肯亞咖啡最具代表性的兩品種。

林桑品種筆記： 林桑很喜歡的品種，甜度與酸度兼具，從淺焙到深焙都有很好的風味表現。

藝妓Geisha

也有人稱瑰夏，名字源自衣索比亞的藝妓山，因為發音與日本的藝妓相同，故有此美稱。

巴拿馬最具代表性的競標豆，有「紅、綠、藍」標三種等級，鐵比卡的衍生咖啡品種，原本移植至巴拿馬充當防風林的樹種，意外發現竟然有著非洲豆特有的柑橘、花香，在獨立出來參加杯測競賽而大放異彩。

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林桑品種筆記： 強烈的香氣、甜感、水果風味及不便宜的價格是其特色。

咖啡品種不是決定風味的唯一要素

風味的差異除了咖啡品種的不同之外，產地、風土條件、處理法以及烘焙手法，這些都是息息相關，相互排列組合而成的。不過先透過對咖啡品種的了解，逐一抽絲剝繭其中的關聯，相信這是探討咖啡世界很好的起步呢 !

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