什麼是阿拉比卡咖啡( Arabica coffee)? 一次搞懂阿拉比卡與羅布斯塔的差異

精品咖啡幾乎脫離不了阿拉比卡這四個字,使用100%阿拉比卡咖啡也已經成為精品咖啡店的標準,到底阿拉比卡厲害在哪裡以及跟羅布斯塔咖啡品種的差異在哪?
只要看完這篇,讓你一次瞭解什麼是阿拉比卡咖啡。

什麼是阿拉比卡咖啡?

阿拉比卡咖啡( Arabica),也稱小果咖啡或是阿拉伯咖啡,但最廣為人知的應該還是阿拉比卡這四個字吧。
阿拉比卡起源於衣索比亞的西南高地,是茜草科咖啡屬中的一個物種,是最受歡迎、最常見、也是種植最廣泛的咖啡品種,目前全世界種植的咖啡中約有60%是阿拉比卡咖啡品種。

而僅次於阿拉比卡的咖啡品種為羅布斯塔,佔全世界咖啡產量的30~40%。

阿拉比卡咖啡有什麼好處?

阿拉比卡毫無疑問已經成為精品咖啡的代名詞,只要提到精品咖啡,幾乎找不到阿拉比卡咖啡以外的選項。
阿拉比卡咖啡在風味複雜度、甜度、平衡和酸度上普遍被認為優於羅布斯塔咖啡品種,而阿拉比卡咖啡也比其他咖啡品種更難種植,更需要良好的照顧,因此”100%阿拉比卡”已經是精品咖啡界的標準配備,也普遍被認為是優質咖啡的起點。

阿拉比卡咖啡是如何種植的?

阿拉比卡咖啡樹喜歡15°C 到 24°C(59°F 到 75°F)的溫度,喜歡陰涼、潮濕的氣候,但不耐寒,通常生長在海拔600公尺的山坡上,大約7歲左右成熟。

在野外最高可生長到9~12公尺左右。但如果是商業用途的阿拉比卡咖啡,通常保持在2公尺左右的高度以方便採收。阿拉比卡的花小而白,聞起來有點像茉莉花,非常漂亮。

而我們在飲用的咖啡豆其實就是它的種子,當果實呈現深紅色時即可採收,每個果實通常包含2個種子,而這些果實並不會同時成熟,因此手工採摘是最好的方法,因為尚為成熟的咖啡果實會嚴重影響咖啡的風味,而這些咖啡果實,還需要經過處理法去除果皮、果肉及羊皮,才能變成可以烘焙的咖啡生豆。

阿拉比卡咖啡在哪裡種植?

阿拉比卡咖啡在赤道附近的熱帶氣候生長最好,因此大部分優質的阿拉比卡咖啡都來自中南美洲與非洲。而巴西是全世界最大的阿拉比卡咖啡生產國,以下簡單列出有生產阿拉比卡咖啡的國家:

哥斯大黎加
墨西哥
瓜地馬拉
厄瓜多
哥倫比亞
衣索比亞
巴西
巴拿馬
尼加拉瓜
薩爾瓦多

以上僅僅只列出部分,當然還有非常多的地區生產著優良的阿拉比卡咖啡,每個產區的風味也都非常獨特。

阿拉比卡咖啡豆有其他品種嗎?

阿拉比卡咖啡其實有一個龐大的家族,當中包含了數十種子品種,有些是跟隨當地風土條件自然演化出來的品種,有些是人為雜交培育出來的品種,以下列出一些常見的阿拉比卡咖啡品種:

鐵比卡(Typica): 鐵比卡被認為是最原始的咖啡品種之一,它以乾淨、甜美的風味而聞名。鐵比卡通常被拿來與其他品種雜交,目的是產出風味獨特的品種。

波旁(Bourbon)波旁也被認為是最早的咖啡品種之一。波旁通常帶有巧克力和水果的風味。也有很多品種使用波旁做為雜交的母株。

卡杜拉(Caturra):  卡杜拉 是 1900 年代初期在巴西發現的波旁的天然雜交品種,如今在中美洲的高海拔地區被廣泛種植。該品種生產的咖啡具有良好的醇厚度和水果風味。

卡帝摩(Catimor): 卡帝摩(Catimor)是 Caturra 和 Timor 的雜交品種,後者是阿拉比卡和羅布斯塔豆的雜交嬰兒。卡帝摩(Catimor) 繼承了羅布斯塔咖啡豆的苦味,但在尼加拉瓜、薩爾瓦多和印度種植的卡帝摩(Catimor)會產生更醇厚的味道。

卡杜艾(Catuai):  Caturra 和 Mundo Novo(波旁/鐵皮卡雜交種)的雜交品種,卡杜艾(Catuai)在巴西廣泛種植,通常帶有濃郁酸度和微妙甜感的風味。

藝伎(Geisha): 原產於衣索比亞Gesha鎮附近,但成名於巴拿馬。
自2004年巴拿馬卓越杯比賽中獲得最高榮譽以來,該品種在精品咖啡界的人氣排名中迅速上升。
由於生長在中美洲熱帶的高海拔地區,賦予它獨特、細膩的味道,通常帶有熱帶水果、茉莉和花香,是世界上最昂貴的咖啡之一。

藍山(Blue Mountain )牙買加藍山 不僅是阿拉比卡豆品種,也是牙買加山區的名稱。它因其輕盈的醇度、奶油般順滑的口感和溫和的味道而廣受青睞,它提供的甜味恰到好處,因此也是頂級咖啡的代表之一。

可納(Kona): 與藍山齊名的另一隻頂級咖啡代表。這種獨特的咖啡只生長在大島北科納區和南科納區的兩座火山(莫納羅亞火山和華拉萊火山)的山坡上。氣候、海拔和肥沃的熔岩土壤共同造就了科納咖啡以輕盈的醇度和帶有香料和堅果的天然甜味。

馬拉戈吉普(Maragogipe): 鐵皮卡(Typica)的自然突變體,特色是咖啡豆果實非常巨大,首次在巴西巴伊亞州 Maragogipe 鎮發現因此命名。

蒙多諾沃(Mundo Novo): 來自巴西的波旁和鐵皮卡的天然雜交種,這種豆經常被用作其他品種的母株。

帕卡瑪拉(pacamara):  Pacas 和 Maragogype 的雜交種,主要種植在薩爾瓦多,生產的咖啡與甜酸和花香味道相得益彰。

除了以上列出的品種外,當然還有很多阿拉比卡品種,全世界的咖啡研究人員至今都仍在不斷研發,希望可以找到更強壯、產量更多、風味更好的阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡與羅布斯塔的11個不同之處

阿拉比卡跟羅布斯塔佔了全世界咖啡品種的95%之多,究竟兩個品種之間有哪些差異呢?

1.阿拉比卡的咖啡因比羅布斯塔少。

阿拉比卡咖啡因含量為 1.5%,而羅布斯塔咖啡因含量為 2.7%。因此對於咖啡因敏感的族群,阿拉比卡咖啡可能是更好的選擇,而咖啡因帶有苦味,這也是羅布斯塔比阿拉比卡更苦的原因。

2.阿拉比卡比羅布斯塔含有更多的糖。

阿拉比卡果實的糖含量幾乎是羅布斯塔的兩倍。而絕大多數人更喜歡甜味而不是苦味,這可能是阿拉比卡更受歡迎的原因。

3.阿拉比卡比羅布斯塔含有更多的脂質。

阿拉比卡咖啡中的脂質(脂肪、油、維生素…等)比羅布斯塔咖啡多出 60%。
而脂質是香氣的主要來源,因此這可能也是阿拉比卡受歡迎的原因之一。

4.阿拉比卡風味比羅布斯塔具有更高的酸度。

良好的酸度可以為風味帶來更多的變化,例如你可以在阿拉比卡咖啡中品嘗到水果、巧克力及堅果風味。而羅布斯塔酸度較低,通常帶有木質與橡膠風味。

5.阿拉比卡比羅布斯塔更受歡迎。

精品咖啡界普遍認為阿拉比卡風味比羅布斯塔更好,某些國家甚至視阿拉比卡為唯一的精品咖啡品種,例如哥斯大黎加就立法禁止種植羅布斯塔品種,因此阿拉比卡佔全球咖啡產量的 60% – 75% ,而羅布斯塔咖啡品種佔40% 。

6.阿拉比卡比羅布斯塔的風味更好。

阿拉比卡咖啡的風味通常富含巧克力、堅果、水果和漿果的味道。而羅布斯塔則是苦味、泥土味和橡膠味為主,但近年來有越來越多高品質的羅布斯塔問世,試圖證明就算是羅布斯塔,透過精心栽培也可以產出好的風味。

7.阿拉比卡比羅布斯塔貴。

阿拉比卡對於環境更加敏感,因此需要精心照顧,而且每公頃的產量也低於羅布斯塔,價格自然比羅布斯塔更貴。

8.阿拉比卡比羅布斯塔更脆弱。

阿拉比卡喜歡穩定的氣候和 15 至 24°C(59 至 75°F)的溫度,而羅布斯塔可以在18~36°C(64-97°F)的環境下生存且可以忍受更惡劣的氣候變化。因此阿拉比卡通常生長在高海拔的地區,成熟時間也比較長,這也增加其風味的完整度。除此之外,阿拉比卡比羅布斯塔更容易受到病蟲害。

9.阿拉比卡豆的形狀和顏色與羅布斯塔不同。

阿拉比卡咖啡豆體稍大,呈橢圓形,而羅布斯塔咖啡豆體較圓。
阿拉比卡咖啡豆的顏色也比羅布斯塔咖啡豆淺。

10.阿拉比卡的年產量低於羅布斯塔。

阿拉比卡的每公頃咖啡產量低於羅布斯塔,這使得阿拉比卡咖啡生產成本高於羅布斯塔。

11.阿拉比卡豆聞起來與羅布斯塔不同。

阿拉比卡咖啡豆在烘焙前聞起來有點像藍莓,羅布斯塔咖啡豆聞起來有點像花生。

阿拉比卡 V.S. 羅布斯塔哪個更好?

關於這個問題,從不同的角度切入,你會得到不同的答案。

如果從專家或是普羅大眾的認知切入,阿拉比卡絕對是更好的咖啡品種。

而過去大部分的即溶咖啡都是使用羅布斯塔咖啡豆製成的,這也有可能是羅布斯卡咖啡名聲不佳的原因,但近年來也開始有即溶咖啡採用100%的阿拉比卡品種。

但每個人喜歡的東西不一樣,如果喜歡苦味重一點,或是喜歡即溶咖啡的人,可能會認為羅布斯塔咖啡的味道更好。但近年來有不少優質的羅布斯塔咖啡,他們用現代化的方式種植,透過精心培育,讓羅布斯塔產出獨特的風味。

因此到底哪一種咖啡更好,只有你自己親身體驗過才能給出真正的答案。

阿拉比卡咖啡的5大好處?

喝咖啡有很多好處,以下是阿拉比卡咖啡的一些好處: 

1.富含抗氧化劑。
2.含有咖啡因,可以幫助您保持警覺和專注。
3.熱量低(不添加牛奶或糖)
4.含有少量維生素和礦物質——如菸酸、鎂、核黃素、錳和鉀
5.根據研究咖啡可以幫助您保持水分,因為它是 95% 的水

最後樹男想說

幾年前,如果你問我喜歡阿拉比卡還是羅布斯塔,我百分之百會跟你說阿拉比卡,但最近我有點動搖了,因為高品質的羅布斯塔居然也可以有如此迷人的風味,雖然至今仍然很少見,但是也不禁令人期待未來羅布斯塔的發展,未來的某一天,也許會在樹男的精品咖啡豆行列看到羅布斯塔咖啡豆的身影喔。

參考資料

Coffee Basics: What Is Arabica Coffee?
What is Arabica Coffee? Arabica vs. Robusta: 11 Tasty Differences
ARABICA VS ROBUSTA COFFEE – WHAT’S THE DIFFERENCE
Arabica vs. Robusta: The Ultimate Guide To Types of Coffee

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